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標題: [中式食譜] 鮑汁鳳爪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:07 AM 標題: 鮑汁鳳爪

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材料tvb now,tvbnow,bttvb( e( n2 ]" y. M
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　8 W3 E. C/ T2 G
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調味料公仔箱論壇6 }* |$ k- Q. ]/ x) U8 C$ Y
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個
5.39.217.77:8898- A. V! q, `+ H* g
生粉水芡料
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙

做法5.39.217.77:8898- O# h5 @1 g: V |- w4 T3 |8 @
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。3 ^& \2 e3 K- \5 }$ s' T
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。

3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。

4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。公仔箱論壇3 [+ U7 K3 ~2 k; Y7 Z2 ?

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作者: awqcgbdghe 時間: 2010-3-29 06:07 PM

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