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標題: [中式食譜] 老廟海鮮食譜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-21 01:58 PM 標題: 老廟海鮮食譜

椒鹽鮮魷
步驟１：將魷魚跟淮鹽、糖、鹽、蛋黃撈勻，後加入麵粉徹底拌勻。
步驟２：下油，猛火炸魷魚；待魷魚蜷曲、轉金黃色時撈起隔油。
步驟３：用另一隻鑊，下油爆香紅椒粒、淮鹽，將魷魚回鑊兜炒，最後加點紹興酒調味。

材料（2人份）：
魷魚（洗淨切菱角花）12両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e6 r7 V! M- c" m6 Z$ S" S6 F2 N
雞蛋（只用蛋黃）1隻5.39.217.77:8898: M) |& _( ]( U+ p7 r
紅椒粒、淮鹽、紹興酒、麵粉、糖、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 E- n3 ?4 i: _% H4 b. `0 u
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小貼士：魷魚香脆秘技在於麵粉落多點，油猛一點，炸魷魚時炸耐點。魷魚愈細隻愈薄肉，容易炸得香脆。5.39.217.77:8898# [: [6 u2 R/ E, K! E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [( a. u, Q8 {$ J
豉椒炒蜆3 k/ k# d( b5 p9 X
材料（2人份）：
花蛤8両5.39.217.77:8898  Z& E/ s4 x! w; w8 O, h
洋葱粒、紅椒粒、
豆豉醬、上湯、鹽、
糖、麻油、生粉適量- R% [& x; z2 H# _& P0 W1 ^+ Z
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辣酒煮花螺　! I- W1 b' h9 \. t5 t0 @- f0 ^) Q
材料（2人份）：
花螺12両公仔箱論壇7 Y  U: H8 M4 ]
指天椒乾3~4隻8 M3 Z% c* \" Q
麻辣醬、玫瑰露酒、
鹽、糖、老抽、5.39.217.77:88989 O- @/ w0 M6 K3 Y3 f1 a/ B! e9 i5 Z
辣椒油、上湯適量
做法：
步驟１：煲水，滾後放入花蛤；待花蛤煮至開口便撈起，放在水喉下沖洗，清除沙粒。
步驟２：倒油起鑊，加入洋葱粒、紅椒粒、豆豉醬、上湯等，然後再下鹽、糖、麻油及生粉，打成芡汁。最後放入花蛤，以中火兜煮數分鐘即成。
小貼士：想菜式多醬汁，不妨加多點上湯烹調，品嘗時會更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb: F0 H7 e7 r" W: ]1 N: W! B

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做法：
步驟１：煲水，滾後放入花螺，數分鐘後待水再滾起，熄火後撈起花螺，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* w4 F0 Q4 t* C  u9 h, e
步驟２：倒油起鑊，加入麻辣醬、指天椒乾及上湯等烹調。倒入花螺，並跟調味料如鹽、糖、老抽、玫瑰露酒及辣椒油炒勻即成。5.39.217.77:88981 Y" S) }( X$ L6 i! o& N! K( H" F
小貼士：若想花螺更加入味，不妨將煮熟了的花螺放在室溫約四小時，待品嘗時才再翻煮。

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