標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
; F$ L6 m; {5 `1 y: ~tvb now,tvbnow,bttvb3 o' b0 D. g9 S; Q: u1 D) o
10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb- R  J9 N* {  [- Q! G

' p" \' m2 T& q. _( B8 G; z% Jtvb now,tvbnow,bttvb# {1 i' L2 j$ \  l# p+ Y3 d
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
3 |/ ~3 c/ n- t3 i' K' e' S+ H& C5 \
, C' |9 y! x9 q
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
. A' B/ @6 x. C5 [8 x/ T3 U3 |0 ~6 M
江底生活好生猛 * K! x8 U2 x' K0 _8 l& ~# X: i! M
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
* E4 C3 Q# n/ C: A$ `. {" W& z5.39.217.77:8898# e4 I$ U9 W4 A6 [% `! n
撈蟹之旅3 R% B# P5 l  Y, a! n9 a  [1 p& e
        tvb now,tvbnow,bttvb+ X* r- E: K3 O
我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
2 Y4 ?. F! ~$ C5.39.217.77:8898
1 B6 W2 {* K' T4 J3 [: O% a       
0 L  a8 v! `' w% \/ ~% ?5.39.217.77:8898漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ C) `+ T7 ~2 a7 E7 ?
公仔箱論壇0 Z/ w: u+ t. G% A6 S
        tvb now,tvbnow,bttvb: L1 q) E+ J2 t1 w6 k6 J% r8 J4 i
5.39.217.77:88989 J3 N; w6 N% T. E. S. o/ d

; F' e& g( L# \: S# p% Z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
) Z# m& G# j+ w# D0 \5.39.217.77:8898+ N9 s9 E+ w8 t  k' ^

* F: z: Z9 Z1 J8 `$ y' }5.39.217.77:8898
  s- U6 U7 K) B0 T; I' ?公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb. |! L' \0 r0 s3 `$ `
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
8 \! @/ Q& F4 `5 h+ S5 C; J7 ]  V# T$ [公仔箱論壇, c9 @3 L5 D) {1 R
蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇. w' g4 m1 l4 P  G. j; H$ ~4 G

; a6 a% U* K# Z* r公仔箱論壇
4 E( ?$ @; A9 m  B' L) R$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
' D5 I# }) R3 @4 {公仔箱論壇
9 j" l0 U* M& w8 `& o9 E
+ e9 `: m) X5 C% l: b4 J太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
9 i) r( b1 p: r6 W# M; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q( o# n, U: S2 a5.39.217.77:8898長江野生蟹 VS太湖蟹; d7 Q$ J2 q$ T( ^# P. u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 w1 J: P% `0 o
體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
6 b- z$ H+ G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" q, T" T6 E% O. k$ e  h4 B

7 s2 K& n: X/ z5 d8 k+ ?5 f5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; I+ i. W$ E) h* m, M
tvb now,tvbnow,bttvb$ W* N; H1 o* w. Z. V6 `) Y
tvb now,tvbnow,bttvb( D# h" c1 O: f9 c  J# W
蟹膏呈黃色，不算多但味清新
7 I+ y! Q7 {2 xtvb now,tvbnow,bttvb
3 s: m0 i6 q' t0 J, i: \tvb now,tvbnow,bttvb/ d% N5 X' r8 c) N4 Y! t
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb/ m% l% ]( O7 N

' u# A, K; u2 X  D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ e, {0 w% G4 X
蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 P# T% }0 m9 X/ x7 |$ X
" G/ l- B) h. K' P9 |
公仔箱論壇3 g3 G9 k, _+ j$ {) i% z
蟹腳較短，走路較貼地而行
+ V6 E/ c0 f5 }1 R) |$ T; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: m! b% Q! g  J$ Q% P7 w8 n, I
如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 J8 W% _5 S0 C3 m. }) l7 B

9 B' [0 {3 K* N. W. T' x! k■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
' D+ G8 _# b: F' T; K2 C! Jtvb now,tvbnow,bttvb# D0 ?+ \4 H3 C$ U+ X
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
9 p) A# r6 y4 [% F7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' F3 @) t6 M2 r/ I1 L
公仔箱論壇: s8 e# U9 t8 v+ e0 ?  b- m: m

" k4 d% l0 p# e5 y9 d; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g) _# k& L) w6 y! p. b5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇- b" O; A# }) T& O# S5 A, H2 F! n6 T

& S5 W$ D+ K) M9 v公仔箱論壇同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
! |+ ]  @4 u$ H, @( M/ o大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
: ]" B$ [1 ^# K8 m# l0 @* k3 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ L* r- h$ i0 a2 I7 x: g2 c
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇  C* z# V& |* g, [1 M' [7 Q( I* E

6 ?# I( ]8 T1 a* Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
# B  z) _: [% B0 x公仔箱論壇' Y) X$ M/ y2 l5 |; s
蟹粉炒年糕¥ 80
) q6 k% `- o9 l/ h3 u  P; M, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# v# w2 [2 [9 w- c
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇" E) K! n; r( _- F

2 e) S2 B( t' w7 y2 I0 T2 ]' Z, O7 k5.39.217.77:8898王寶和酒家(上海福州路)
; {( b2 k) k9 d7 t6 N+ E
+ m+ [5 z0 E' X* S: ^) I9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. B* B+ p; ?/ o. A& O0 L+ @) P+ z

---

作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

---

作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

---

作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0