公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:18 AM 標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb0 \* J8 J0 X6 C

幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
5.39.217.77:88986 ]/ U( Z7 Z5 `! O
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
$ F) d2 Y2 s) v5 H
tvb now,tvbnow,bttvb7 u4 `, ~2 U8 d! \! D4 n

9 i/ h* y# q, @" Q  {4 @, |  X
材料：, X- @) F8 p  _( @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N" f4 q+ C! i. p
羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i$ F; I# D0 j/ `: A" S/ c
鹽、胡椒粉少許+ L: l5 y# {, ]7 y6 q5 k% B
5.39.217.77:8898( e" y! D$ U: _0 o
迷迭香三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb* J* [3 u( _* _# I/ }
西芹 4條（celery, 切粗塊）. K- F( w7 N' c' G- v
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 T- l) j1 p% e' F/ o! |8 s
洋蔥 1個（切粗片）
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& \0 Q7 D( u% ?
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
雞上湯（即高湯）3杯
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
橄欖油少許5.39.217.77:8898! L( C& X& ]* k8 U: V) ~0 _2 l
! h+ s3 O3 o, k" n2 @
薯蓉材料：5.39.217.77:8898* x% }0 Q6 |; D3 \- N: C
: }/ ?9 l8 b4 n2 R7 h9 g6 m* }
馬鈴薯 2個
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 ~. \2 r( E2 _) V" ~8 U
鹽、胡椒粉少許
牛奶適量公仔箱論壇! x# w) f+ k+ P: w3 d' ]6 @
5.39.217.77:88983 c. {4 u  r1 ?2 B0 d- N" u6 q
調味料（Gremolata）：
5.39.217.77:8898. `) `6 N4 k- a' I
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）& P( E; a0 y# [
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb* i# P5 |7 v8 p" |
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
" m) I! }7 V0 `9 q4 e6 ~
做法：

1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb! V! k1 g7 T2 X9 x2 ~- `% H  x

5.39.217.77:88983 s& X& C. W4 b" r7 Y' U6 i) x' P

2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。

3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。

4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! o! o! o( _, @3 J
公仔箱論壇; G1 F! v* y- ]7 e; l

5.39.217.77:88980 A) Y2 B$ i6 y

5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
, V& D- u' C* j$ U9 W

公仔箱論壇& | \2 k; k, P3 N7 g
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。& ^& N3 l8 u" X. F; t6 p
5.39.217.77:8898* p: d w! O9 | A7 c: \& {5 e1 L
溫馨提示：5.39.217.77:88983 e* Z4 ^) K+ J) _8 x, d+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s% [) U4 e) a" [; o4 T/ Q
磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。

5.39.217.77:8898* D' @" p1 F, d. e, R

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

作者: 香港男人 時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)