標題: [中式食譜] 皇玉卷 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-5 06:54 AM     標題: 皇玉卷


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0 I; b  B) A3 w6 T6 ?材料5.39.217.77:88981 N0 i0 x2 a0 p  L0 H: m+ B
菠菜蛋白：蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇：冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫公仔箱論壇% D; l7 t/ h; u4 Q% K

8 Q8 Z7 _/ @4 y9 J" x5.39.217.77:8898升魚卷：星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料：鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙（壓碎）、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量/ u0 |4 O) X$ L. e

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做法
  y, I! q. ?: M6 l  A' D! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜汆水；蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯，與菠菜一起放入攪拌機打勻，下鹽調味，倒出放入鑊，用大火隔水蒸6分鐘，用圓模吸出圓形後上碟。3 A4 z) }5 R. W' w# c
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2.冬菇浸軟去蒂，加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時，於冬菇底部塗上生粉，釀入蝦膠後煎熟；雞湯及鹽落鑊煮滾，將釀冬菇回鑊，埋生粉水芡後放上（1）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `. s2 K. u& K  \! n6 |, g

+ H7 b3 n5 k% Y5.39.217.77:88983.星斑柳起雙飛，下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平，放上金華火腿及韭菜花後捲起，縛上甘笋條，用大火隔水蒸4分鐘；將雞湯及鹽落鑊，加生粉水埋薄芡，淋上魚卷面後放上（ 2），再放上炸甘笋絲做裝飾。: N1 Q; W7 P4 s; K8 O( V8 G3 ~

5 ?: @( u2 E4 f! Q7 otvb now,tvbnow,bttvb4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘，取出落鑊，加雞湯煮勻，埋生粉水芡，再下蟹黃炒勻，以糖及鹽調味，沿碟邊淋上碟即成。% t, I1 g6 e8 x
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貼士
  g6 [  R- W  e9 }打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸，否則兩者會明顯地分成兩層。
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