標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒　坡人叫爽 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒　坡人叫爽

前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。
' s- P7 X8 u  a# ~/ m5 }+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b1 s" _9 S* T  E( h  V& ^tvb now,tvbnow,bttvb「好爽」星洲食菜tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- \7 Q9 a$ j! T0 h  k
       
+ a, D5 a' B8 l. X
' w& y' ]. z/ |' V6 Z: A/ Ntvb now,tvbnow,bttvb中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
5 Z$ {5 ]0 |# x: o% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 ]6 k# W  Q+ L6 l7 G6 t7 J
舊食譜收藏家
2 u. g( D" s0 `7 \) F: VDavid為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ U! I  L9 T6 @3 [& o% i$ L5 k
5.39.217.77:8898/ r& O2 b) u! b
麥皮炒豬肉$58        ! a6 O0 n, ?5 A0 d( F
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y* Q- P! R5 j/ S+ H+ ?
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。( r, n, A2 L5 H" K1 K
- O! y, K! y* w6 i) s
咖央多士$18
7 @. \. u; |$ i& Y! @        tvb now,tvbnow,bttvb( t+ [/ o( S7 b4 ?- ]1 s
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。5 \3 ?- o) A$ O% R# P

. R4 }2 [5 C9 x* X( c/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ `- c( B- \6 u7 T! `( g' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 n% t& t2 j1 H8 H
        5.39.217.77:8898! f7 Z# s; G+ K$ I! k
5.39.217.77:8898  M; @2 q, B- l5 I! S) _. r5 i
tvb now,tvbnow,bttvb( T3 e( \# x! n* i1 f7 o9 [( b

! H+ {* P: A* I; Y3 [5.39.217.77:8898菜頭糕$45        公仔箱論壇6 B: `8 K0 ?# S6 J! H6 @' [! V
        公仔箱論壇, {2 D: o  H; J) v2 s6 Z. O6 M
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
! T; j4 j6 ?; X1 t! I9 x; O. l% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# m8 I4 n$ z& K/ l* w9 S5 c/ k+ Z
Shiok (中環卑利街)
' T2 U2 o1 z3 t0 _+ [2 a6 m
1 C* B# _, q/ ~* Q4 }& o6 N魚湯版馬來喇沙5.39.217.77:8898! l- }5 L4 e8 L( `/ W% C' c
tvb now,tvbnow,bttvb: ~; J  i& z) }6 C' ]+ @2 N

2 p  l7 ]$ }8 J- j公仔箱論壇「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 4 c) N' d/ m* v5 |; v" D

) V/ p# @( S! s' P/ Q喇沙海鮮$42        tvb now,tvbnow,bttvb& l& q: A' ?% m% D0 w! l
tvb now,tvbnow,bttvb3 X* s  [+ N& W
喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 C/ w3 J; b" F0 v* z
8 x( ~. h: }! f( {9 `
巴東牛肉飯$42        3 S* M& G. f/ q. N7 X7 V

1 d) ]  N7 H0 n# B/ Z4 Otvb now,tvbnow,bttvb用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。
' R0 \* b9 B# P# {" L+ |: n* S5.39.217.77:8898, Y7 A5 G( L! W$ a( }
迷你加多加多$25       
: p  a7 l$ f5 I# _0 b6 |3 Z$ c公仔箱論壇1 d" B0 H' U$ x+ ?" r! g
印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。5.39.217.77:8898% F1 o/ u9 N( A
5.39.217.77:8898! A) l1 G& ^- i) o0 Z
馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)
9 ^* K$ X% W7 o' q2 p2 I
/ R6 S" }, y2 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ J4 _4 ?2 D6 W# }
公仔箱論壇& T6 w. g  M7 T/ a3 M2 C" V

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0