標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
Q) f% B$ E. F5 ?- z" M4 Z& S
5.39.217.77:8898' Q& V% c3 z1 R( B* D2 P
兩代名廚打造亞式法菜
+ s- V# m1 V. X) n( F, ]
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
$ M# Y5 L8 ^1 p& g H8 ~
" i( B. M' _1 `. o- \6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
星洲顧問帶法廚搵食
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K% c1 z$ Y1 r6 V
公仔箱論壇9 j$ U; O& C! A* W% I+ w# b
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 m3 r. @: _8 d
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 k; }9 ^2 x* n
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
5.39.217.77:88989 R. X+ ~) A9 k, N+ ^( R
; _! i4 z- m& ^& [+ h6 _) d
來自星級餐廳 食品講賣相
; o- v! p& z' _$ H% i: U公仔箱論壇
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
5.39.217.77:8898* H1 N6 A; M+ D% @# `
, t5 C- T, j0 r% @5.39.217.77:8898
味道輕怡 維港景佐餐
5.39.217.77:88987 k& }& g1 g1 N* M5 k( n
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
5 E M5 q3 i1 U# b. T8 Y- ?
/ o r' [ \8 x
French Window
$ u. j0 {" [, S
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
! a% a" d+ Q" U G, t ]# ?
電話﹕2393 3812
) r4 K' C2 x2 m/ A9 r% ~" ftvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$1000
" P$ R$ X4 l3 g8 O7 |( f
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
" c& [9 X$ Q: r. ~$ a$ [9 T5.39.217.77:8898
泊車﹕國際金融中心停車場
6 }& u% O/ ]' g; f; j1 H' P6 s
0 e; Z5 N$ s- j9 }# t1 a8 M( b: C5.39.217.77:8898
公仔箱論壇/ n4 J# e. b, l. ~
公仔箱論壇& D2 \ w. \3 g2 s
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% d8 F/ E. E$ x
) q& T k" m# _/ s( s6 @ X公仔箱論壇
+ z: R! k& i4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
1 F6 H- r" x5 j# |3 Z0 K5.39.217.77:8898
公仔箱論壇: ^, S7 L" ~2 W) {% ~
# \1 E9 Z# ?/ ]3 t4 ]+ Q% t8 ]* P
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
4 U* P- v/ l* T( t- x
& ^9 q) k' c+ \
tvb now,tvbnow,bttvb& u+ h1 n$ t7 q5 R/ V/ W
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
% t$ C7 f% _& R) K$ s+ n' r- _
tvb now,tvbnow,bttvb2 \# |2 p" z* I, N4 `( h4 [: C
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇& D2 \ w. \3 g2 s
# \1 E9 Z# ?/ ]3 t4 ]+ Q% t8 ]* P
tvb now,tvbnow,bttvb& u+ h1 n$ t7 q5 R/ V/ W