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標題: [中式食譜] 麻仁酥鸭 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2009-11-6 02:58 PM 標題: 麻仁酥鸭

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材料：- q2 T) W. n; Z! ?7 I
肥鸭1只2000克5.39.217.77:88988 a1 K: f8 Y, ]0 ^, d) U" \" I
熟猪肥膘肉50克
熟瘦火腿10克5.39.217.77:8898, e2 r5 N: w$ ]# s+ [; k' @
葱15克tvb now,tvbnow,bttvb, @4 c, b1 {$ O' R6 p3 B+ k1 t% W
鸡蛋1个

调味料：
芝麻50克公仔箱論壇8 X. o; S3 U% c  H, U. x3 ?  J
花椒20粒/ p( {: [0 G5 c0 h
花椒粉1克
香菜100克
乾淀粉50克
鸡蛋白3个公仔箱論壇. }. K2 J9 g5 j3 H: R6 x1 d- p
面粉50克tvb now,tvbnow,bttvb! l' n9 @) N$ \6 z' J
绍酒25克tvb now,tvbnow,bttvb  j( T- b; M8 q% S  H- x) q
芝麻油10克" f5 H1 h( p* m
精盐8克
花生油1000克(约耗100克)tvb now,tvbnow,bttvb$ B  y8 R; ?4 U+ L( R# h: |
白糖5克公仔箱論壇4 ?7 Q/ K) F" D- u. v) K
姜15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 i& b/ Y! b2 e

制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; i# x! o7 W9 ^

1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；5.39.217.77:88985 d8 S- ^9 j( F0 j; G

2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；* m; P, a* ]/ L+ H3 R* N& h
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；. o& f# y$ y3 U

4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；公仔箱論壇5 p" O  ~$ T4 i' Y0 d$ ?8 ~

5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；5.39.217.77:88984 d6 S+ C7 U4 ?$ G# p( G

6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；公仔箱論壇  S* p) n" |. E$ S* o/ m

7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

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