標題:
[西式食譜]
黑魚子椰菜花凍湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-17 06:12 AM
標題:
黑魚子椰菜花凍湯
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Cold Soup of Cauliflower with Caviar
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材料
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白椰菜花 1/2個、洋葱 1個(切粒)、葡萄籽油 1湯匙、雞湯 750毫升、奶 125毫升、鹽/胡椒粉各少許、忌廉 1湯匙、黑魚子 4茶匙
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做法
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1.將白椰菜花洗淨切細件。
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2.開大火燒熱鑊,下葡萄籽油將洋葱略炒香,下白椰菜花炒勻,注入雞湯,滾起後收細火,煮 5分鐘至椰菜花軟身。
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3.將 (2)倒入大碗,坐冰水降溫,然後倒入攪拌機打茸,逐少加入奶繼續打勻,下鹽、胡椒粉調味。
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4.將(3)倒入碗,中間倒入少許忌廉,放上黑魚子即成。
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這個湯都算易做,但注意奶不要下過量,否則湯色會過白,亦會蓋過白椰菜花的味道。
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