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標題: [西式食譜] 乾煎鴨胸佐無花果醬汁 [打印本頁]

作者: jeffresondyl 時間: 2009-10-28 03:41 PM 標題: 乾煎鴨胸佐無花果醬汁

材料：5 _, V" w" _6 M: v" m( V* R m) h
鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、tvb now,tvbnow,bttvb% Z# \. S! t7 {- H
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。　tvb now,tvbnow,bttvb: Q- ?! e' d% ?: t5 [$ T
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/ d. i5 V8 R2 \2 [調味料：
A：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。　
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B：鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。公仔箱論壇" F* V# |; D, y: v- t6 s# ^% Q( e
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作法：
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
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2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。公仔箱論壇; a1 i9 J! }/ \) q' G/ B8 O

3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。公仔箱論壇2 ^& p/ j. ]7 n' d2 T* y
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★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片

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