標題: [中式食譜] 鮑汁鳳爪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-30 06:07 AM     標題: 鮑汁鳳爪

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6 v6 V; J) _: x材料- v9 W2 }) I0 e1 s, t4 E
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O7 x1 f0 u- G$ b: T
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調味料公仔箱論壇$ b' ?$ f7 W5 [1 z4 C
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個公仔箱論壇5 Q+ `/ q7 M/ x

* G; n: `7 Q  B( J6 G) ~7 x; a0 N生粉水芡料tvb now,tvbnow,bttvb1 j& c' T; L0 u4 c- Y) G
生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
  S' R, r: R. w( O% [( L0 j! |  O2 U! y5 d% g/ ]) n9 T

& |$ Y1 H. t9 C2 r( N; Ytvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇0 E$ [: ]! {: ^2 K) }! q* ^
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
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3 E7 P4 P9 t6 D' @公仔箱論壇2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 d$ D+ V" S( x. Q$ x4 ^
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3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。, A8 f& Z2 P$ f

- j1 J( H5 W. O公仔箱論壇4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。4 I( c3 N  @0 p; C. Q
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作者: awqcgbdghe    時間: 2010-3-29 06:07 PM

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