標題:
[中式食譜]
海生蝦炒蛋白
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-11-13 06:03 AM
標題:
海生蝦炒蛋白
3 E0 h( L3 L' \4 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O5 r# b- q, x5 Y9 v# z, L+ V
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
1 ]2 b4 s) `: D O
5 @( `1 `* u3 h; R) m8 S8 y/ x4 p
做法
2 O/ `# o; g7 `: }8 Q( W2 N8 F) D
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
5.39.217.77:8898: ~' U0 r! E; }' p9 p
+ B7 |/ c, d, _/ ]/ ?5.39.217.77:8898
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
9 y4 R* C# O# k. a$ u# P. a8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 N: k+ U$ N+ ]2 A5.39.217.77:8898
3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
2 `+ r/ O9 W mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇! X( V$ F6 \# F( j# y
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
/ G: m) ~! ?' ?- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m% ]( o1 ~ l) Q2 M/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _% O1 ?1 ^6 w! c7 K; }" l
3 M% |, I. I" W. _" d+ {5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898: F% l. I _7 ^, Q( I( @+ n
9 t2 O, m4 h# ?3 K( M8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V9 b T# e% e. L) ?' e0 y
) x( G0 C( w7 z5 J! c& x5.39.217.77:8898
% b) N9 y& k; w" t7 P' m5.39.217.77:8898
' t- S$ Q9 N- g' @/ D
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
' N+ `2 e7 b5 W" y0 w. I公仔箱論壇
- m* }; [3 J$ G5 \8 U3 @2 r公仔箱論壇
1.鑊要紅、油要冷
3 D5 m; ?7 k @' k
1 t; e7 @6 p0 W" o
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
1 }! G; a! y5 k6 m; a/ {, P- e" Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 h4 X6 B# F( ?; }% Z% y1 ~& v, H5.39.217.77:8898
2.起泡即鏟
$ ]9 O: O! u3 z. htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ }, n3 F1 g$ U# t
蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
, @ s7 ^" w9 _- r1 Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ ^% v. R! T! S3 p- F8 `
3.懂玩火
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n6 [/ u; _0 J. ~
7 K+ C* A) H3 [0 @3 Y) L3 D
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u4 ?5 j1 m0 D8 \* Y$ ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 E0 h( L3 L' \4 E
5.39.217.77:8898: F% l. I _7 ^, Q( I( @+ n
5 V9 b T# e% e. L) ?' e0 y
1 t; e7 @6 p0 W" o
tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ }, n3 F1 g$ U# t