標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb8 D1 t2 D; U; s3 @

8 U# P5 l1 Q$ D7 u$ V# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。5 v4 v3 c9 b- s7 c  }: s8 ~  I% |
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0 C6 r3 G; k* P, Y長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛
  ]( a4 k3 d# T* m. gtvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 A0 h( u) ]4 o1 ]8 R3 N

* i/ d# @" ^5 {: w; y4 F7 i公仔箱論壇撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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, u9 x8 X' Y  `! y/ T5.39.217.77:8898漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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0 {) H" a8 J  z3 ]; O5.39.217.77:8898■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。公仔箱論壇$ I4 m0 [1 @, W' B9 h! u

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. Z# F/ f/ ^+ G/ J! ?- \■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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# _, p3 C( |( u- `( X, B蟹膏有 after taste香味
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# h# H6 g. g7 g3 Q我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇2 K9 C; H9 G2 l* q& f: e3 _

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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」5.39.217.77:88980 `/ o  g  b- O) h9 R$ k- X6 o
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長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇! n! q* @  o) _! {
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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' Z7 C. P  ?. \# T/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養殖關係令體形較肥厚
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$ N; B4 x5 y1 T/ Y& O6 N公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏5 i5 |; Q. |" v; {$ p) j4 F9 K
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. l7 X0 k! U1 @* Q; g& w蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇$ R$ R1 q5 j) [9 M9 Y- z- J; B1 g8 d! U
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蟹腳較短，走路較貼地而行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ |" @) i, Q+ H& ~

3 J8 R3 R* w- \" O9 J3 r# a9 Mtvb now,tvbnow,bttvb如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。, X% {7 b4 R8 E* m

+ a; ^2 u8 W. e! L5 c公仔箱論壇Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% A' ~$ E0 g5 F! l( d
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廣隆行 (上環永樂街)
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/ Q; i  u; S6 |公仔箱論壇同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
& z) ~1 u5 u$ K8 p9 J, Xtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇2 l1 x) f1 R3 g. m6 [# q% Q
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇# u2 |8 L: K& B

4 h, H: e: b+ v5 v3 X5.39.217.77:8898蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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: }0 _+ D) i9 G/ l. O  _  d$ B5.39.217.77:8898蟹粉炒年糕¥ 80
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5 t9 F1 h# T/ R$ rtvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇( W3 ^+ T: W0 l

3 ^3 i6 ?/ f( [! R  a  \6 ~tvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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