標題:
[中式食譜]
雲腿竹笙濃湯雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-26 06:01 AM
標題:
雲腿竹笙濃湯雞
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材料
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濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升
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做法
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1.將鮮雞洗淨,切去頭、頸及腳,再切開成 4件,放入滾水烚2分鐘,取出冲水洗淨,然後注入濃雞湯,一同以大火隔水蒸30分鐘。
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2.將雞件取出,用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。
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3.竹笙加適量清水浸軟,輕輕捽去衣,放入滾水以大火烚2分鐘,然後盛起隔乾水。
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4.將金華火腿肉加 100毫升清水,以大火隔水蒸1小時至出味;取出金華火腿肉,汁水倒入雞湯中;金華火腿肉略攤凉後切片。
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5.將娃娃菜洗淨,打長切開成 6邊,以大火隔水蒸10分鐘。
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6.準備砂鍋,依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料,然後冚上保鮮紙,放入已燒滾水的鑊中,以大火隔水蒸20分鐘即可。
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