標題:
[西式食譜]
鵝肝鮑魚炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-10 06:05 AM
標題:
鵝肝鮑魚炒飯
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材料
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大連鮑 100克、鵝肝 30克、洋葱粒 40克、蘆笋粒 30克、日本米飯 100克、雞蛋 1隻(拂勻)、甘笋粒 20克、天婦羅粉適量 調味料:鹽10克、水 150毫升、味醂 45毫升、煮酒 45毫升、薑 10克(切片)、糖 100克、濃口醬油 30毫升、木魚花 10克、黑胡椒少許
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做法
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1.將水及木魚花倒入煲,開大火煮滾後熄火,隔渣倒出木魚水。
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2.鮑魚洗刷乾淨後放入煲,加( 1)、薑片、煮酒、味醂、糖及濃口醬油,用細火煮滾。
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3.在錫紙刺數個小孔,冚上鮑魚煮15分鐘,取出攤凉,鮑魚汁盛起留用。
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4.將鮑魚肉離殼去內臟,鮑魚肝留用,然後一開四。
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5.將蛋漿倒入白飯拌勻,再倒入已燒熱的鑊中,炒香後盛起。
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6.原鑊再開中火燒熱,下洋葱粒、甘笋粒、鮑魚肝及蘆笋粒炒香,將炒飯回鑊炒勻,下鮑魚粒、鹽、黑胡椒及鮑魚汁炒勻後盛起。
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7.起鑊下油,將鵝肝蘸上少許天婦羅粉後放入鑊,用中火煎至金黃盛起。8.保留鑊中的鵝肝油,原鑊加炒飯炒香上碟,最後面放鵝肝即完成。
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