標題:
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
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作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 05:18 AM
標題:
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
南半球的天氣漸轉冷,想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣,就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行,代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒,和聖誕節朋友的饋贈,還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢?選了
這枝澳洲特產的紅酒
,來試試吧!
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喜歡吃羊扒的人士,羊膝也不妨試試啊~
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材料:
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羊膝 2只(lamb shanks, 約900克)
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鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
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西芹 4條(celery, 切粗塊)
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紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
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洋蔥 1個(切粗片)
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番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
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紅酒 2杯(dry red wine, 約500 cc)
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雞上湯(即高湯)3杯
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橙皮 1條 1x3吋長(只橙色部份)
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橄欖油 少許
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薯蓉材料:
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馬鈴薯 2個
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牛油(butter)少許
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鹽、胡椒粉少許
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牛奶適量
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調味料(Gremolata):
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新鮮洋芫荽 2湯匙(parsley,切碎)
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檸檬皮蓉 2茶匙(只磨黃色部份,非常幼細)
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蒜蓉 2粒(去皮,剁蓉)
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做法:
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1. 在燒紅的鑊中,下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中,蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中,放下洋蔥,西芹,紅蘿蔔和迷迭香,用中火炒香,直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬,繼續炒勻,約2分鐘。倒入紅酒,轉用大火加熱煮滾,直至鑊中汁液變少及濃,狀如糖漿,約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中,加橙皮及雞上湯。煮滾後,轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐,焗約兩小時,直至羊肉稔身(軟化)。有需要時,把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間,羊膝就快焗好前約45分鐘,把兩個馬鈴薯去皮,切粒。放在滾水中,煮20分鐘,直至軟身。撈起,瀝乾水份,放在大碗中一會,讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具,把馬鈴薯壓成蓉。期間,加入適量的牛油,鹽,胡椒粉,牛奶。自己要試味,直到滿意為止。
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5. 在一小碗中,把蒜蓉,切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二,令焗好的羊肉,吃起來與別不同的 “gremolata”調味料!帶出的羊肉味更鮮,吃起不感膩呢!(基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉,雖然磨檸檬皮,有點吃力,但好吃,就不介意嘛。)
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6. 當羊膝焗好時,把迷迭香的硬梗丟去。上碟,羊膝放在雜菜面,把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉,趁熱供食。
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溫馨提示:
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磨了的檸檬皮蓉,很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後,用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容:
http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk
作者:
香港男人
時間:
2009-11-20 11:58 AM
唔該嗮,師兄
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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