Board logo

標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!公仔箱論壇5 o& s- P, C# C" o7 t4 _

. a! B) L: x) M" D' s公仔箱論壇豪宅日本街坊變常客TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q4 G. D  ]2 L; C; ]
5.39.217.77:8898. q9 E: I+ S  j! }/ D
$ L3 C  h$ p0 J& j7 K- W
日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. A4 E& |& @2 m) u, d: P6 C; i
5.39.217.77:88981 o& m: C- ^7 B0 y" |' a& `
壓碎骨頭更富骨膠原 ) l9 S: v2 l/ d6 ]
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。
/ S  ^& G& _5 ]# u8 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r% q$ s9 l. S" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰山捧味濃咖喱鍋泡飯6 a$ g2 d8 Z5 L. ]
店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。tvb now,tvbnow,bttvb* y; v1 m& ]9 y5 E! [# Y
tvb now,tvbnow,bttvb% o% x6 W9 l; M+ P

, C/ @% C$ r6 b- S  `" F/ y' q6 {4 c■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。( Z* w8 D) q$ Q0 H

$ M* T3 r$ l$ Z' g7 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a9 a8 A6 y3 M& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p* z# P$ G/ d% G" B* ?6 \  o北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
% @$ ^! M( R. q" R
9 G1 I, V+ M/ x        * I8 Q  X0 [( s4 ^4 e6 v* `
) Z5 l* V9 f* z2 d

, H! N0 e3 p( @: }& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 u$ y2 d1 n- R* E
特選咖喱鍋$180
9 d  ~1 E& t3 _" S/ y3 [* d5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v1 {6 e! P- P* W$ B/ ^5 ~% Y* C
材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。 6 H7 ]  M# \' e4 h7 V

; j7 \4 O( G: W1 J北海道豆乳鍋$160
- J6 e' A. v6 E/ t% H5 Ztvb now,tvbnow,bttvb       
% E4 B" H6 ?0 C" q配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! d3 U/ ]' G9 i8 `0 P

5 {. H$ B9 B1 g8 i; x, P& M九州博多牛腸鍋$1505.39.217.77:88985 s6 H7 T1 A) f2 W2 T  D) V6 v1 _2 M
       
7 M3 N7 V+ r" Q2 W' `, \! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。
% V  s5 I' u  B4 |+ N/ p2 k% f. x5.39.217.77:8898
# O" e8 x9 l  [$ v6 W- N5.39.217.77:8898
! H! ]4 T2 T; {% l4 x" f7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ c" s$ y4 V9 N: N
稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
  I3 }! P: @* v4 |6 i1 p5.39.217.77:8898
! D" s! q! b( m/ g; F4 {; \5.39.217.77:88987吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。5.39.217.77:88989 v( p7 G, A! [& ?5 u8 v! \% S
1 v0 M+ x: @8 e6 n1 O1 k9 x  f+ A
麪豉蠔鍋$128" \$ p( q/ W4 ?3 Y( N- y9 }
tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 l& e% R6 ^: w! T. L$ v
赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。公仔箱論壇* K! o  b$ R$ i2 p! v% }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f0 B+ g+ V3 y. @7 S
大根牛尾鍋$188
+ V' F5 R: C; x# B& G1 |
! Y" i  {" i5 ], Y/ Z& Y4 ^蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。公仔箱論壇' |# S- P# S& q# _- V6 ^; P
5.39.217.77:8898/ O4 i8 a) ?6 Y" _7 n/ V3 f
寄世鍋$168- [. s5 K" B( w- z7 q
! @/ D% E/ a- G3 P- |
即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
& ~) @( C# Y% ]! m  x1 d5.39.217.77:8898
# p3 ?/ f& h. j* _公仔箱論壇和牛 Shabu Shabu$198       
- R& H  P6 p) U1 f( C9 n- a5 k5.39.217.77:8898
0 A! Q$ X: [! u9 _tvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。
# J- m' E- A; i/ j$ D) |公仔箱論壇
! a8 @3 L- W- @8 }5 z) r4 R" Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 Q6 |& f! ~3 S) P公仔箱論壇% t  y3 \* d2 A! P1 _5 O7 z) g1 X
榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)
" Z9 J* ?& ?1 u" B: V$ a7 g' x, a- J
; I) q& T4 F  {& X% Z- k6 w6 P1 ~tvb now,tvbnow,bttvb日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。tvb now,tvbnow,bttvb6 r6 R0 y2 ^; X: G& F3 ~
5.39.217.77:8898, }# @2 v; j- M, H+ N1 [
黑豚肉辣泡菜鍋$1885.39.217.77:88982 \1 f4 \, y/ r+ j& a$ s' w: s! `
tvb now,tvbnow,bttvb; q" ~3 s$ K- P' F6 T: I7 R& C
泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。5.39.217.77:8898, W4 [6 d# ~/ o! _

# g% O# Q5 H: [2 v) k$ c9 M+ D, P5.39.217.77:8898廣島蠔海鮮魚湯鍋$135
8 v% f6 _6 W) Y& v) w( ?) Q* r- O$ O4 O# H
有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb9 {: }; v9 {! |2 F  [4 s0 I
tvb now,tvbnow,bttvb6 g7 x9 L$ _3 S/ V0 c! J( v
加拿大蟹牛奶鍋$580TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |) S! T; g6 o

; ]* a$ o' X2 o3 p$ N# q' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。5.39.217.77:8898- {" p3 c" {/ L+ C
公仔箱論壇! |  a, u9 B1 ]4 R
公仔箱論壇% L! @8 f1 t0 i& e

, `8 n6 {) W5 B0 p* @& F  M5.39.217.77:8898櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 D$ |, G' O" Q5 `! ~" D$ ^5 l

' `9 n1 d" R4 Z! g0 J

作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

Thank You The Information




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0