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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇- P/ D% v4 s# `( P+ ]- v- ?
食譜型態：四川菜 5.39.217.77:88988 e0 V( i0 m" d8 p4 v
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 0 D% N! z+ a0 g1 A
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 5.39.217.77:8898, @' C) ~3 B; f0 c& H
作法步驟：公仔箱論壇; K5 _! s0 J& y- @
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。5.39.217.77:88985 e; c) ]- Z7 V* ~4 F4 }2 @
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。5.39.217.77:8898/ M: U" T9 W3 Y
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。5.39.217.77:8898; @! e' u" N1 m' t
紅燒川味牛肉麵% k/ u; R4 Z2 n
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 k% i7 c9 y) x9 C4 L
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ I( @2 E/ y, d5 X/ G. N
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898- X2 n( T2 L( M+ W: u6 A! v6 G
麵條 ... 75公克
A 料5.39.217.77:88984 U1 f* Y1 Y- T. f: p( q
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料7 @: L+ f. Q6 b
鹽 ... 1小匙% B9 f2 i2 C- H' F3 s! I+ p
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 A* n% e- X/ w- L- ^/ `# J' v/ U) G
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvb now,tvbnow,bttvb8 {9 M! g5 w$ Z8 D4 C" k; U
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇6 e. p1 f2 A3 O) T$ G7 ~2 I
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。5.39.217.77:8898$ l- ~4 `5 B- ?  W! B8 ]
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵5.39.217.77:8898) o; [& w' F0 t  d' C, |8 f
食譜型態：四川菜
所需材料： $ O" P1 y# h% o9 m( p' ]+ V9 m: `) K
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙5.39.217.77:88983 F6 l; |: I% @( _( z
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許5.39.217.77:8898+ q6 K6 P4 f0 B/ e
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 F( d/ V2 ~6 ~1 \0 `0 Y( V3 L
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料： # P$ Z( k5 q4 m' h
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇# ]8 R* f0 Q, K! |6 u/ Y
蔥 ... 4根 $ i& N! D6 J8 r5 V, J" s$ ]
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 5.39.217.77:8898/ G& M* S4 y% h, C7 i* |/ K( W
油 ... 1/3杯 ; H' M, K% a! r) K
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇, ]6 l& L8 i8 E0 L: t
A 料2 ~1 b) G8 L# ^  G
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)tvb now,tvbnow,bttvb# `$ o/ q- s7 g! n( q
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:8898. k9 P) I8 q5 _& |$ L* x$ w
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料： 5 {, {' G0 ^9 J& O8 W
公仔箱論壇8 n* n( o8 w. m: X% T( C
羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇2 d3 W! ~1 v+ H8 \% N! O" H
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 ) {( C0 U1 h  W% S
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.77:8898* @/ ]* g. a  g2 z% I9 ^
A 料
鹽 ... 1/2茶匙+ j: D$ C5 j' y8 v: j2 Z
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898% Q3 u8 C3 J9 l8 ]( H/ c7 F
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇- V1 G0 R+ u  y( I- Q7 ~8 D3 P
作法步驟：* z/ q2 q' q! w+ X+ g
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。. \( e% H# A3 O, M0 d7 Q2 A3 |
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @7 u* n" j2 E9 B+ Y
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。; S3 e, [# M% k0 [# X; Z
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 7 u' Y" j4 }! L1 y( W- M" e/ X3 k
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb- ?  P4 J* N$ |2 f1 b5 }2 P
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' d* ]. q# K/ g1 I! a5 `
芝麻 ... 少許 6 A. e6 h/ S- ?" R1 X. N
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l& n8 S" }6 N% L. c% q$ K
高湯 ... 1杯
A 料9 g7 ?4 R5 X6 o" |% a
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77:8898& f5 C1 n" v  p& D, E+ e0 c$ q
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88981 K6 A" W0 i2 J; Z* H
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 b; ^, Q9 t9 G8 s
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙5.39.217.77:88988 Z/ A, ~4 X  ]1 W: g# t
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙( }2 c; |1 p! F5 ^# X3 \+ Z
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# {" ~- @. b3 V# y' z
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇/ D9 v" C: d- l8 x2 ~+ B$ q
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙; _( Y1 i" P1 z4 O5 D% g# P8 y
酒 ... 1/4茶匙! _. V$ s/ e1 Q- @# Y
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y; n! o: R2 W5 g. c' S
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb0 P# D! v" Z/ f* Q/ i
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。1 |6 j+ {: c2 U
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。6 ]2 P# S3 b2 V% X2 [% l
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜4 Z/ f  h8 @! N. Z
所需材料：
牛肉 ... 150公克 " l4 g! n) |" Q0 d) O
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O  c# s# c' t3 D) {3 n
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 N1 R# D- m" |% m6 J5 R2 _/ t2 e
沙茶醬 ... 55公克 1 S9 Y5 T$ ^4 m
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯9 r9 \' @, M6 c+ F
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 J0 o+ B, V6 f
酒 ... 1/2茶匙6 s1 a8 W5 l' T
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" k3 H6 j& z9 U$ ~& n$ `" ~4 A* m
B 料公仔箱論壇' z% n2 `3 p) F  {/ m0 f9 G0 h
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  b) [( _1 O# Y# T+ }
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇2 O! m7 R# z: n) s; c, [
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 K1 H$ V, z% j  b0 B
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# g% k9 S$ q" W/ c
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) A) M8 A' `  _, {( ^- u
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb& E5 Q4 R) \- L
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。# G+ n. c# G; }) g, j* C! c  W9 k
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。  W- o) F( O1 y( c& x3 t
備註：公仔箱論壇3 E" n0 N# K/ b1 A: v6 ]' F
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 B& j8 G) h1 d$ q. E1 r
   豉椒炒牛肉5.39.217.77:8898" {( D! u# p1 ^7 `) g
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料5.39.217.77:8898) O' s% G4 F1 J, [5 q% ^: `! W
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 b# n4 C# B3 ]* K; F
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c5 C4 m+ x5 e
蘇打粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 e5 h6 w, a) }
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r1 y# D: z, t2 }1 p
C 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 t" r5 ]; L/ m) U1 E+ E2 Y/ Y
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, n0 I" A+ W5 n; w. k
味精 ... 1/3茶匙1 w1 ?$ ?: Z) Q7 ]' ]
醬油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) ]5 `8 X. I) [! t5 D9 Y
酒 ... 1/4茶匙
E 料tvb now,tvbnow,bttvb  n, e/ E, \7 C9 K& a
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& ]  S9 L$ b3 g# j
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, \# b: C/ z+ G) S+ L. Q
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p/ }) V, a# q: r' W4 h9 e9 E
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。  \* W/ o) z7 C. y8 {% P! i! S
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb* B8 V5 `' Z3 p( _* c
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。5.39.217.77:88985 e- L. C. w, U1 I7 o
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 4 O' ~/ {) H$ F
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 0 n% E+ S2 V( N. s+ `8 f
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 ' J/ A# b# _+ @3 M2 T+ L0 [9 O# q
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& }' o. l- F
A 料tvb now,tvbnow,bttvb1 `# D3 k( M  P/ A5 G8 S
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇& R  M1 g- d. \' z- F8 n$ J* x7 \
油 ... 1大匙5.39.217.77:8898, r6 I& \4 O* p& F: a8 S
玉米粉 ... 少許( L) G4 P' b# s+ Z
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙公仔箱論壇3 p% _' X! S% _; |
鹽 ... 1/4茶匙) A) x" x9 q" k5 V
C 料tvb now,tvbnow,bttvb& M/ h& F2 Q1 l" ]$ ]
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙公仔箱論壇5 c0 Q& ]3 E8 g6 Z, N) [. u7 U/ L
酒 ... 1茶匙  K; U4 }) [; H
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙* d" |7 Z8 p; R0 c" b4 H: y7 M: l
水 ... 1茶匙5.39.217.77:8898+ P* x/ Z7 s" u7 R3 s8 A7 ~
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O  a. }3 ?' B+ n& O5 ]5 H0 a
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。4 \7 s6 z4 G3 E/ V8 t9 D
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇/ Z4 V' L% e& p3 l# I/ K! p0 C8 [
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。公仔箱論壇$ d! P7 Q2 }5 f" ]) _
      鮮茄牛肉5.39.217.77:8898) A/ p3 `. m5 Z, O+ {
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb, f# J- {! y  Z( h# q2 [

牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t' M0 ~  ^& v) R5 M3 i/ ?0 E
番茄 ... 450公克 * P, R& P4 i# r$ z. N% f& b
蔥 ... 2根
薑 ... 3片公仔箱論壇/ M5 l, ^5 k  e  y, w1 d/ n
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙4 {* _7 s0 f& `7 K: E
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. ?( ^$ T" m8 c, j" ^
玉米粉 ... 少許* R. e, ?1 F& D7 z2 L- S
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙  w0 ^  q6 k0 h7 r( w/ s- H' c
B 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. F1 X& ^1 k8 X2 C
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙8 z- q" c& E$ _/ j$ ?" v% x4 Z/ X
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙5.39.217.77:8898- M' G0 F$ \; O% i  J: A$ ^% i! d
5.39.217.77:88983 Z8 P& }% y9 j/ }) u. G


公仔箱論壇  ?8 c7 p# Y4 t) V$ K% R, R

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。: [: L3 k. i; t7 L) j1 B4 N
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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