標題:
[中式食譜]
一锅棒骨面
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作者:
jljiang
時間:
2009-11-2 01:28 PM
標題:
一锅棒骨面
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原料:
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骨头、面条、荠菜、葱、姜、料酒、醋。
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做法:
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1、骨头洗净,中间敲开,冷水下锅;
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2、慢火煮开,撇净浮末;
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3、加葱、姜、料酒、醋,用中小火炖一小时;
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4、加水发的青岗菇,小火炖半小时后;
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5、面条煮开后过凉水沥干;
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6、取部分骨头原汤,加适量开水稀释;
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7、开锅后,下入面条煮开后,加入生荠菜,再次煮开后马上关火。
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温馨提示:
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1、骨头干净,无需焯水,这样煮出的骨头汤汁味道更醇厚;
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2、冷水要一次加足,中间即使加水也要加开水;
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3、面条提前煮开过凉水,是为了让最后的汤汁清净,直接下锅煮,等到面条熟透,汤汁就会变得太过粘稠,影响口感;
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4、口味重的,吃时可根据个人喜好调味。
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