標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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. x: Y( J: R* J+ W6 D0 j/ L公仔箱論壇10人吃了 80多隻
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1 d5 @8 N0 Y! r, P' c8 e! w8 K( K公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇) @! v2 m4 e* C

, P0 u( R1 k, Mtvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
& v0 {: m3 J# s& }8 t8 e, ltvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E, a; V, E  e

  ~, U# A* U# B/ M, I' n# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈蟹之旅
/ f% n! N2 K, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; `" j: C# W9 b公仔箱論壇我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。% r% ?# [0 W9 W# l2 [# q! |6 j
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( \2 d% _4 v& k7 v8 s: e' O) [% B公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。5.39.217.77:8898. a8 z( @2 p$ s) m1 f& y
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/ j, ^: X: z3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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1 O* E8 U9 C' m& g  x7 {$ Rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味) T! P8 I7 a" e4 M

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2 v/ z8 j  K$ k# s- q# M, utvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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" O( m- o2 Y, x& t, p太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 P$ o- n; j' ]
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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9 I1 D6 q( v% c. P% v7 ~公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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( k( t: w0 s- v* C* {4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚
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  {$ a/ u) s7 n, J( I9 Q蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 A! p  l0 W$ F% p' w) P
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$ R1 i( Z  _, \5 W  @6 A; f  l6 m5.39.217.77:8898蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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  u6 i1 D& I; Q" U( i5 g3 e4 mtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳較短，走路較貼地而行5.39.217.77:8898" [; o+ M% i$ ?& B
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如雪糕般的蟹黃公仔箱論壇, |6 i8 C! F: X9 N, l
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。& T2 Y+ S* o  o- _

8 |' v$ t0 L( y5 Ctvb now,tvbnow,bttvbMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇/ @% ]  y9 s% s! e3 R% ^" u
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廣隆行 (上環永樂街)6 D! W9 t! y* d: K

- g  F5 o$ Q/ k" B# m) Z: P4 W6 y5.39.217.77:8898同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
- @8 h! h7 ^9 B4 A( W- z大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvb now,tvbnow,bttvb& g+ Z- [. w* H
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y" y0 Z% x1 F, A. t' q# V* e
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蟹粉炒年糕¥ 80" R4 L/ }! N! C: l+ R+ ^
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇' g# q/ X0 P3 m8 p0 R
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王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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