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標題: [西式食譜] 黑寡婦蜘蛛蟹肉醬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-28 06:26 AM     標題: 黑寡婦蜘蛛蟹肉醬


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* e  Y# ~; h1 G& Q  S5.39.217.77:8898材料
. m  T3 ^4 E7 l9 j7 ^麪包材料
% S! ?5 q" }4 v# T  e高筋麪粉 250克、全麥麪粉 90克、暖水 1 1/2杯、橄欖油 1/4杯、速發酵母 2茶匙、墨魚汁 8克、鹽 1 1/2茶匙、蒜茸2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 P: a- k) a# O# ^7 `
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餡料公仔箱論壇. S; {9 H8 M! n! S. v( s
蛋黃醬 3湯匙、第戎芥辣 Dijon 1 1/2湯匙、薑茸 1 1/2茶匙、紅辣椒粉 Paprika 1茶匙、西芹碎/洋葱碎各2湯匙、 Tabasco辣椒醬/鹽/黑胡椒粉各適量、熟蟹肉 1/2磅、檸檬汁 1茶匙公仔箱論壇! r. N7 W3 P) B( W. V6 g5 {
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做法公仔箱論壇( W# Z: T8 G; B" P1 u# ?
1.先做麪包。將高筋麪粉及全麥麪粉拌勻,再加鹽拌勻,中間開個洞,注入暖水及酵母,撥入部份麪粉,加橄欖油、墨魚汁及蒜茸拌勻成麪糰,然後用攪拌器攪5分鐘,如太乾身可加少許水攪拌,靜置 5分鐘,再攪拌 10分鐘。
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2.將麪糰放入已塗油的大碗中,冚上濕毛巾,待發酵1小時至脹大兩倍。再輕搓幾下,釋出空氣。
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3.將麪糰分成兩份,一份搓成蜘蛛身;另一半搓成頭和腳,砌好後放在已撒麪粉的焗盤上,靜置20分鐘,放入已預熱至 175℃的焗爐焗 30分鐘,面噴上少許水,可令包表面亮一點。
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/ ?6 s* d/ W* }; y! Z# |) ?6 F5.39.217.77:88984.將蛋黃醬、第戎芥辣、薑茸、紅辣椒粉、西芹碎、洋葱碎及Tabasco辣椒醬放大碗拌勻,加檸檬汁、熟蟹肉、黑胡椒粉及鹽拌勻成蟹肉醬。
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1 p/ O+ P$ B( o/ X+ \2 u, ltvb now,tvbnow,bttvb5.蜘蛛麪包攤凉後,用小刀於身體部份切開頂部,挖空做成一個麪包碗,再放兩片生菜墊底,填滿蟹肉醬即完成。 5.39.217.77:88981 B: u  U4 K$ p) f5 Y2 W





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