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標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; P/ E* }9 h, s+ p* p' L
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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# y& V: C  d9 P公仔箱論壇新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb& @8 @: d5 F! O" W7 h6 T/ O; y
5.39.217.77:8898: M  U+ B) d5 D. D
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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: Q/ V5 ?1 a8 }( }" _6 A/ W$ ^, t台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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+ N, P- [( j0 s4 Z6 gtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 C" l" T8 p( Y6 ]6 j
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u% \- {' J( D+ ^

. _2 y# \) ^$ r5.39.217.77:8898馬六甲魚餅$36（四件）
& g3 h* @/ ~6 v4 D7 }$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898& B2 l% V# d2 H0 Y) F8 x
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5 A2 p4 e! o) Z# j7 y7 k

9 ~( {- `5 [: ~9 H: g; o' b* R柚子蝦沙律$56       
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）2 b* a1 O) r( V  i2 H" ?: ^5 A
       
0 @9 f$ K! T' V; f# j8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 U3 q* b5 G: D- O# J
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4 }# [/ \' G8 J% V& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o0 z5 L; y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) - N: p/ `2 w6 @% G* G  c* J+ j" T

" o8 r' i; G9 T1 y; N& Z$ xtvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
5 E0 Q# f9 Y' m' s: ~+ H不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇! ^) ^# A& w2 S# D3 x! H2 s/ }
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原味肉骨茶$70（中煲）
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$ S5 i& P; t7 ntvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇4 B8 j, @) @; y7 A

# k. t% {# `0 e' I. Y9 m( N其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。! W" o7 O$ `/ h8 j; F

$ y" s' a% E+ g; `* G2 H招牌雞$75（半隻）
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7 V2 E3 P' D4 b+ j! u/ L! Y公仔箱論壇以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77:88986 H( U) Q0 |0 X+ r! ?
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( J! w& O' O6 u9 c8 x3 t4 F3 {& ?! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb3 j9 e  |7 C% r9 ^2 U

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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.
作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks



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