標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。' n3 R5 O2 W; l6 o) k# f2 b5 h# E3 o/ x

! }, w7 }# N$ Rtvb now,tvbnow,bttvb「好爽」星洲食菜
. W" n; B  z0 Y9 Atvb now,tvbnow,bttvb       
7 \+ x* e/ o7 [& Y; g
3 V) z/ t* Q4 Q+ y2 f) l5.39.217.77:8898中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。公仔箱論壇9 F; f+ ~# J- h4 N- J9 `

& q4 h$ n& c% \( y$ atvb now,tvbnow,bttvb舊食譜收藏家
* u  c$ v3 B! C8 ?- U+ m9 x6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。
5 S, m/ f0 D" ]5 \公仔箱論壇
" ?6 H. @$ K0 [" u  Y! y' i8 u7 S麥皮炒豬肉$58       
' B' S+ n: J) y% a& o. f: y, c公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ W! E4 a" h2 p
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。9 J/ U6 l0 `6 b
公仔箱論壇) _7 T; f0 c( Q2 c; V7 Q. h
咖央多士$18! i, {4 J: `, w1 s" h3 f: }5 H
       
. C0 T" z! P. Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F5 ^; B) N7 J  t% F1 r8 _

. Y  o2 H, H# \1 _: t8 ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。  @5 q9 A: d5 |0 T( L0 k" ^

' C5 Q9 G" H& `# R        tvb now,tvbnow,bttvb$ e" G. n, o" s7 Q' F, `+ Z

' N, i6 \" m3 z. H! a! I5.39.217.77:8898. H* k7 u6 s; U1 l4 W3 J

) W8 n, `" v# B菜頭糕$45       
! T% v: F0 R+ G2 n/ z       
% m! I  s$ A* O  I加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。公仔箱論壇/ H0 R3 R- C2 r! r2 Z

+ w# ^4 P" s1 ~Shiok (中環卑利街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k' J) ?8 p& f1 a1 ?+ `+ x0 R+ g

, f% ?6 k' t  k4 ~5.39.217.77:8898魚湯版馬來喇沙' E1 g$ `. N- ~2 S. Q3 X3 Z/ r8 o1 ^/ R
公仔箱論壇, [( U  u4 l  g2 j
5 q* o. R1 C/ t" ?7 n
「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 公仔箱論壇8 B4 m2 |2 o' K! P$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( L' A9 o) d* F
喇沙海鮮$42        , o1 G3 h( \! _5 z# X0 s! r- [

3 Z7 n7 U+ @9 X) O喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。
0 q' A# U$ m* h/ g* v5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ L5 m4 @5 ]& U( x" e5 s$ P2 k
巴東牛肉飯$42        tvb now,tvbnow,bttvb$ K# I8 r3 `  e2 Y3 r3 d' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 @7 z0 H# l1 X5 _, J* p
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 5.39.217.77:8898* H- g7 N' A# d, X, o  ^

' a; {2 z; f" G5 `  E; ]3 P- b5.39.217.77:8898迷你加多加多$25       
& \" Y% j3 Q7 z  z+ a) n$ I5.39.217.77:8898
; J: N; V* y9 l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。
: m$ g. N8 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) d% K" Q( A2 ?0 T
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
. \& e1 Z; g2 D6 D3 m2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S7 v& C8 f9 r- @$ L# w' F8 f
7 n2 E! c& c# [1 F( w% n  W/ K公仔箱論壇5.39.217.77:88981 ?' e) a8 y  J, w2 z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0