標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇. U& K0 V1 M, l* E1 G5 ?% Y: a) D

& N' y& Z, J' S/ I- _5.39.217.77:8898足料當歸輕盈瘦排骨
8 B! ^5 P$ k- t% u* ?5 _肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
; O. o! g" l2 ?* v/ ktvb now,tvbnow,bttvb
) o* M7 P" A7 `. P" s1 s, k/ N公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
; w1 Q0 c+ h4 ]* E9 J! O7 U公仔箱論壇        % q! D# _. V& I+ J! O* D3 D6 y

; n! Y9 E: p9 x5 h$ \1 ytvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb# U  d" \! B. \8 k. J& g6 I! W

$ ]7 W  i) }/ s台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
3 }% T$ g( u" w  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . h9 e3 M1 n9 h1 C" C& J
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 x- i% H; d$ q* U4 ^
公仔箱論壇+ f/ X5 Z) t+ ~
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）+ X5 M% J  p1 _5 L- c1 h
        5.39.217.77:8898  Z- e0 K9 i: J/ ^1 O# \3 p% R1 ~
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
) W' {( T7 K( }! H2 z公仔箱論壇& _! m$ T9 ^" t0 _  W! l
馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇1 o0 G5 I4 @# b4 ~1 Z$ f( p
        " W& E4 V/ Y' R; C( R6 v* s* s1 _. U
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
5 d3 R, v* q" r4 i0 b. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& L! P9 Q6 e- j. A
柚子蝦沙律$56        tvb now,tvbnow,bttvb8 A: R3 A  n0 d* ^* n' u+ c
        # N* f2 u6 R% k4 k6 S: x- c. P
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb) l: |" }. n5 U6 H# O3 ?8 F; Y

+ I- a- \" P* p1 I0 n馬拉沙嗲串$46（半打）
5 Q; S$ C. a- A/ Ktvb now,tvbnow,bttvb        * A+ ^; P* v6 R3 Z- D5 U* A# x
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
+ Y; q( c$ U0 U
0 ?9 ?' e8 v0 ^" T
: `% ]. W2 ?8 {5 {公仔箱論壇
+ c( ?& E2 ]. F; v7 Y  T* L肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:8898. ]; o: S% c6 h) ]' F' }0 V# y
5.39.217.77:8898& e2 n- ?( O9 @# x; |; S  L
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
6 Y# |, ~( _( I不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
0 S/ o+ i4 o6 g" [& B0 H3 ]- t公仔箱論壇* \1 I+ V0 o9 E  S) B
原味肉骨茶$70（中煲）
0 @) t* N- n4 C  Z! d/ e' L$ g* g5.39.217.77:8898) v" p9 m/ B0 U- z8 \9 y1 a
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇& W: ^" d6 S6 [. R8 X

$ K4 W' z" u% ~# O0 X* c* y6 ctvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68       
* ?  g5 y) u8 B% Utvb now,tvbnow,bttvb* m# K; m7 L. j* e0 V
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 R: r  {- e: `* p6 v( p

5 B1 `+ E3 r' B" L* W6 q3 x招牌雞$75（半隻）
5 O% M4 K* b' D4 q$ ?4 t0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 U* w0 g; f8 {
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇4 ]. L% R+ Y1 T9 c
tvb now,tvbnow,bttvb/ E9 h3 Q/ D) C+ K

( }% o/ [+ o( {6 B& O. Y, q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J9 z/ E# P' o0 P( n5 X5.39.217.77:8898楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
% V" F5 d9 E, H* z( Z: L: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) ^* j& v, H5 t5 T3 ~# o% ~" R

---

作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

---

作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0