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標題: [中式食譜] 湛江鹹香雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:06 AM 標題: 湛江鹹香雞

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材料- z: }- I. n1 d# T; s0 {8 X( _
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲）　配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒）　公仔箱論壇 n/ h: c+ d9 K# G% m6 h% X/ b0 R/ U

調味料6 f( o" A X+ X1 Y+ W+ d
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙5.39.217.77:8898% G$ H" V0 E5 K+ a% Z

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做法5.39.217.77:8898* n' G# l& u5 G5 O/ B
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 f5 m3 J3 n$ D! u
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2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。

3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。

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