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標題: [中式食譜] 皇玉卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-5 06:54 AM     標題: 皇玉卷


7 z- W8 z# a8 E3 z: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. ^: d* y4 s0 q2 h% l" F: D- i
材料+ N/ V4 w8 u) V4 }
菠菜蛋白:蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇:冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫
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" w/ z2 g& l; q8 r1 I- ~5.39.217.77:8898升魚卷:星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料:鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙(壓碎)、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量
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做法
! O3 ]5 u1 A3 S3 q0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜汆水;蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯,與菠菜一起放入攪拌機打勻,下鹽調味,倒出放入鑊,用大火隔水蒸6分鐘,用圓模吸出圓形後上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) k5 N5 Q: v% x$ v( G. ]
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2.冬菇浸軟去蒂,加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時,於冬菇底部塗上生粉,釀入蝦膠後煎熟;雞湯及鹽落鑊煮滾,將釀冬菇回鑊,埋生粉水芡後放上(1)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( Y9 z) L& Y8 w1 c

9 x6 I- N. v; k# J3.星斑柳起雙飛,下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平,放上金華火腿及韭菜花後捲起,縛上甘笋條,用大火隔水蒸4分鐘;將雞湯及鹽落鑊,加生粉水埋薄芡,淋上魚卷面後放上( 2),再放上炸甘笋絲做裝飾。
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0 v$ R, E: r2 E$ h, d5 n4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘,取出落鑊,加雞湯煮勻,埋生粉水芡,再下蟹黃炒勻,以糖及鹽調味,沿碟邊淋上碟即成。) }% M4 R1 Y4 \

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打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸,否則兩者會明顯地分成兩層。
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