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標題: [西式食譜] 鵝肝鮑魚炒飯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-10 06:05 AM     標題: 鵝肝鮑魚炒飯

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6 j1 k# Y* q5 B# Z/ ?材料 " v, ^/ U5 K9 V9 w, K& q* V2 F
大連鮑 100克、鵝肝 30克、洋葱粒 40克、蘆笋粒 30克、日本米飯 100克、雞蛋 1隻(拂勻)、甘笋粒 20克、天婦羅粉適量 調味料:鹽10克、水 150毫升、味醂 45毫升、煮酒 45毫升、薑 10克(切片)、糖 100克、濃口醬油 30毫升、木魚花 10克、黑胡椒少許5.39.217.77:8898. U: B9 \! q* E5 l. w) y

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做法5.39.217.77:8898% C1 F# _0 [: m5 Y7 F5 G& P' ]: F% e0 `" D
1.將水及木魚花倒入煲,開大火煮滾後熄火,隔渣倒出木魚水。
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2.鮑魚洗刷乾淨後放入煲,加( 1)、薑片、煮酒、味醂、糖及濃口醬油,用細火煮滾。
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3.在錫紙刺數個小孔,冚上鮑魚煮15分鐘,取出攤凉,鮑魚汁盛起留用。
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4.將鮑魚肉離殼去內臟,鮑魚肝留用,然後一開四。* Y' T2 ^3 z8 {: t
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5.將蛋漿倒入白飯拌勻,再倒入已燒熱的鑊中,炒香後盛起。. N  ]- }2 \! \! t+ E# @
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6.原鑊再開中火燒熱,下洋葱粒、甘笋粒、鮑魚肝及蘆笋粒炒香,將炒飯回鑊炒勻,下鮑魚粒、鹽、黑胡椒及鮑魚汁炒勻後盛起。公仔箱論壇$ s5 s8 C; E8 C3 |% P% _* O" K% L
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7.起鑊下油,將鵝肝蘸上少許天婦羅粉後放入鑊,用中火煎至金黃盛起。8.保留鑊中的鵝肝油,原鑊加炒飯炒香上碟,最後面放鵝肝即完成。5.39.217.77:88987 w- z$ Z" L# F: k

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