標題:
[西式食譜]
紅酒燴牛仔骨配菠菜幼苗及荷蘭汁
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-27 01:21 PM
標題:
紅酒燴牛仔骨配菠菜幼苗及荷蘭汁
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材料
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兩吋厚牛仔骨 400克、洋葱 1個(切粒)、西芹 1/4棵(切粒)、紅蘿蔔 1/4條(切粒)、百里香6條、香葉 1片、意大利黑醋 2茶匙、紅酒 125毫升、砵酒 375毫升、牛肉湯1,500毫升、熟菠菜/薯茸各適量、黑胡椒碎/鹽各少許
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汁料
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鮮奶油 1/2杯、芥辣粉適量、鹽少許
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做法
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1.牛仔骨預先以適量黑胡椒碎及適量百里香醃過夜。燒熱鑊下油,放入牛仔骨撒上鹽,煎香兩面。
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2.燒熱鍋下油,下洋葱粒、西芹粒及紅蘿蔔粒炒至金黃色,下香葉、百里香、意大利黑醋、紅酒及砵酒,煮至滾起後收細火,待汁液濃縮至1/3份量,注入牛肉湯,煮滾後加牛仔骨。
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3.預熱焗爐至 180℃,放入( 2)焗 2小時45分鐘,取出用小刀插入牛仔骨,若輕易離骨即可出爐,置室溫 30分鐘便可上碟。
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4.將汁料材料拌勻,淋上牛仔骨面,放上薯茸及熟菠菜伴碟即成。
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