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標題: [烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥 [打印本頁]

作者: jeffresondyl    時間: 2009-11-1 01:47 AM     標題: 皮蛋瘦肉粥

材料 ingredient】 豬大骨(large pork bone)1支
+ ~# X3 R) W1 V: G% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米(uncooked white rice)1杯5.39.217.77:8898" c' c8 X+ ~5 U3 Q3 W7 w4 f  @
皮蛋(thousand years egg)2粒
$ O: w( Z" I& b# H# {3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細肉末(finely ground pork)70g8 p/ C, \( ^& w& h% [. e& R7 F$ d  g
瘦肉片(lean pork slices)70g
. x8 ]% p" ^+ ]; T4 g5 d8 H0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋(egg)2粒
/ V5 s6 V* {( l) jtvb now,tvbnow,bttvb蔥花(chopped green onion)35g公仔箱論壇, m+ ?5 f: |7 E+ h; l
油條(greasy stick)1/2支切段
) N( T( @( R" ?1 }0 q" u# I2 ?) Gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉(white pepper powder)少許
3 @( W; p! c/ _0 k( ^tvb now,tvbnow,bttvb香油(white sesame oil)少許
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# a- j# L* [# w4 Stvb now,tvbnow,bttvb【調味料 seasoning】 : A8 ^1 p7 M0 y( `! F; k+ E
冰糖(crystal sugar)1大匙‧鹽(salt)1茶匙‧味素(gourmet powder)1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" U( O1 U$ t) g
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【作法 method】 : y. e$ I+ T& u
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨,放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
8 O- x% l$ [, ]2 `: `9 ~) ^公仔箱論壇Ⅱ 白米洗淨,再將皮蛋剝殼、揉碎(1、2),放入白米中搓揉(3),加入作法 1 的高湯煮約 1 小時(4、5),直至白米熟爛成粥。
% g$ [4 m% P" V$ B! zⅢ 在作法 2 白米粥內加入調味料,並放入細肉末及瘦肉片同煮(6),接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花(7、8、9)。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. j! Y+ X5 K4 a' m( M7 n8 B
Ⅳ 起鍋前,撒下蔥花及油條段,添加胡椒粉、香油即成。
+ I, O* w- N! I1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock., E, ]8 F! n4 z1 V
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.% c6 o: E. ?! m0 _1 l
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
" @0 ^0 E& o) I* @0 J$ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.公仔箱論壇- C3 d1 u: S) ^! V, t% H; _' G7 p
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主廚小訣竅: 油條要挑硬脆的,口感才會香脆。




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