標題:
[中式食譜]
芋香燜扣釀浮皮
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-8 06:04 AM
標題:
芋香燜扣釀浮皮
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材料
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乾豬皮 4両、半肥瘦豬肉 3両(剁碎)、芋頭 1/2斤、乾冬菇 3隻(浸軟)、鹽 1/2茶匙、糖 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/蠔油各 1茶匙、水 1/2碗、油/生粉/生粉水各少許、薑 2片、麪豉 2湯匙、豉油 2茶匙
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做法
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1.乾豬皮加熱水浸泡2小時,然後抹乾水後切片,於中間一刀造成窿。
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2.冬菇剁碎,加半肥瘦豬肉拌勻,再加鹽、胡椒粉、豉油、糖、生粉及麻油拌勻。
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3.將芋頭切件後放入鑊,用大火煎香。
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4.將豬皮一端穿過中間的窿,抹上生粉,釀入豬肉,再拍上少許生粉。
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5.用中火燒紅鑊,加油,將(4)有豬肉一面放入鑊,煎至金黃色後盛起。
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6.用中火將瓦煲燒熱,加油、薑及麪豉,燒紅煲後放入芋頭及水煎香。7.將豬皮放在芋頭上,加少許水,冚蓋燜至收汁後,加蠔油及以生粉水打芡,再冚蓋焗 3分鐘即成。
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