標題:
[中式食譜]
湛江鹹香雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-30 06:06 AM
標題:
湛江鹹香雞
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材料
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雞 1隻(約 2斤半)、葱 1棵(切絲) 配料:火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒(剁茸)、乾葱3粒(剁茸)、薑 3片(切粒)
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調味料
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清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙
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做法
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1.燒熱鑊下油,爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒,用慢火熬煮半小時,攪拌至鹽溶掉。
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2.將(1)倒入煲,把雞放入開中火煮滾,拿起雞頭,將雞拉出,讓雞肚內的水流出,這稱之為掟水,重複此動作5次,然後熄火冚蓋,把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。
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3.將雞取出,稍攤凉後斬件,再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。
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