標題:
焗豬扒飯【港式經典焗飯】
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作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 05:14 AM
標題:
焗豬扒飯【港式經典焗飯】
焗豬扒飯【港式經典焗飯】Baked Pork Chops with Fried Rice
很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯,真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中,最廣受歡迎的一種了。這個焗豬扒飯奧妙之處,是用炒飯底,酥軟的豬扒配合調得適中美味的汁料,再加上焗得金黃的芝士,看見就令人流口水呢~
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基絲汀在家中實行自己『開店』,擺上自家泡製的港式焗豬扒飯,款待至愛的親人。當中加了地道的配料,在香港的茶餐廳吃不到的澳洲新鮮蘑菇,令炒飯更美味喔~
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材料:
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豬扒 3塊
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洋蔥 1/2個
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青、紅椒 隨意(切粗粒)
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番茄 2個(切粗粒)
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蘑菇 5隻(切粒)
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蛋 2 隻(打散)
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蒜蓉 1/2茶匙
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白飯 2 碗
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芝士 (Mozzarella cheese 其他芝士也可,例如 Parmesan, Cheddar)
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麵粉 (plain flour) 1至2湯匙
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醃料:
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生抽 (醬油)1湯匙
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糖 1/2 茶匙
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粟粉(玉米粉)1茶匙
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紹興酒 2茶匙
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薑汁 1茶匙
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麻油 少許
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黑胡椒粉 少許
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調味汁:
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蒜蓉 1/2茶匙
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番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
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清雞湯(高湯)3/4杯
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麵粉 (plain flour) 1湯匙
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鹽 少許
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糖 少許
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做法:
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先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻,醃約30分鐘。蘸少許蛋汁,撲上麵粉,放入燒熱的油鑊中煎熟,直至兩面金黃色,兜起備用。
放點油在原鑊中,放下洋蔥炒香,下 1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇(新鮮蘑菇炒熱會出水,但繼續加熱後,就會乾身)。跟著,放下青、紅椒,番茄,落少許鹽。所有材料炒軟身後,兜起備用。
在原鑊中,放點油燒熱,倒進剩下的蛋汁,見蛋汁有些少熟,就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜,拌勻後倒進焗盤中,待用。
在油鑊中,放下1/2茶匙蒜蓉炒香,轉小火,加入番茄膏炒勻,跟著倒進上湯煮滾,逐少加進麵粉,汁開始變濃,自己試味,加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜,拌勻後,把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士.放入已預熱至220度C的焗爐中,焗約15至20分鐘(視乎焗爐火力而定),直至芝士轉金黃色即成。
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