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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-11-1 01:47 AM 標題: 皮蛋瘦肉粥

【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
白米（uncooked white rice）1杯
皮蛋（thousand years egg）2粒
細肉末（finely ground pork）70g3 e8 A t+ U3 v# Q& v* S
瘦肉片（lean pork slices）70g$ w8 W/ n- c7 E4 m4 I8 l3 |
雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- X$ }) K; i+ ~
蔥花（chopped green onion）35g
油條（greasy stick）1/2支切段
胡椒粉（white pepper powder）少許公仔箱論壇8 N6 Q2 k% k H* q
香油（white sesame oil）少許

【調味料 seasoning】 $ X+ V3 K8 M- R
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
5.39.217.77:88986 A3 Y" O' ?1 O& Z
【作法 method】 ) u$ t6 `& r9 m, R1 C
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。公仔箱論壇& g0 W% R( V* N0 L; _
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。tvb now,tvbnow,bttvb, g' Y* R6 f' \: ?4 P. e
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.5.39.217.77:8898: O, k2 r: N% l2 Z' x
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.5.39.217.77:88985 H8 ^# P7 T' G- J- i9 x! ~, j" X
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。

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