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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-22 06:18 AM 標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ S9 |- e. p
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足料當歸輕盈瘦排骨
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。

檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.77:88985 P4 Y _$ |( y

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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 - w& V4 N* C, k& e/ s

台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）

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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.77:88985 H2 ]' Q: `, u" H; i8 }4 D. }

其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）

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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。公仔箱論壇5 U5 N9 D8 Z ?2 x' T

馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ [7 ^3 q( I% H3 R( U- u) F

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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。$ [9 N2 h/ G/ B+ ~0 N

柚子蝦沙律$56 5.39.217.77:8898* n- |6 W$ C% ?3 |

選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）4 n$ i5 W/ T+ P

馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 ' V6 S4 c; [, M
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 W) W- `, @( N
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。6 ]$ s' u! G, S! r. j) ^
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原味肉骨茶$70（中煲）

原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇7 x0 B4 W8 d. p3 R
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其他推介咖喱魔鬼魚$68

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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇! j6 j7 M/ }7 }/ V

招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 @* Z$ C9 L

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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。

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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 N- |2 B9 f# ^. \

作者: foryou2 時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

作者: ysl12 時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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