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標題: [中式食譜] 爆墨鱼卷 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-26 01:17 PM 標題: 爆墨鱼卷

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主料：净墨鱼300克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~- p; h4 I# G# S8 }) Z  N8 l1 p

辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 5.39.217.77:88984 C1 u9 [9 I, {% `6 K$ L
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制作：

1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；

2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
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3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

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