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標題: [食肆地點] 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:02 AM 標題: 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶

2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！( F: g! {- Z9 |3 j7 l1 [

日賣過千杯未能上榜

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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret3 B, l9 d3 K- A
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？公仔箱論壇! B% O3 s4 J, y) C7 ^4 b, A3 ^. o. A2 y
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獨沽一味沒有星

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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 [! v. {8 U) p- b

三拒奶茶而不喝5.39.217.77:8898, {% c* |* P, P- j
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇. l9 ~4 C) F* B0 X' h
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熱奶茶$13 公仔箱論壇6 x2 E* C* G: D' k/ v7 u1 [

用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 5.39.217.77:8898* `7 r7 @, T; L/ V/ z, `

我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5 R7 n/ t7 |, g& R

漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。公仔箱論壇5 n9 E& ~2 k8 v% }; w9 _, s' w9 Z

葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）

雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( x, {- c* a- x

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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇! [7 r1 \2 ^& {# J. ?7 |
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本地名人食家評語陳貝兒：5.39.217.77:8898- e1 f, J! {# V8 }

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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。

Michael：- H6 r. J( K1 D5 Y4 n6 [

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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M0 b( G) ^* X$ d& h. }5 g

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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。

紀曉華：公仔箱論壇) `! `& \. P9 K1 @7 |. t

想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。, V3 R6 n( } n4 B) x$ x, \9 g; A
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食客反應客人 Steven：( t) U/ M6 W S5 d: L9 x

蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77:8898; H, n/ d; A3 \" K1 R
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客人 Oran：公仔箱論壇( E& T) u! |+ a) d4 s

我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。

蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。

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升至★★★9 s- S* y+ D9 e0 n8 F& I

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Caprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb* w- f! B% x" T, e- {

升至★★

珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)

桃花源小廚 (上環蘇杭街)

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明閣 (旺角朗豪酒店) ) L9 e% g. i1 B' k+ \
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福臨門 (灣仔莊士敦道) ^# o# M; s0 h
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作者: pcjay 時間: 2009-12-6 12:30 AM

作者: elfashley 時間: 2010-3-5 08:01 PM

yummy yummy ！！* t p9 L5 Y, ]; w
i think Hong Kong milk tea is very yummy and interesting！

作者: miuwow 時間: 2010-3-8 04:27 PM

我吾係咁喜歡佢d食物，覺得名過其實

作者: awqcgbdghe 時間: 2010-3-29 05:42 PM

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