標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

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作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇6 d& |. f; |. Q8 n5 U6 F
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 A4 E- Q4 t; V/ c# E+ [; Y

# @  m5 c3 B: N5.39.217.77:8898羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb  T  O. M; C" z- v$ N* \
鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I  a+ y5 [5 S" P' |4 f8 T6 h

( p+ H' w& E" [; N8 K! t4 Y5.39.217.77:8898迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)5.39.217.77:88982 e" B( j: Q# B+ D' x0 v
西芹 4條（celery, 切粗塊）% o$ K0 _# {( p6 d8 }5 g; g
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)5.39.217.77:8898/ I! l1 N+ T4 f
洋蔥 1個（切粗片）
! v; J; z8 q% a; h9 y( [" Y5.39.217.77:8898番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
: |2 L, P$ d) L紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 Y+ r8 f# g
雞上湯（即高湯）3杯  {7 g) P3 i! l* k! |% a: Y
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb  p. H9 `- n( L/ _, V7 J
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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9 s4 G* J: C% i" p# O( {9 C馬鈴薯 2個
* y- j# Y9 z3 a  k- E$ T公仔箱論壇牛油（butter）少許
- w2 v+ Q# J3 B4 @- |tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許1 Y  y  z5 a# ]) l. ]/ E7 @# P1 M
牛奶適量/ v1 I! z( X9 D; C9 |. G
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調味料（Gremolata）：4 {+ r' x& E) P% w5 n
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77:88983 `, f8 i) d5 Z$ B
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇6 m6 m6 R8 \  k: h4 |6 x
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇2 t+ B+ h7 l! _# `" ]/ ~5 |$ B* S
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做法：
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1 }7 [: N8 |/ v" r6 I& \/ O5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb. B7 P2 J; }* z* g( O
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; n! p& `. H2 x4 v* ?! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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  G1 [2 ~* B5 B; Htvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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6 M' x# h6 C' B  Z- i9 s7 d( s) e) }tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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& }. T5 d5 _  K" l5.39.217.77:88986. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。4 ?  x  a' ?. p* {: ?

; n, f7 g8 s1 k! |; |$ _) L( L5.39.217.77:8898溫馨提示：
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  N; d8 l, H6 S+ f磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。" ~$ q! X8 J6 ]

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1 R' W7 J' }% p- }更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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