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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 c* C' Q; t" `  L; ^3 T
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！

喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J* v" Q" E' b0 ~; @/ r5 X0 Q1 O
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香三枝(rosemary, 連梗)
西芹 4條（celery, 切粗塊）
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb0 S) o3 ?6 j# D; M9 X
洋蔥 1個（切粗片）
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙9 n/ I, V$ I# p1 m. B
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯3 R5 }* _# e ~; ~# p4 r4 n+ T
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許

薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個. S/ ?: `# ]5 |/ x$ F9 p
牛油（butter）少許5.39.217.77:88984 I" L' K9 ?2 ^2 k9 a
鹽、胡椒粉少許5.39.217.77:88987 Y; I+ F5 n. e r1 M$ t# j4 Y
牛奶適量2 M( V5 H% A/ D2 u: u/ e; r! h

調味料（Gremolata）：公仔箱論壇9 Y: ~5 ^5 n- J4 M2 r- {
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）3 J$ O. j9 u$ O/ F" r/ [
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: s$ T8 {8 Z/ D* i
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。

2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇. M- e6 r& s" H3 K% O& I; K
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇- T( [1 `( ?! {
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( L* K9 l3 ~

溫馨提示：5.39.217.77:8898: e- y8 U' ], ?* a% ?# V! u- t

磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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