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標題: [中式食譜] 麻仁酥鸭 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2009-11-6 02:58 PM     標題: 麻仁酥鸭

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材料：
4 e: \$ X; w" P肥鸭1只2000克5.39.217.77:8898; m7 ]/ E% ^# n8 A" p
熟猪肥膘肉50克
2 `$ S) A1 D/ s" t" E9 y5.39.217.77:8898熟瘦火腿10克8 P+ ~1 n! j+ v3 v4 z# ?
葱15克0 }' }! s) C, t8 R
鸡蛋1个
4 n' w+ [- q! D. N5.39.217.77:8898
. P( `( n+ E. @1 @调味料：
$ g& z/ I  s) ~; ]0 J7 L% W8 w3 S芝麻50克公仔箱論壇' w8 S- Z5 \1 `9 [: `4 D
花椒20粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^: N% T) Q: {: w, L8 b- Q
花椒粉1克
" J5 \2 u" ^; X" Wtvb now,tvbnow,bttvb香菜100克
. J  Q9 i9 f* q$ O( |; `; atvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克
4 a6 C( }5 L! J' n& U鸡蛋白3个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j. p- p7 C4 H' k9 t' H
面粉50克
" o& j+ m. o* S6 ~( b( o4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绍酒25克1 }+ @; Q6 P) n& ?" s8 C
芝麻油10克tvb now,tvbnow,bttvb5 B# Y. M6 I( X4 h# l
精盐8克5.39.217.77:8898- z% u4 e! A- S
花生油1000克(约耗100克)5.39.217.77:88985 Y- Y% j: j& Z% \) a9 l8 W
白糖5克
9 ?$ `% Z: p1 n% B$ k2 s0 \姜15克
2 }+ K$ ^8 q; b( p. A& P+ }5.39.217.77:8898
+ k9 k5 O4 N/ V! ~7 i( l) s8 G# Z5.39.217.77:8898制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 A4 Q6 Z! l; n! G0 S2 B
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；5.39.217.77:88983 u0 L  \" L- J
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u  i* c; U7 `5 q

3 o- T* E1 B- r. o5.39.217.77:88983. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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6 W6 K4 Y% B9 R4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
! T# Q: H6 ~2 N5 V3 p. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R' @  N  [6 g0 v
5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U: N9 l; }- ~9 @/ Q, L. v& W
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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& z4 n2 M, O$ T0 g% `) Y- O& l5.39.217.77:88987. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。



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