標題: [中式食譜] 干煎黄鱼 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:21 PM     標題: 干煎黄鱼


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4 i3 n  V! O3 @: A/ p( ]4 ~/ Ptvb now,tvbnow,bttvb  主料：净黄鱼600克 5.39.217.77:8898. W9 h2 P1 M, U: [

' |6 H% D" g! f1 c$ i. c1 q    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 公仔箱論壇( s9 v) O* w0 n9 I8 V5 n: `

. U4 I6 Y+ }/ O0 M( B3 N    制作：
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    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
7 t+ |: F, E4 o. w5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* }6 ^1 y, \7 G" L* Y0 o% x
    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油； tvb now,tvbnow,bttvb( x8 s6 u0 \  j) e5 s

0 m3 X( q; d- ~- b    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。

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