標題:
[中式食譜]
川辣鴨子豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2009-12-2 02:17 PM
標題:
川辣鴨子豆腐
材料
; G, \3 B! l) W/ t
硬豆腐 1盒
+ O6 G3 z+ G' I" w, q7 A
馬蹄 8g
; j9 L! U, X' T2 n
鴨肉 20g
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青、紅西椒 各2g
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乾葱 2g
9 w: o5 x2 e9 S" C. J
蒜頭 2g
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指天椒 2隻
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冬筍粒 20g
: Q2 Y5 V) J: f: t) Q2 R
上湯 適量
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香葉、花椒、
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八角、指天椒
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及豆瓣醬 各適量
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製法
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Step 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。
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Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。
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Step 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。
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小貼士
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豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。
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