標題:
[中式食譜]
牛尾湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-31 06:17 AM
標題:
牛尾湯
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牛尾
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特質:含豐富膠質,長時間燉煮,可熬出骨膠原。煮法:燜、燉、煮湯
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材料
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牛尾 2磅、甘笋 1條(切粒)、洋葱 1個(切粒)、蒜頭 3粒(剁茸)、西芹 1條(切細粒)、大蒜 1/2條(切絲)、月桂葉 1片、牛油/橄欖油各 2湯匙、麪粉/鹽/胡椒粉各適量、茄膏 2湯匙、牛肉湯 1公升、水 1/2公升
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做法
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1.燒熱鑊加橄欖油,放入牛油,將牛尾拍上少許麪粉落鑊煎香,盛起瀝乾油。
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2.燒熱深鍋,用牛油爆香洋葱粒炒至半軟,加蒜茸及大蒜絲炒出香味,再加半份甘笋粒、西芹粒及月桂葉炒勻,再加牛尾、麪粉及茄膏炒勻,注入牛肉湯及水以大火煮至滾起,煮15分鐘,撇去泡沫,轉中小火再煮 1小時或以上,見牛尾煮至骨肉分離。
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3.將( 2)放入攪拌機打至滑身倒入煲,加剩餘的甘笋粒煮15分鐘,加鹽及胡椒粉調味上碟。
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貼士
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要令湯濃得來有香味,牛尾必先煎香或放焗爐焗香,亦可加適量牛骨來添香。
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