標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻5.39.217.77:8898* F' e. ~8 D& P6 ]
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# w0 A* ?" ~2 g' B0 J「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5.39.217.77:88988 r  Z3 t; ~; p- Z& N' q9 T
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! v" S- d* T5 @# P& `長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 : B: i% |/ P* x$ L, K- A
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江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# e" N- J( B2 c
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 i+ C) L; o, B% ]8 ^6 p1 k8 U

, U5 z5 m% {5 T9 y' c撈蟹之旅; A% g' g7 N& t4 o3 m
       
# U; {( c# ^; e5.39.217.77:8898我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o5 G1 N% s& I1 T' v& H

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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ j* l  Y. E0 `) n0 U
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/ [3 [& I2 B% ^+ H■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb! u7 U$ i9 s+ x1 d8 z7 F

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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% F" ^4 N2 R, \# o1 H5 {
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. l  m8 J8 f9 c7 J3 b
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇, F7 M8 L3 z8 f  z7 U

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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇6 c9 E& a7 v  M1 O4 s5 z5 I
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5.39.217.77:8898, V, [) K$ [" o1 \9 `& i2 D
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, P' S6 E: x2 o0 [3 d蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb$ y( y3 s" x$ z; E% x! U
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0 ^+ T( ?  D6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:8898. q0 s7 z( [7 E" e' Q8 [. t* d
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇5 L1 ^' U- U: ~9 i1 @; f' j

; H: O% P& |) M& [5 {# j■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇: Y8 Z/ W! ^+ w

" v) u) I. i9 R5 ]5.39.217.77:8898Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」, a  Z* I* b/ K
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8 g5 z- v. X1 o, W' Z( B  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K% S7 Q# p% i  V! D# P& ctvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 5.39.217.77:88986 p+ b2 q+ i2 v8 V. }$ c
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20+ Y8 G9 v0 x3 Q: s) _

3 d4 S2 X% J) Z1 L4 h+ E2 N& S( y/ V公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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& S, @4 K: [4 s4 J/ `! Htvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L) g3 Y) c  k6 o$ `* j3 R8 O

! h, o  _; P1 s- I王寶和酒家(上海福州路)5.39.217.77:8898  x6 F, P2 [, j+ F# Y! ?9 g& V
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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