標題: [中式食譜] 海生蝦炒蛋白 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-13 06:03 AM     標題: 海生蝦炒蛋白

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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許　調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許3 K0 ?, X8 h6 ^$ G$ N& S6 @8 J$ v

1 E/ H  h8 L* ?3 D/ Utvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A: K* a- v+ Q6 b* v
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。7 D: }1 @" [* c; i
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。5.39.217.77:88980 p* R$ r1 I- o7 v0 r

: T; b$ o- p! N6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。* |. k$ y5 |. ]
5.39.217.77:88984 Y: d' `$ X) J0 ]' {# }
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
2 m7 d5 U+ K/ }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# r5 M" x# F! W# {( q, v( z! {
1.鑊要紅、油要冷5.39.217.77:88988 v1 v5 J3 E; x  Y9 u( X: y" S5 ]

) n# u$ U4 X( a; w) C$ Z公仔箱論壇鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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: V" {/ |4 I, z/ b3 M% o8 e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟5 _% y  \" V8 |$ f) I4 ]# g

6 z+ Y4 N/ U  \* H: m0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。公仔箱論壇: m+ Y- i" D7 ~) P3 m$ u

# w* `+ N6 {3 v* W6 |" z9 E3.懂玩火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E  ^/ q% U( F; Y8 l) q

$ V8 p2 q. g3 L0 x2 l+ \& rtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
! @, c1 X' W9 i6 n3 K7 r/ L1 _公仔箱論壇

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