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標題: [中式食譜] 干煎黄鱼 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:21 PM     標題: 干煎黄鱼


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# n, |+ g+ b/ F0 @  G! @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb  主料:净黄鱼600克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 Y! j% u/ m3 G

9 h( E: E: C+ C3 N    辅料: 大葱1根,油1000克(约耗125),料酒50克,葱末、姜末各2克,葱、姜丝、蒜片各3克,盐3克,味精10克,醋15克,鸡蛋100克,面少许,香油10克,汤适量。
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    制作: 5.39.217.77:88989 C' X: C# z" [

+ D6 U% [) l& U8 c" ~    1)、五脏从鱼嘴取出,再冲洗干净,把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀,加料酒、盐、味精、葱、姜、香油,喂一喂,粘匀面。将鸡蛋磕入碗里,打匀;
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    2)、坐锅,放250克油,将鱼挂匀、挂满鸡蛋液,放油里煎,下面煎至金黄色时倒出油,将鱼翻个,加油继续煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油; 5.39.217.77:8898: W$ K5 X# _( N0 n' M  _9 B6 j

" t  Y# s' D  \5 `* r* Z    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤,火靠熟透,把鱼捞到鱼盘里,淋香油,倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀,蛋液要挂匀,煎、浸时防止糊锅。




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