標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇! B, m8 o) ^0 C) \4 B
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足料當歸輕盈瘦排骨
: B5 X  X3 D8 |, F& {肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb1 K- g* G1 Q) E4 d" p) o9 D; m; b
       
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, L) U3 v) ?, S5 R9 U- T公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.77:8898" x0 f' K0 K7 M% Q8 O3 [( n

: `  R2 p9 }; ^( ?. a) }( _台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" y, j8 w% t, q9 i1 _
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇! q0 S9 n! T) R( k8 B& v

$ l& O3 e4 I( E+ h( |6 t2 t- atvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）; {; X( V, c7 Y. c. D: p8 A
       
* X0 _. e7 g4 g& d$ E5.39.217.77:8898用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 y5 @* p% \8 i9 L) O
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馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇; A- e" c' g# v; [& C
       
$ d; \% I* N9 W% S- S% m將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇5 m9 {' }9 Y6 r. |* {
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柚子蝦沙律$56       
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8 r% C! X  ^, e- B: _  D3 n選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
% j) _) p2 }6 |3 Y! o! m0 w公仔箱論壇5.39.217.77:88984 u8 c. o. c( d. s1 ?5 x
馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb, ]* W+ C5 }$ e' `6 Q6 M5 x
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 . m( g, ?. k8 p3 }5 m5 }

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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇; I) B- Z5 i1 W
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
- H# r; K2 l: q. m' e2 `6 y不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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- b) n0 @. T5 Z, ]& g原味肉骨茶$70（中煲）
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。5 e- O6 P0 g* H$ x  M  ~# \4 `7 V

+ t7 }8 l+ c1 t" B, p7 C) m其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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/ V6 r) x6 O  A4 K6 ?5.39.217.77:8898魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 1 N; i4 ]* L. j# |0 g7 l- Q
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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