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標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊 膏清肉甜野生蟹

重陽過後,又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒,講究產地來源,有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風,但一直只是「傳聞」,不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路,獨家直擊長江野生蟹打撈過程,即撈即蒸試味報告!
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb- R  J9 N* {  [- Q! G

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「平時我愛買蟹回家煮,早前在家設的私人蟹宴,邀請了 10個藝人朋友來吃蟹, 10個人吃了 80多隻!」單看數字,就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影,「野生蟹聽得多,之前到過不少養蟹湖,但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說,「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹,我都說有機會當然要試試野生蟹!」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹(每斤售價): 5両重$380-$450Michael試味:「肉質蟹紮實,蟹肉清甜,蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 * K! x8 U2 x' K0 _8 l& ~# X: i! M
要親眼目睹野生蟹捕獲過程,就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江,雖無驚濤駭浪,但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地,漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中,噹噹響的,網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘,漁民終於拉起魚網,偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻!」野生蟹活於長江底生命力強,自己捕食小蝦小魚;產量少,因而罕貴。Michael立即從網中取蟹,拿上手大呼「好生猛!」「我到過不少養蟹的湖,就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場,我們再去太湖找蟹比拼,「 10月開始多膏, 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅3 R% B# P5 l  Y, a! n9 a  [1 p& e
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江,在揚州段的江底中生長。
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0 L  a8 v! `' w% \/ ~% ?5.39.217.77:8898漁船每天在長江打撈三次,大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ C) `+ T7 ~2 a7 E7 ?
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; F' e& g( L# \: S# p% Z2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁民在網掛上鐵針,直達江底捕蟹,每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多,這次只撈到十多隻,非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇. w' g4 m1 l4 P  G. j; H$ ~4 G

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4 E( ?$ @; A9 m  B' L) R$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家,把野生蟹和太湖蟹煮好,一嚐「野生」滋味,「大閘蟹香港人愛清蒸,上海人愛用凍水原隻烚熟,落少量鹽和兩塊薑塊,原來很美味,他們不愛下醋吃蟹,更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹,「野生蟹體形較小,蟹膏沒湖養的蟹般濃郁,但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳,但野生蟹習慣在江底覓食,是個運動健兒,肉質紮實,肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜,是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉,通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜!蟹膏雖不算特別多,但一樣有after taste香味,適合愛 light口味的人。」
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+ e9 `: m) X5 C% l: b4 J太湖蟹(每斤售價): 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味:「(太湖蟹)顏色較深,蟹膏很多,有我最愛的白膏。」
9 i) r( b1 p: r6 W# M; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q( o# n, U: S2 a5.39.217.77:8898長江野生蟹 VS太湖蟹; d7 Q$ J2 q$ T( ^# P. u
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體形較小,蟹殼堅固,肉質紮實
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7 s2 K& n: X/ z5 d8 k+ ?5 f5.39.217.77:8898養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; I+ i. W$ E) h* m, M
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蟹膏呈黃色,不算多但味清新
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蟹膏呈紅色,蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb/ m% l% ]( O7 N

' u# A, K; u2 X  D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ e, {0 w% G4 X
蟹腳更長,更生猛,有肉tvb now,tvbnow,bttvb$ g8 P# T% }0 m9 X/ x7 |$ X
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蟹腳較短,走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb2 V4 J8 W% _5 S0 C3 m. }) l7 B

9 B' [0 {3 K* N. W. T' x! k■廣隆行在太湖自設養殖場,蟹在湖中生長,長大後放入蟹箱。拿上手,蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩,吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜,沒有浪費。」他再試太湖蟹,「拿起感覺很重手,顏色較深。」掀開蟹掩,見厚厚的蟹黃,大讚如雪糕般,還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫,吃起來份外滋味,我會永遠記得這個味道。」
9 p) A# r6 y4 [% F7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \' F3 @) t6 M2 r/ I1 L
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2 g) _# k& L) w6 y! p. b5.39.217.77:8898廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇- b" O; A# }) T& O# S5 A, H2 F! n6 T

& S5 W$ D+ K) M9 v公仔箱論壇同場加映:二百年老店 秋葉釀蟹盒
! |+ ]  @4 u$ H, @( M/ o大閘蟹季節到上海,豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹,一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹,王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立,至今已二百幾年歷史,大堂裝潢古色古香,猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴,單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹,小記卻最愛釀蟹盒,拆好蟹肉再釀回蟹蓋中,香口非常。配店中花雕或陳年老酒,回味無窮。
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇  C* z# V& |* g, [1 M' [7 Q( I* E

6 ?# I( ]8 T1 a* Xtvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠,釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味,啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴,令淡味年糕更惹味。 公仔箱論壇" E) K! n; r( _- F

2 e) S2 B( t' w7 y2 I0 T2 ]' Z, O7 k5.39.217.77:8898王寶和酒家(上海福州路)
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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.
作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.
作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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