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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-10 06:00 AM 標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻

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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。

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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。2 E2 S2 L" a X* T+ }& n

撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb! v3 n x( r) q+ B' m. J& m5 u

我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。

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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇& m9 E5 Y+ B; j" P, r
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇2 M7 \/ L; d n+ }
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb. ^8 G' J: C1 j/ y- L1 B" |5 h6 r

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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb! O' s( g2 G! Y. D3 H& `/ V& s
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長江野生蟹 VS太湖蟹

體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實

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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇# l3 K/ d- s6 C# r% T
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏

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蟹腳更長，更生猛，有肉* M) x2 y: I8 J4 v; \! l5 ?+ w/ P: t, W

蟹腳較短，走路較貼地而行

如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇% X5 M& ^ I' X$ u, [+ A9 F. L

■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」

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廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇0 @+ a/ Y1 D! x; C4 f- k! l3 U

同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 % t3 Z$ \2 d# T8 @$ v; v. J
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇- j" S. k, c* S8 d4 [8 x

秋葉釀蟹盒每隻¥ 205.39.217.77:88989 ^: [5 r3 j& t1 j [# O( P7 y

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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 Y5 x0 S) L6 O3 j

蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇1 u4 E; C, R3 D/ S/ Y: d) Z' B

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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 2 d7 j" m e8 A- r

王寶和酒家(上海福州路)

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作者: 陳景賢 時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

作者: F.LWong 時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

作者: 69ben 時間: 2009-11-12 12:05 PM

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