標題:
[中式食譜]
蘇家秘製豉油雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-24 06:52 AM
標題:
蘇家秘製豉油雞
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材料
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雞 1隻、薑 15片(切大片)、葱 10棵(連頭切段)、雞腎/雞膶/雞腸各 1副、老抽 250毫升、冰糖 40克、清水 250毫升、鹽少許
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做法
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1.將雞徹底洗淨,用廚紙抹乾外皮及內腔。
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2.去掉雞腎的黃色外膜,與雞腸及雞膶用鹽清洗表面的潺;雞心用刀割開放血,減少腥味。
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3.起鑊下2茶匙油,趁油未熱放入雞,用慢火煎兩面至外皮呈金黃色,然後盛起。
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4.原鑊下薑及葱,用大火爆香後加入老抽、冰糖及水,將雞回鑊,冚上鑊蓋,轉中火浸煮20分鐘,再將雞反轉另一面浸煮 20分鐘。
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5.在煮雞最後 10分鐘放入雞腎、雞膶及雞腸,避免煮得過老而韌。
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