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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 5.39.217.77:8898: p5 a6 I6 I1 [  S: [# G2 ^/ K) Q0 _
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 M3 K0 [/ Z% M) H4 x6 u8 V
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `4 y$ {9 ?: S' n. h4 d9 z+ K6 e% }
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898( M: P( E( `$ k) c. ]4 `
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：5.39.217.77:8898/ y/ p. G, g2 O2 n: X7 d5 s
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。公仔箱論壇! K2 O9 F% l9 |# q/ W" r
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。公仔箱論壇$ e+ a& G0 C% b# ?) v5 z
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇( M0 f' E0 a3 q, n# ]2 l
紅燒川味牛肉麵/ K! u7 D6 J- O4 p
食譜型態：四川菜公仔箱論壇% T6 Y) _: T' _: ]
所需材料： ; W7 j1 L" a8 x) M! e
牛肉 ... 2～3公斤公仔箱論壇  z! A, d% M3 R' V1 k% Z6 H
酒 ... 3大匙 1 h" j+ c' P6 Q4 v
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克公仔箱論壇" g, K8 z9 Y8 I7 S) n
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 5.39.217.77:88983 M8 b% _# S9 W% B' u
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb3 c( Z" _5 X% n* ?1 c
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G: q4 f$ H/ B4 B! q
沙拉油 ... 3大匙
B 料7 |/ K! M. n5 g7 s4 z  f
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇) T; M3 U1 w# O( l
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇8 y' b: T9 {% g0 \+ E" \
作法步驟：# ?. J9 T+ g/ j2 }
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。2 X( o# ^+ \/ G% j- w5 R
B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s% {5 W* F  N$ _
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。5.39.217.77:8898' s, D1 N4 p$ C# O
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 : }" s* s" ]6 S3 v) s. L
            擔擔麵& `6 E# Q" S* y+ y
食譜型態：四川菜
所需材料： 5.39.217.77:8898# c) b* T& G4 D- I/ \
麵條 ... 40公克
A 料& u# O9 V$ C0 T# I( Y9 _
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ K0 s: o7 ^! p
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙( l! u( z. U, n
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙公仔箱論壇+ Y  s% M% q& S6 Z, B
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& ^5 u' w: F: y1 y
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜公仔箱論壇3 {7 U' M2 k- k1 k8 Q
紅燒牛尾
所需材料： 5.39.217.77:88983 M0 l/ W0 C6 B# A6 U( ]3 s, O" G
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 5.39.217.77:8898! R  u( I, u3 X1 B( u  A/ g9 ~# ~
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb. O/ G) Z- G# ]+ A# r' j5 ]
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb2 r. P0 p. G& G; G
紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb) M2 l1 g$ t' \9 s$ c5 \
油 ... 1/3杯 5.39.217.77:88983 U3 n( g# p' c, ?! \! n' [
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s  X+ O! c* u7 m+ m9 R
A 料
醬油 ... 1/2杯5.39.217.77:8898( D# r  O. Q3 K2 X) R+ E2 c" P
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)3 q% n% u  @0 i& x+ a
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. v9 N, l8 D! Q
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒公仔箱論壇4 s' E2 O# P+ a! A. x) f1 {/ {# M, m
丁香 ... 6粒7 P( B/ R  ?( y# a
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)5.39.217.77:8898* G+ k* i' z/ y! i6 y2 r6 h+ F
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:8898* X, n3 n7 z9 P
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。9 v, J2 D, h8 d/ Y; S
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( `% h; n5 v+ y; T
      白切羊肉5.39.217.77:88981 w7 {% x1 V4 E7 E
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩 4 U: k8 q( M! }' w% `3 [$ t+ G
蔥 ... 2根公仔箱論壇/ C0 A4 b8 i# m. U
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 5.39.217.77:8898* x8 V# |, o" G# i. i
香菜屑 ... 少許 5.39.217.77:8898; ]& U  s9 s9 p- t4 s
紅蘿蔔片 ... 數片# M3 M8 J. K+ R- m/ l/ A: Q9 K" G
A 料
鹽 ... 1/2茶匙, N8 e/ Q6 Q  y3 I! R( W
花椒粒 ... 1茶匙5.39.217.77:8898, @$ W2 f( e& t6 o- C& K. W
醬油 ... 1大匙+ t% a: I( L$ \; g9 J. \4 u
料酒 ... 1大匙
作法步驟：5.39.217.77:8898+ J6 h& I5 T9 C8 s8 y( h- B) U. Z
薑拍裂：蔥切成吋長段。公仔箱論壇. k( q' @! K# `- A6 W# {
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。' O. b+ [* L0 ]8 {8 a' n9 O
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77:88989 G/ L" T( K& ^. o7 ^' D3 \
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 5.39.217.77:88985 z1 g- d0 o, R7 _$ h  k7 ^2 I% W
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77:8898; K$ m* a5 A3 e1 Y1 f% R
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 5.39.217.77:88982 D" V/ I8 _( D" m/ V4 c1 L9 ^
油 ... 2杯 & V8 I, e. s2 ]( J9 {; {5 y
高湯 ... 1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {) x9 n; q7 |/ Y0 R. p
A 料2 \* k8 r; h9 j0 Y
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I% Y, F7 W1 m* p
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898+ l5 s* V8 i  o2 ]7 H4 \+ t/ c. N
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料5.39.217.77:8898' j5 T1 W# B9 T# _
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙* B, y6 r8 s4 r4 n+ ?, K2 q
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: E/ S  \6 ~; V
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。/ `/ Q  r7 G! \* n
備註：8 U8 I- ^! ~! L' o5 i1 r2 p
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 % a0 O* r9 b& T4 v4 M
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯公仔箱論壇! ?. _( c( }+ W
A 料
味精 ... 1/8茶匙* w% q$ o0 @/ D! {: g; z2 f" E9 `+ U
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇, [& H& f4 g, O& G  X+ T* b# W: C
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 I, J# @5 d' f8 O! a
酒 ... 1/2茶匙9 E$ R( A4 i/ g
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇* ~3 }, A; u/ }( ~; c% z" i" T+ e
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  K! V  ?1 T6 v4 o6 k, _
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇1 O- M, x. u% f
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ h6 x% M( F; Q0 R3 N* p
C 料公仔箱論壇5 W5 N6 F$ C7 q5 \0 z
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ X- K- R: O/ _* o
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898  B" C( s- J% c9 E, L! i3 L; a
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇0 `6 w$ r; [" C
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。2 F) m& p$ d: H7 O' ]+ j1 R: J, H8 m- m
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇7 l# D  _, @9 d" y9 ?0 w' o( M
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。7 A( K, p7 S8 ^1 e/ C. f
備註：9 x4 z% v; _; I, F
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb( T4 L: b4 T- ^& s* ~
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 t0 Y3 x* @, S
青椒 ... 3個公仔箱論壇7 [9 n  C6 m" h3 i5 G) V5 m
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支! v) C6 Q( \9 g9 c5 D  j2 S* J
蔥 ... 3根(取蔥白): G' W& G1 T) L9 I4 G
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇. X. Q4 Z3 M- S3 D
蒜頭 ... 2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& H4 R2 c" |9 k; I3 C8 Y6 R8 p! L  ^
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇+ V  L" s) p% I9 u, L% c
B 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% E" \) @( ]* J) S$ g8 e
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# o3 P- n/ h; z3 \
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 D' h3 s) x1 A- R1 {
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 {" Q& q/ O3 l
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, ]! T8 k4 i* \: |# S# J
E 料5.39.217.77:8898  C# k5 F! A( H: T# R
太白粉 ... 1/4茶匙3 R" Q# i& g% U8 z: x. C3 J
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇7 E  J% y% ]" o& K; @' x# Z
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。5.39.217.77:8898. m5 |. j8 {( _
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。$ v$ o$ ~* R7 c  l
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 ~2 O- x; Z2 @. x. W
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb( d( k' U- x- @  ]5 f
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.77:88986 x1 Z! h- Q" ]- b  T
紅蘿蔔 ... 2片 8 y9 u# \3 P% h1 D
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb8 s* K6 A1 C. |  t% B6 a) m
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙5.39.217.77:88980 w1 X+ v/ [& w% r' t! X6 j
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( B9 t$ ]+ \6 h! t( |
B 料
糖 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898$ N9 d( W% e$ k5 u% |( Y5 |: _
鹽 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇) b. M6 y  q7 g) \, B: L" t, F
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E8 y* C6 J5 a/ Z
D 料5.39.217.77:88989 i, H0 t9 _3 Q3 j
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙5.39.217.77:8898; M2 [  t! p- Q% p
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 [9 i1 N1 k% f
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 M- t4 S6 v9 l$ O2 E* \
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉公仔箱論壇6 |) ]% P1 d/ q0 B$ c8 n
所需材料：

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D$ t6 T; q: U! G
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 5.39.217.77:8898' {/ x% {2 z+ j, X. F/ P
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇' @+ t! ]' z/ j" a
醬油 ... 5大匙* P6 Z) _: @# f7 S
油 ... 1大匙5.39.217.77:8898) I1 {( o1 i9 L( ~8 s
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙9 t; G$ I% L) g' \* H
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 ]4 a  G" w0 x5 i
番茄醬 ... 3大匙
C 料3 t; Q# _7 Z1 k% S8 R
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |4 W+ B5 d- M9 \
水 ... 1大匙5.39.217.77:88983 }; q* i" h1 @" d


  - D2 ?' ]+ o( O3 ~

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。3 y# X2 v2 p3 Z% i8 {, J
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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