標題:
[中式食譜]
松鼠桂鱼
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作者:
jljiang
時間:
2009-10-23 05:56 PM
標題:
松鼠桂鱼
制作方法:
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主 料：
桂鱼
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辅 料：
白糖 醋 酱油 番茄酱 豌豆 笋尘 肉末
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用料：
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1、鲜桂鱼一条（约一斤半）。
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2、白糖两大匙。
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3、醋四大匙。
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4、酱油两大匙。
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5、番茄酱一两。
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6、老姜小指尖大一块。
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7、独蒜一个。
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8、香葱一棵。
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9、鲜豌豆一两。
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10、笋尘一两。
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11、肉末一两。
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12、料酒三大匙。
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13、淀粉一汤勺。
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12、汤或水半杯。
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13、盐适量。
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做法：
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1、将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
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2、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。
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3、在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。
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4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。
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5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。
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6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。
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7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。
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8、锅中放约半两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。
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9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。
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10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
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