標題:
[西式食譜]
芝士燴大閘蟹
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-3 06:12 AM
標題:
芝士燴大閘蟹
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材料
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大閘蟹 2隻、伊麪 1個、芝士碎 50克、蒜茸 1茶匙、生粉適量
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調味料
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水 1杯、鹽 1/8茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
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伊 麪不要煮太耐,分半鐘即可撈起,否則好易煮碎。
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做法
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1.開大火煲滾水,放入伊麪煮腍後盛起
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2.將綁蟹的水草剪開,按住半邊蟹,起走蟹掩,反轉再起蟹蓋,刺穿它的心臟位。
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3.將蟹身開二,去肺不要,切箝,腳尖切走不要,將蟹箝拍鬆。
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4.將適量生粉撒上蟹身拌勻。
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5.燒滾油至 140℃,放入蟹炸1分鐘至八成熟。
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6.開大火燒熱原鑊,下蒜茸爆香,灒水,再下鹽、糖及胡椒粉,將蟹回鑊,冚蓋焗1分鐘,下伊麪及芝士,不停攪拌,最後下生粉水埋芡即成。
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