標題:
[中式食譜]
香花酒肉
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-5 06:56 AM
標題:
香花酒肉
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材料
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五花腩 600克、鹽/糖各 1/2茶匙、香茅 3支、玫瑰露酒 1湯匙、麪粉 2茶匙、生粉 1茶匙、春卷皮 20塊(切絲)、向日葵花瓣適量、糖少許
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汁料
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豉油 2湯匙、水/糖/茄汁各 1湯匙、生粉水適量、砵酒 2湯匙、玫瑰露酒 1茶匙
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做法
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1.香茅切碎後放入攪拌機打碎取出,再榨出香茅汁液。
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2.將五花腩去皮,切件,加鹽、糖及香茅汁拌勻醃30分鐘,加玫瑰露酒、麪粉及生粉拌勻,醃至少 2小時至1晚。
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3.將春卷皮絲鋪上不銹鋼兜外面,再包上錫紙定型,放入滾油炸至黃金色,然後脫模。
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4.燒滾油下( 2),熄火後炸8分鐘,待外層變硬身即可撈起後放入( 3)中。
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5.將豉油、水、糖及茄汁落鑊煮勻,埋生粉水芡,最後加砵酒及玫瑰露酒拌勻,淋上(4)。
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6.將向日葵花瓣浸泡洗淨,吸乾水份,放入滾油炸至乾身後盛起,加糖拌勻,撒於( 5)上即成。
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貼士
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煮汁料時,砵酒和玫瑰露酒要在埋芡後才落,否則酒香會很容易揮發掉。
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