標題:
[中式食譜]
筍乾爌肉飯
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:55 AM
標題:
筍乾爌肉飯
【材料 ingredient】
筍乾（dry bamboo shoot）300g
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沙拉油（soy oil）50cc
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蒜頭（crushed garlic）5粒拍碎
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帶皮的五花豬肉（streaky pork with skin）600g
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蒜酥（dry garlic chops）35g
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蔥酥（dry shallot chops）35g
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米飯（steamed rice）10碗
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香菜（coriander）35g
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胡椒粉（white pepper powder）適量
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【調味料 seasoning】
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醬油膏（soy paste）3大匙
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醬油（soy oil）50cc
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味素（gourmet powder）1大匙
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冰糖（crystal sugar）35g
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胡椒粉（white pepper powder）1大匙
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五香粉（five spices powder）少許
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甘草粉（licorice powder）1/4茶匙
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【作法 method】
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Ⅰ 筍乾剪成小段，泡軟1/2小時。
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Ⅱ 熱油鍋內放入沙拉油燒熱，加入蒜末爆香（1）。
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Ⅲ 五花肉切成5cm×5cm塊，厚約1cm（2），放入作法2內翻炒至八分熟（3、4），接著加入蒜酥、蔥酥翻炒5分鐘，直到香氣飄出（5）。
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Ⅳ 再放入除醬油膏外的其他調味料（6、7），炒至全部溶化均勻，加入1500cc 的水（8）及醬油膏，慢火熬燉約1/2小時後（9），放入作法1的筍乾繼續熬燉1/2小時即可。
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Ⅴ 在大碗裡添入白飯至七分滿，先放入1大匙作法4的肉湯，接著撒上胡椒粉，再放入作法4的筍乾、五花肉塊，以香菜裝飾，即成一碗香噴噴的爌肉飯。
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1 Cut dry bamboo shoot into small pieces by a scissor and soak in water for 1/2 hour.
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2 Warm a wok by soy oil and saut?crushed garlic.
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3Cut streaky pork into width 5cm by length 5cm by thick 1cm cubes andadd into wok to saut?until almost well done. Then dry garlic chops anddry shallot chops for 5 minutes or until fragrant.
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