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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!公仔箱論壇/ @$ S+ j4 ?% b# S1 O

! V0 \. F* d% A! e% Q4 B5.39.217.77:889810人吃了 80多隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^, H; S# d8 W* z5 T

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- K3 W$ W$ s8 m, o; B8 _5.39.217.77:8898「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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* M. I' f( W+ F* f  z; j8 y長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」 0 p, J) m  x1 c  c

9 ?9 P8 k' ^. w( K: L* B公仔箱論壇江底生活好生猛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! e! G! P- a6 y/ B3 U: e
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇" {- T; K4 E2 z3 R1 E% `

1 f9 T* q, D7 H7 F0 p' n( Rtvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
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- v  T+ B/ v, }  {tvb now,tvbnow,bttvb漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇- ]% q, Z" G) l/ ]; g
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8 f4 J7 n% ^) q0 O■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb. b1 k4 G( s1 `$ Y% f( Z8 M

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■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。5.39.217.77:8898! B4 l& q' {- I8 x9 }

7 f( p& X* P+ M5 s公仔箱論壇蟹膏有 after taste香味
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* \; o& u# T2 y4 I我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」
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( @* p5 \# ]/ m: u% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹 VS太湖蟹/ u) }) w4 U# A* `! `: E
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體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb5 k% [' P2 K+ M% E* s$ C) Y

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' O5 G3 q+ r' V/ [% E養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色,不算多但味清新; I) ^! n( j4 S& |5 M

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6 _0 b9 K- Y+ e( |tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏. a2 x% R& J, e) i0 h
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蟹腳更長,更生猛,有肉
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( Z$ `8 k5 w; Q9 u' J蟹腳較短,走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G7 o/ r" ]0 Z+ l

6 b2 J/ s, X0 u  }0 i+ O9 k公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb0 g" s$ A% V; s8 E/ a* ]4 D

+ v& a6 ]8 v4 l  j$ t& L9 T% K% E■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」tvb now,tvbnow,bttvb2 P7 c- Y; ]: q# K, `! G* N$ e8 H2 f

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7 n" s9 Z* Z5 q$ h" p1 q+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 O- G/ U/ N! y1 o2 v& P! u6 i& J

5 k( u# H! b/ Jtvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街)5.39.217.77:88987 P! R+ d- `/ Y2 c& n# t

6 K# w! j$ }$ O' O5.39.217.77:8898同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
! d5 C8 `5 s, @tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。公仔箱論壇% j% a- Q# u$ ?" `) [" I
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇% E2 \# n/ {9 {

! r. b' r1 i2 w+ C! [( Atvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80
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% f/ R# z+ v/ Q# {. D" ^tvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。
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王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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