標題:
[食肆地點]
中環滋味魔法
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-12-7 11:24 AM
標題:
中環滋味魔法
有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h Y; u9 O# Q1 g- X% p
! N% {( g1 p$ T) g
兩代名廚打造亞式法菜
( D. D+ O/ I/ E0 C
就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
5.39.217.77:8898( ^0 ~; t! j/ M8 k. c0 _; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @, P0 D9 M/ C8 m1 x5 c# c3 O
星洲顧問帶法廚搵食
& J9 q( o( V3 Y9 B' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( h6 e' M' A% ?# n
新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。
$ ~- g) x, A9 D2 G. x- W1 R/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, L0 W, y( h3 C0 j- s
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
/ J0 `8 i" E, G: |& X公仔箱論壇
& v" d6 t# g. E9 B O7 {公仔箱論壇
來自星級餐廳 食品講賣相
tvb now,tvbnow,bttvb4 F+ T; x0 v1 {, ]1 R
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。
8 q1 ]5 Y1 H4 m* m
6 d: f. B$ _8 h2 e' S. M, A7 |% h" h8 |tvb now,tvbnow,bttvb
味道輕怡 維港景佐餐
! Q1 c/ s* i8 e9 s# y
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
1 ]0 q) ]9 {4 H# g, o3 T* @公仔箱論壇
5.39.217.77:8898' t$ V$ P+ m6 y* K5 c) `% I4 c7 f" t$ m
French Window
# k& E, Y4 ?& l8 i# w# ~$ y' H" Ytvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕中環國際金融中心商場3101舖
, A/ O _+ F" q2 m. B
電話﹕2393 3812
1 }, D% J8 ?1 Z4 c3 C: h" [
人均消費﹕$1000
! [% z5 N1 _/ G! z, j
營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00
. p& l3 W) s7 O' `) U- c
泊車﹕國際金融中心停車場
6 I# A2 O, {4 I* mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 g3 C6 V6 F
5.39.217.77:88984 `" B0 W( e3 j
0 g1 l" @6 v0 m' @! L: H5 W
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O, b$ [1 ]4 f. ]
( a4 B5 d3 ~, } H: }" r) jtvb now,tvbnow,bttvb
1 g! t7 f8 ` b2 C& D公仔箱論壇
羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
% x: t" @. m3 \4 _
5.39.217.77:88989 q) i" D8 M y8 J; |9 a% p6 I
公仔箱論壇. H" L- z2 O- r/ x$ E
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）
2 Y/ I2 S% s: s$ X$ T' e4 Y8 [3 V/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb3 D$ C1 H7 W+ s7 F. s" x
# X* y. z6 i" ]8 V6 f* N# p/ x; h
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）
3 N! p) K5 q" d- @
公仔箱論壇- ?5 |3 M5 o9 _7 r" q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇. H" L- z2 O- r/ x$ E