公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-13 06:03 AM 標題: 海生蝦炒蛋白

3 @* D9 c0 O$ x# Y' f; x/ u+ e3 q
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許

做法公仔箱論壇6 I: @$ `: G7 y* P
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S$ T: W/ S- d. y( e3 j8 R: B
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。

3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。

4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
5.39.217.77:88986 J/ G$ D9 y8 X6 J+ p: g- W

tvb now,tvbnow,bttvb: R/ T7 l- t y5 p

5.39.217.77:8898& F6 \7 O1 J* _, W! E" w8 j! m* O
tvb now,tvbnow,bttvb. A0 }. S$ y* g! L( S/ s& W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w# E0 k e2 a) c d1 I
: \) ~5 d/ T& H8 b- _8 C

' I; l( \! _# f. K6 v/ q

炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `( Y' H) j% S6 [0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 T `. I+ W
1.鑊要紅、油要冷4 u; U& J& e& I7 }; ]

, q; b' x+ Z7 t: H1 D0 A2 s
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% F; b3 P$ k, o) E" a

2.起泡即鏟5.39.217.77:8898. S+ i$ a. U" e# V5 @, L

蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" s! \! H- G' e0 T
tvb now,tvbnow,bttvb8 w9 g! ^+ t: `
3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb1 [# `7 O" `6 X6 `- P' z L

% B: U: }; \) R" V2 |
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 M% ^$ v: S- X! m6 [, R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)