標題:
地 方 菜
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作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:26 PM
標題:
地 方 菜
酸菜肚片湯
5.39.217.77:88980 @: y! N7 i: v6 d5 e/ b8 A/ _
食譜型態：四川菜
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所需材料：
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豬肚 ... 1個
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酸菜 ... 150公克
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筍 ... 1支
# ]: P$ |! u; Q/ L; N
高湯 ... 6飯碗
- g2 B& ? @5 l3 w" Y; b
鹽 ... 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 J" n |' U: Y. Q
味精 ... 1/2小匙
5.39.217.77:8898+ C6 h) G$ c9 r* f M2 O
麻油 ... 少許
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作法步驟：
5.39.217.77:88983 u+ ]% \* | {3 Y
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
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高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
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上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
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酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
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紅燒川味牛肉麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb9 M' q) E, i3 f
牛肉 ... 2～3公斤
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酒 ... 3大匙
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老薑 ... 300公克
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蒜 ... 40公克
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辣豆瓣醬 ... 1飯碗
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紅辣油 ... 1/2飯碗
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鹽 ... 1大匙
( m+ N2 E v1 V# C& K. W3 p
高湯 ... 6飯碗
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麵條 ... 75公克
' S# v" Z$ @3 @$ p: f& u! L
A 料
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砂糖 ... 2大匙
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沙拉油 ... 3大匙
6 h) J- q7 g3 K: A1 m5.39.217.77:8898
B 料
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鹽 ... 1小匙
5.39.217.77:8898" }8 ~! C; Q3 ^/ B, G+ {* L
味精 ... 1/2小匙
公仔箱論壇% I' u9 b( x, r) s- s: U! v9 A0 w
醬油 ... 1大匙
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蔥花 ... 少許
/ Q0 X( |# Z- N公仔箱論壇
作法步驟：
公仔箱論壇. P$ k5 z& B h) C+ q2 F
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
) \9 y; Q6 z3 t! h U* F( }0 G3 Z公仔箱論壇
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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B料拌勻放入碗中，備用。
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另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
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牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
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麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
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擔擔麵
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食譜型態：四川菜
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所需材料：
0 f( _! k$ v: r6 q* jtvb now,tvbnow,bttvb
麵條 ... 40公克
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A 料
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大頭菜末 ... 2小匙
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芝麻醬 ... 1大匙
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豬油 ... 1大匙
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鹽 ... 1小匙
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味精 ... 1小匙
1 J! A" t* L8 o9 |' ^5 C
蔥花 ... 少許
7 R% ]) j! K2 l5 @( w公仔箱論壇
醬油 ... 1大匙
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花生粉 ... 1大匙
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高湯 ... 少許
公仔箱論壇% r7 [& s9 t% X$ l4 Z4 t
作法步驟：
5.39.217.77:88989 V( A$ W/ e- O; f( f0 L' U$ \
A料在碗中調勻，成糊狀。
5 ~) w# N5 \; I# x8 C* |5.39.217.77:8898
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
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這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
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北京菜
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紅燒牛尾
* B! Z# ^* i5 D: W" z公仔箱論壇
所需材料：
/ Y3 r! B& U' t( ~公仔箱論壇
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
1 H0 ]+ P) D/ [+ G% r公仔箱論壇
蔥 ... 4根
8 D, j8 u& U* u. Y- O* L# h3 rtvb now,tvbnow,bttvb
薑 ... 2片
! E; H0 U0 R H- y$ Z0 s0 [+ E5.39.217.77:8898
紅辣椒 ... 1支
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油 ... 1/3杯
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高湯 ... 1/2鍋
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A 料
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醬油 ... 1/2杯
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米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
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冰糖 ... 1茶匙
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味精 ... 1茶匙
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八角 ... 3粒
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丁香 ... 6粒
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荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
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桂皮 ... 2小片
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甘草 ... 3片
1 x/ a9 @$ r& \9 n, Q
作法步驟：
公仔箱論壇. l! W1 m8 Y& i4 y, y0 G+ u- D. v
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
9 k& Y: l+ K6 K; i9 ?# |+ v# k. c公仔箱論壇
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
公仔箱論壇9 E4 [' d! e: x! A4 N, W! |! p
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
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白切羊肉
+ `1 u. H7 E! j9 z! K& r# R
所需材料：
公仔箱論壇 N% a5 J `1 R: j7 i; G
& O9 `4 M6 A2 t& I
羊脖肉 ... 12兩
0 X8 B1 L7 C1 z" x# Q- L1 h3 h- U) ktvb now,tvbnow,bttvb
蔥 ... 2根
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薑 ... 1小塊
5.39.217.77:8898) }) V) w. O2 u
甜麵醬 ... 3大匙
1 S1 U+ ^3 p) u8 W2 A# ]! P t7 }
蒜苗 ... 2根
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香菜屑 ... 少許
公仔箱論壇+ D0 P2 Y g+ d) s* i& w% n! |
紅蘿蔔片 ... 數片
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A 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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花椒粒 ... 1茶匙
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醬油 ... 1大匙
1 S) ]: ?+ ]8 I* R8 K
料酒 ... 1大匙
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作法步驟：
5.39.217.77:8898$ X5 }8 Z S( x3 u1 @
薑拍裂：蔥切成吋長段。
% a* b+ c: N+ S+ x; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
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醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
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用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
$ E+ I' t) y: C; ?, v Mtvb now,tvbnow,bttvb
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
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廣東菜
公仔箱論壇) P% }7 l6 w+ S0 v6 M ~6 k( j
所需材料：
- K& c) t6 \* q, n1 I, k
牛肉 ... 150公克
6 j, a* k8 r& O6 F% p+ c
芥蘭菜 ... 110公克
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芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
5.39.217.77:88984 K% J! D; U1 s% B- W( g w3 V
油 ... 2杯
$ l' D1 t5 f& f& C' u: W* ?) a4 g3 u
高湯 ... 1杯
公仔箱論壇7 x8 C8 E: J( k- R' f* ]
A 料
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味精 ... 1/8茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb. _( t/ b; }- ^6 l" v
蠔油 ... 1/4茶匙
5.39.217.77:8898* y) N2 m: T2 }( Q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
( T" v3 J* y: N* f公仔箱論壇
酒 ... 1/2茶匙
0 T% r) r. R3 X; a4 _# C) g: V. r
油 ... 1茶匙
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B 料
3 D, m3 s, J& j7 {! {) O! A
味精 ... 1/4茶匙
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魚露 ... 1/2茶匙
4 ]9 d4 A4 ^0 [# n G2 q8 s5.39.217.77:8898
醬油 ... 1/2茶匙
: ]' {1 x( e2 C: r4 P公仔箱論壇
酒 ... 1/4茶匙
' P) T5 {' B$ Q' ]2 p. R! x公仔箱論壇
C 料
5.39.217.77:8898) n+ a% @; H- j4 W& k
味精 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇5 J/ Q7 _- z; n; k* Y* d
魚露 ... 1/4茶匙
5 H/ R( N( ~8 W. N( @. e公仔箱論壇
醬油 ... 1/2茶匙
7 A7 [* v j) F4 C+ @
酒 ... 1/4茶匙
6 u {- D4 B. M1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
太白粉水 ... 1/2茶匙
! `( {5 b0 v/ [' q" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法步驟：
公仔箱論壇( N8 W. L/ \/ {& }
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
公仔箱論壇9 ~* `1 @6 W9 Q1 j( i9 |
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
. w2 O0 e4 l+ W' y6 F公仔箱論壇
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
- j4 c: J' o) p% j1 P
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
作者:
net432
時間:
2007-4-16 05:31 PM
廣東菜
, h" n; `. X" f* u. ]
所需材料：
: v% j& ^1 U' b5 ?
牛肉 ... 150公克
) `; |' K2 \, w7 r/ g& K
芥蘭菜 ... 110公克
- E# Y% G" j- M' I
芝麻 ... 少許
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沙茶醬 ... 55公克
" E4 o" }4 y. ?: {; t g" T) B9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
油 ... 2杯
! Y1 S5 r( K$ w
高湯 ... 1杯
4 {2 C" R2 b1 F, k! S3 S
A 料
, @8 m( W, J0 D2 p5 Z8 V) ]
味精 ... 1/8茶匙
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蠔油 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇9 Y. H* B3 A0 o$ e. s0 g
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
, F1 s: |+ o9 x" [ W( ^tvb now,tvbnow,bttvb
太白粉 ... 1/2茶匙
公仔箱論壇8 e0 g3 h! `8 O8 _* C. d- m' ~
酒 ... 1/2茶匙
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油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 i- K1 M1 y' L6 Z& C7 L0 t
B 料
0 Q4 X6 P6 H0 ]; j3 [9 Y: ntvb now,tvbnow,bttvb
味精 ... 1/4茶匙
5 j3 A: r) T( z3 V$ Y, U
魚露 ... 1/2茶匙
5.39.217.77:88987 i1 ^% Q: C8 A/ M% E6 k$ H
醬油 ... 1/2茶匙
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酒 ... 1/4茶匙
7 I5 i' k& ~7 l# Y' R
C 料
% [7 [6 B- b# S" p; @公仔箱論壇
味精 ... 1/4茶匙
0 V4 ~$ G+ o4 F# y! F
魚露 ... 1/4茶匙
2 ?7 |# s9 k. f
醬油 ... 1/2茶匙
0 [0 W0 \) V# N0 M0 S( F
酒 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇; l( o7 g& c- a
太白粉水 ... 1/2茶匙
& t- r" M2 f. v; f5 y( K( a; K' z公仔箱論壇
作法步驟：
tvb now,tvbnow,bttvb' u; i/ P% Y+ p/ g
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
- F) g e% o& s; m6 j( E% m% n
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
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炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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備註：
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魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
6 s9 J a* K5 k# M( @* l# Z& c5.39.217.77:8898
豉椒炒牛肉
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所需材料：
* ?4 ~ ~# L5 n5 {; q, O3 C4 @tvb now,tvbnow,bttvb
牛腿肉 ... 300公克
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青椒 ... 3個
1 P' @1 p% k) ^2 D: l5.39.217.77:8898
油 ... 2杯
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A 料
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紅辣椒 ... 3支
6 I% J/ Z, F' a+ l& X
蔥 ... 3根(取蔥白)
) D# B6 h5 {2 X9 b( r6 k: e* W T公仔箱論壇
紅蘿蔔 ... 少許
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蒜頭 ... 2瓣
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豆豉 ... 1大匙
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B 料
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鹽 ... 1/4茶匙
, v/ D( |2 Q2 b: J) W( N
味精 ... 1/4茶匙
* P4 C. o& [% J5 z# ^3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
酒 ... 1/4茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [ q1 M' Q$ b1 t
蘇打粉 ... 1/4茶匙
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太白粉 ... 1/2茶匙
4 H" N$ R1 y3 |+ s- O6 ?
水 ... 2大匙
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C 料
公仔箱論壇3 h# y3 ]8 k) u% |) r6 k; C
鹽 ... 1/4茶匙
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味精 ... 1/3茶匙
5.39.217.77:88987 b+ `6 q5 I' B. y- z& N
D 料
/ ^+ [6 I8 @) c5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 ... 1/4茶匙
公仔箱論壇3 W# u% Q* G4 R: i9 I' ? S% N: o5 C
味精 ... 1/3茶匙
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醬油 ... 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb; i5 f. t5 Q0 F4 q. Y+ j! y, S
酒 ... 1/4茶匙
7 k! M7 D7 }7 W( g; @1 h6 p
E 料
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太白粉 ... 1/4茶匙
) ~: _( [% y2 y& Z4 p) `3 e2 v
水 ... 1/2茶匙
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作法步驟：
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牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
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青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
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炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
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蠔油芥蘭牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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芥蘭菜 ... 600公克
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紅蘿蔔 ... 2片
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薑 ... 2片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5大匙
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B 料
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糖 ... 1/4茶匙
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鹽 ... 1/4茶匙
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C 料
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味精 ... 少許
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醬油 ... 1茶匙
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蠔油 ... 1茶匙
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酒 ... 1茶匙
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D 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1茶匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
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炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
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炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
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蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
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鮮茄牛肉
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所需材料：
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牛肉 ... 225公克
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番茄 ... 450公克
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蔥 ... 2根
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薑 ... 3片
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蒜頭 ... 2瓣
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油 ... 8大匙
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A 料
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醬油 ... 5大匙
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油 ... 1大匙
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玉米粉 ... 少許
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 5茶匙
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B 料
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鹽 ... 1/2茶匙
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糖 ... 6大匙
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番茄醬 ... 3大匙
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C 料
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太白粉 ... 1/2茶匙
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水 ... 1大匙
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作法步驟：
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牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
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炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
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炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中
作者:
carmen_girl
時間:
2007-4-21 10:32 PM
夠曬詳細,多謝曬
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
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