標題: [中式食譜] 蝦子鮮菌麒麟斑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:06 AM     標題: 蝦子鮮菌麒麟斑

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材料# C5 Y1 t" R* a/ x1 R9 U. q
東星斑 1條（約 1斤重）、小棠菜 6棵、鮮腐竹 6件、鮮冬菇/鮮白菌/靈芝菇共 4両、蒜茸少許、蝦子 1 1/2茶匙、蠔油 1茶匙　
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# Y9 O4 B" u/ s9 p1 ?5.39.217.77:8898調味料公仔箱論壇, y* u/ L8 [+ J* X
鹽/糖/胡椒粉/雞粉/生粉水各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) E  J3 i- |0 x& A  \, n
1.將魚起肉切塊，加調味料略醃。魚頭骨與魚尾放入鑊用中火隔水蒸5分鐘至熟。小棠菜烚熟盛起放碟邊。公仔箱論壇$ \: i# R; y: u9 c" a
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2.燒熱一鍋油，放入魚塊炸至金黃及八成熟，盛起瀝乾油後上碟。公仔箱論壇7 S3 `+ k+ p% h% F, s8 |$ y
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3.燒熱鑊，用中火炒香蝦子盛起。再燒熱鑊，用中火炒香蒜茸，加鮮腐竹、鮮冬菇、鮮白菌及靈芝菇炒至熟，加入魚塊炒勻，再加蠔油、蝦子及調味料炒勻，埋生粉水芡後即可上碟。5.39.217.77:8898- h' R) d$ A$ h& o, ~$ d

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貼士蝦子帶有腥味，要用慢火將之炒勻才會香而不腥。
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