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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯公仔箱論壇. S; i! `+ q) z. u1 v1 p6 d
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ U% F+ V5 B5 o' \
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 ! C/ s1 Y6 \$ A' h" r6 Y% O5 h
筍 ... 1支公仔箱論壇' D1 Z- n7 V* v& Z
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 ) N) f2 D$ {; V- `9 U% [
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% h3 B7 v- y" x, x+ U" c
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。) |: s  D2 v: N
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 H( |2 `. _8 K9 W
紅燒川味牛肉麵) r: R& X0 I/ G6 U
食譜型態：四川菜 0 ~. j$ `. y, E+ b! K# \9 x
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 6 k: V9 F# |" L5 Q2 K
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb) J# f: p+ _- j7 g  S! ?
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 - V$ Z% s0 p1 N7 G5 [
紅辣油 ... 1/2飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 E8 I- a- x$ C7 |& U& H" B
鹽 ... 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ S- o" p6 s4 P; B
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898- k7 }# y+ A( ~6 R0 J
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb! \4 m: J3 Z9 h- k: c
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙5.39.217.77:8898; l  e6 [1 k( |' F: a) a, Y$ P
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( U  o' q, H6 |8 Z
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙5.39.217.77:8898) |$ P( H% `4 m4 w: e% H
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇, T! S' `5 p7 ]' c7 b4 b
作法步驟：( r, M2 `5 m: `! p# H7 K0 Q
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。9 h& K1 u5 P- G& k, }3 z" r
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 m3 a) h# H0 a" g" C
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ) v* C8 D, m3 ~2 b, ~! g3 }
            擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb/ ~: Q7 l+ t5 n% ?" N2 `, a
食譜型態：四川菜 , {( C3 ]: f9 k" [  g
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb; ]: n" W9 s: ?6 F5 K
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |4 X2 l- @, z& j. j2 \. M
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb% h# H# S8 a* C1 n
作法步驟：公仔箱論壇8 X" L8 \: s* W
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 V# _1 t7 d3 [* X
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根公仔箱論壇) y+ O& `5 Y0 Z- d2 ~
薑 ... 2片公仔箱論壇2 ^+ B! Y" V" m% }, J# N$ P$ H
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇+ W* J1 ~+ j4 j$ B) V
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.77:8898; t. X  z: y, v# S5 I; j/ B
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)2 ^& P& I8 a* K& y- `" J
冰糖 ... 1茶匙公仔箱論壇- i. n2 S! r( J9 q# N
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒公仔箱論壇% A8 ^- N3 ?  l5 y8 b: n  M" J9 o' i5 H0 M
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片( y3 j8 t- S" G9 w
作法步驟：公仔箱論壇' u" U8 x4 I9 l; x2 O
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。; U3 v* I. v9 B% j) `$ `" S3 @
      白切羊肉' e+ e$ S; @5 g8 p( F( [. j4 d
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb( J4 q( j  {" _  x' O9 i+ P5 ~% W
tvb now,tvbnow,bttvb; O8 R7 U3 r  `% c' `
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 ( H$ U# y/ q: V7 I4 d! ]
甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.77:8898$ D  S  G. Z( c+ R: `
蒜苗 ... 2根 % Z7 G+ U' E- G3 e9 `$ {
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 y2 W4 z- W/ ]1 f4 D) ?( h
A 料
鹽 ... 1/2茶匙. R7 V- F+ Q' z$ E) m
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:88987 h" B- R2 T+ [! N
料酒 ... 1大匙, R$ R1 V4 ?  x9 i, I
作法步驟：+ `5 d3 j: w; J6 G  ?4 r
薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.77:8898/ a9 p: o- C7 v. y9 W1 r! b- N1 Z
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。4 }( f# w3 Y7 o) H. W- g! Q# R
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。5.39.217.77:88989 j0 ~/ F3 m- u5 J5 v1 P
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _4 _0 K/ l" E
所需材料：
牛肉 ... 150公克公仔箱論壇3 Q: l1 ~/ ?* M! I0 F; [* G
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許公仔箱論壇, _5 j( a% o& r$ k
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 a; x" b  i3 x$ o4 Q9 U
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 f) v0 O- \3 \$ ?
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R- P' C* G7 A. Y! q! n2 |+ M  O
A 料% m0 u" k4 }' w  ~1 p- \
味精 ... 1/8茶匙9 z# _9 X7 Q4 B8 [
蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p6 G: C! c* @- N9 f: j" x
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! {7 s% O! |* @& d
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇1 `, d! ^7 J( Q3 D6 W8 y0 O/ z
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. x- }/ b$ V5 f  }
魚露 ... 1/4茶匙. g3 ^4 W- ^& N8 k+ ?
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88985 N1 Z* y+ o' N; L. a  M* {
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88987 V$ D& U0 H2 P+ x0 m2 ?2 _
作法步驟：; ?$ c% I6 Y- K& d& K% t
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜公仔箱論壇4 O/ T% i2 G' B) i* `
所需材料：
牛肉 ... 150公克 * u' L% H- r5 j& k
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇- b2 e" W0 v; X* |1 B
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ q% A. {2 E) `
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- O" i8 I7 r  \5 L2 x8 N9 L6 l6 R/ }
油 ... 2杯 5.39.217.77:88984 m6 b1 ]0 Q, U( C/ ~* c' i
高湯 ... 1杯
A 料tvb now,tvbnow,bttvb! T/ B. ]$ e! W% i' b. p
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙- `% J) f  n) V3 J
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙5 @: }0 n+ r7 k, ^& p: l
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F' c8 d- ^- x3 W
B 料( B: f; P. e2 `, u9 K
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* b+ v+ w. f9 [6 J
味精 ... 1/4茶匙  f% {  v5 x* l
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇2 L# Y9 k0 I( I% L
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ n) R6 o# S3 P  \
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb& ]8 i) {/ r) b. ?
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77:8898) h6 y5 r1 }2 M* [1 c1 C
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 |& _' d" ^0 f0 `% ~
   豉椒炒牛肉
所需材料： 5.39.217.77:8898! D# u5 P2 U0 f" \- v: v* @' y% ?- ~
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 5.39.217.77:8898/ Y; Q2 m3 }- Z% v1 A% U
油 ... 2杯$ `# {7 ^$ L6 }+ Z2 `0 h1 x3 y" j- f
A 料5.39.217.77:8898) S9 C' C% o2 }, Q3 I3 \! F: ^* i( |7 m" R
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) R  L! H! N8 b5 N
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% v$ ?: I4 ?5 Q$ f
水 ... 2大匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb0 X& o, B6 v% I0 a4 C' q
鹽 ... 1/4茶匙) l( M) D( q/ `
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# l7 K" H, D4 `3 g
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇4 W1 E: D6 m* F1 v4 c1 ]
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898! ~( I9 z7 {# W1 C/ T9 u, K' _4 [2 q
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& G5 T# J) X
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：5.39.217.77:88986 F$ M4 \. _, |" L0 V$ }6 Y0 T. H/ y
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇6 h6 f' I7 L( H4 H" ^) D
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t6 Y8 m1 D- v3 e) f2 X4 p! T
                  蠔油芥蘭牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 b: i. p  c0 c
所需材料：
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C4 A' M, v; R0 Q" m
芥蘭菜 ... 600公克 : [3 }. P4 W- h( u; H0 S1 N7 x; [
紅蘿蔔 ... 2片 8 |' A% e% o+ y9 l# X9 B
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇5 t( c, Q) {! U! K+ u: q0 G2 x/ x
A 料
醬油 ... 5大匙5 K% w2 s/ t- E5 {
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙5.39.217.77:88981 i5 k. E; ?- [- U
B 料公仔箱論壇) @2 V: C3 E8 i  X
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料tvb now,tvbnow,bttvb4 s( I. E6 n5 ^6 l4 N
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙5.39.217.77:8898$ U$ @" T8 H. O7 K0 C
蠔油 ... 1茶匙公仔箱論壇1 m9 I( }; c1 o( X; I% }
酒 ... 1茶匙# e* W. S1 g7 g% w' A
D 料0 N# I4 Q0 D* x" X
太白粉 ... 1/2茶匙* k, z0 N5 w! W9 m& P, r1 E& Y
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.77:8898+ Y7 ~2 o, g. f- q' q) Z" F- G- z5 Q/ y
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。5.39.217.77:88982 H5 S6 g$ p6 ^
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 h- z$ v. S: y* ]" D$ y6 n! ~
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：
9 m8 @* f5 I  V! t, j8 @5 o" o% J
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb# E! W7 p( j$ H3 A
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z/ s( }4 u5 E  V+ I
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙  m' H4 C' W- ]6 r9 [2 ^
A 料* Q9 E! u* j: g6 d4 x
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb) f; @5 q' }. ]7 T8 P
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 Z, i1 h( Z) H5 d
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇( ]" a- O4 p- T# \  Q$ P! x# P/ L
水 ... 1大匙公仔箱論壇5 q* O  L# r4 U0 W


  公仔箱論壇: D0 P1 R6 k2 i9 [

$ t" g' C5 o9 S+ ]3 O' Z
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇" T7 ]) _& @3 c. D: i% y) w5 e; g
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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