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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯% p' e# ~1 t4 [. B
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇5 U0 I  D0 O$ k3 U  W
豬肚 ... 1個公仔箱論壇+ V4 @0 y3 u+ S$ f& U. m. f( p2 o
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ d2 N! S. B7 Q- I! [
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 6 D% C6 v9 ?0 [/ J- j
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙 + T# N0 l6 G2 F/ l& }; i1 Z! f
麻油 ... 少許 5.39.217.77:8898+ b4 m1 ~% x) m
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。; K7 u$ |, Y: r6 c- d
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。; u. D: V$ m1 C# \2 _
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵, ^9 N, x* N# B' k3 |/ s
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h* J0 e, X, V1 D
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( x% R5 |8 q
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb, j7 L5 N; T, F5 {* v% ]; o
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙公仔箱論壇6 s# t( [: p2 S- M; I
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb& B# k, A; e' w7 E# A/ ]
麵條 ... 75公克公仔箱論壇8 `, s' I5 u/ ]( y# @/ o8 |
A 料tvb now,tvbnow,bttvb- J6 Q8 R' v6 K! f  F
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ c. V9 J7 r, r( c
B 料公仔箱論壇" [3 n2 U! W  ^5 P. j- G( x; u
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E9 P" q9 ]5 r) x
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。tvb now,tvbnow,bttvb9 I: d* k8 `) u/ M1 ~+ }+ Z
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。. M5 |* k1 \. M$ F* {* r
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇  [3 k' ^8 g) t- ]% y) O1 W
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 @6 D; {1 O' l$ K7 D
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \2 ~- E2 y% N% p# }8 ]& X
            擔擔麵5.39.217.77:8898/ m& t6 z, D8 ~3 j$ E' o  r& G  D
食譜型態：四川菜 7 {* E+ _4 l4 i/ U& l! N0 F
所需材料： 5.39.217.77:8898, F# k" z# `" m- E* q9 w- g9 o
麵條 ... 40公克
A 料
大頭菜末 ... 2小匙% J/ v( O* L' {6 c
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙$ t9 G* P+ q9 v  i/ K. t7 {
鹽 ... 1小匙5 z% z# N, q5 H7 z8 ?
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇: M1 G7 F0 \1 Y, A
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇: A# o9 J! t3 U7 Z  o; g9 i
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇  v* P- {+ ^1 [8 b, P! u
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。' Z. Y9 S, _0 N+ b% f
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 8 W* a6 A; P; t. C
         北京菜tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 C+ H5 o" n, A  W: A3 ^! ~0 s
紅燒牛尾
所需材料：公仔箱論壇( s* _' N3 W! E. Y3 Z# q8 x4 _
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 6 _5 i7 o; {1 m/ j# b7 w+ }: T
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支 0 |! o8 G# w$ [1 M; z+ h
油 ... 1/3杯公仔箱論壇5 G5 [* A4 `3 x8 D0 f  \; x. }
高湯 ... 1/2鍋" L2 }$ N8 s# \: P9 k7 A  ^
A 料9 V; Y& {' Q. T( {
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.77:8898: P6 f0 g3 _* @! [/ V( ~3 y
冰糖 ... 1茶匙5.39.217.77:88986 N" @4 ]& E6 Z. i& `/ H8 e+ t
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒5.39.217.77:88984 h- `; j, W( D; Y/ c% S
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：公仔箱論壇1 R! w2 I1 [( w8 ~, S
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ K+ Q: [2 a
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.77:8898) B  X% h$ ?# O* b0 {5 g
      白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" E7 x0 O4 {. ^* }* w( H7 k) i8 h
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! Z7 j9 a8 E/ \
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 e* C! F: G3 ~6 T
薑 ... 1小塊 + w7 ~. a) F* K) ?( R
甜麵醬 ... 3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k$ P$ \$ P" c0 r2 m
蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb0 j' N) U% z( j: O# S
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料0 u3 p" ], d6 x$ l% C4 u
鹽 ... 1/2茶匙3 a  P0 n1 T9 n. ?# k/ x; s
花椒粒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ d2 g8 K# d2 G7 u
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇; X4 d2 \; i* w; e% p2 C& W+ h( N& @
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇& D' _- J- r, B2 |: X" H  |
作法步驟：5.39.217.77:8898! N3 Z7 G7 {; A& [% }( q" y
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。公仔箱論壇* |2 w! ]' W$ v* l' @+ l4 L
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。2 B4 Y2 R: w/ f$ S: r3 R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。公仔箱論壇( c6 d) H! ~3 O, A
         廣東菜tvb now,tvbnow,bttvb2 f% M' ?- @2 F5 L! z5 s, U5 R% ?
所需材料： 5.39.217.77:8898. }, ]* u1 T/ B5 u
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.77:88984 J, |  l, j  ?8 A3 H. ^
油 ... 2杯 8 _8 M. z. B2 {% Z& y. r
高湯 ... 1杯
A 料公仔箱論壇3 h5 g* N% W9 i  `1 b
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 M: `1 ]9 [4 @0 |# s
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙5.39.217.77:88982 e+ ~( s9 W6 o& m3 c9 ]5 C
B 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _9 g0 Q( n! M# Z4 _1 O
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 [  n/ U" M  i
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, c/ `$ K4 d& T' F
C 料公仔箱論壇6 H* U' F" }* n$ ~' `3 `& ^/ [
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇: K& Q% s/ d+ j- ]) B6 f# [
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S, C* U# i2 X, X/ r
作法步驟：" i+ S. Y7 |- y; q( a
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜5.39.217.77:8898: q! K) |: Q5 }$ E3 B
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 . R: h/ h* G" b& b8 t, F  v" W
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb) {% _3 e4 q, o; T6 h, Y8 s1 ~& o
油 ... 2杯 1 I8 U; w' V7 h; J" j. A2 x
高湯 ... 1杯  c( r; |; L* V3 x4 z8 ^% M' q
A 料tvb now,tvbnow,bttvb. `  N7 e  w) h2 |6 F$ K
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) _+ R/ L* T: j: p+ K3 P
鬆肉粉 ... 1/4茶匙0 k% ]2 P# I6 Q! r* V! }
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: [$ D9 ]1 [5 r
B 料" h0 N; _* l) Y" G0 h
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: z, K  \+ v" M1 T
醬油 ... 1/2茶匙4 l6 ~, O0 ]( T0 Q
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; R, \9 h9 D5 P7 t5 e# k
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇6 S, V! c/ e' @, \6 l' z& P1 r
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) d* g1 _1 b, y  ^+ B% H
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：  }, q, z. U0 D* u( f- s
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:8898& N0 U* O- m9 E" |# B0 e( B
備註：tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* o# I: Y, k, I- ^' n7 p8 g
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。& `2 V- _) ^: u" d5 U, ^* h, H
   豉椒炒牛肉
所需材料： 9 T5 {% ~" A' g+ m( q
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 T: Q% a. k$ h& H+ z
油 ... 2杯
A 料$ A) D0 z3 H% x2 M/ Y9 _
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb" t' Y# y+ F/ u
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88980 C' y" a: e+ A+ v
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898: B6 n4 ]8 C/ ?; Y' \9 ~
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! c% [: \7 F" ~: a$ `% C
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇; Q! @& w7 D  |6 I# J
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。5.39.217.77:88984 j1 V+ a4 P: |7 ^
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb- L2 u3 {: N/ O& ?4 Y% N
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 z- B  n  g
牛肉 ... 225公克 / S* X5 s) r4 }8 K* e
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x& i. I# Y- M3 X
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; ^! x: W; Z' Y# t; z0 C& l
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇+ R* U6 D9 y6 S/ X
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙  Z' y! Z* h/ N& H, P
水 ... 5大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb+ m5 }8 o* I" v7 S+ e
糖 ... 1/4茶匙# I8 T, C: Q6 f  t  g
鹽 ... 1/4茶匙3 f2 ~$ c+ n) W3 l. N
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙& l. U+ i: ]# n$ }; V3 u
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料tvb now,tvbnow,bttvb/ u; }' _' k; |
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙/ ?+ Y! _! b) k- a2 W
作法步驟：公仔箱論壇( c, m9 y, L0 U( W- E- Q' \
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。% s6 a8 o# k) k0 t+ ?; d
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉公仔箱論壇$ w/ ]- C! h* Z8 I! e# M+ P
所需材料：
* I* b2 H0 X* b( l. ^7 N" O
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 ' E6 [7 m, m$ v' o
蒜頭 ... 2瓣 2 O! n. {" F3 s# `
油 ... 8大匙5.39.217.77:8898! s+ K) g& U  [, I" ~4 |) p# J; o
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇& b& r; n1 q! n* A  R: ~3 v$ ?  T, ]
油 ... 1大匙5.39.217.77:8898/ V6 Y' N" C4 ~) O: E4 O+ I& a
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙5.39.217.77:88980 Q; @1 X7 P, ?
B 料tvb now,tvbnow,bttvb# |+ `, G5 c  u, H
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb* _4 v: U7 W& L2 u6 n
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
5.39.217.77:88986 g$ |. c) e) q% u/ B


TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! `% ]( q5 o3 P: d8 T
tvb now,tvbnow,bttvb& Y! D& B0 g! L7 d! H. n
作法步驟：: G* s' g' n9 x% o4 o" D
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- S+ B6 I& t7 W
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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