標題:
[中式食譜]
麻辣牛腱
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-31 06:16 AM
標題:
麻辣牛腱
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牛腱
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特質:牛前腿的肉,筋與肉分佈均勻,呈現獨特花紋,又稱金錢腱。煮法:切薄片快灼,或原條燜燉再切件食用。
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材料
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牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵(切段)、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法
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1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油,爆香花椒後盛起剩油,放薑片、葱段及蒜頭,灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包,熬半小時至出味,放牛腱煮滾,熄火浸至滷水汁變凍,再開火煮滾,重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片,淋麻油及辣椒乾碎。
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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