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標題: [甜品] 鳥結巴菲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-19 06:54 AM 標題: 鳥結巴菲

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材料
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件tvb now,tvbnow,bttvb$ O- |: r% d+ k. F. ]2 k
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做法7 h; u" c" I; g* y
1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。

2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。+ m+ n+ j1 ?8 ]5 |
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3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。5.39.217.77:88981 I: r9 d' }2 K1 p7 O8 v1 H( K. R
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4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。; s& j8 F; G8 C) Q7 M$ f- C4 H/ z
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5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。公仔箱論壇5 P( I3 h; B# f4 ]& k

6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb6 F; j0 P5 l+ g
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7.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。

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