標題: [中式食譜] 爆墨鱼卷 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-26 01:17 PM     標題: 爆墨鱼卷


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    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L2 e7 h; _& E( H* h0 A

3 e& k7 z, f0 l' r. e# Q    制作：
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! [" T2 B3 n0 ~+ u" N7 `! x* D5.39.217.77:8898    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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) m1 s8 ]- `/ F, x: Y. h    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； tvb now,tvbnow,bttvb  ]% B% ?. B5 h

7 i6 l. F1 `: c# V    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

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