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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 5.39.217.77:88982 ]2 ?7 k0 H2 r3 x, o/ u
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇/ O7 U: j- I; q
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 5 G+ n  i( d6 w+ Z$ {
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許公仔箱論壇; Q6 ?5 @: ]" E" `) I9 J
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5.39.217.77:8898* {, t* s4 A- H) I) Q9 A, s
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。" k# I5 P0 F6 K
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ E1 D7 b' j
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 1 X/ k  s% C) q* [- C
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 l0 h* d- n! Y6 w, P
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 ( s+ z* B8 n) E% L. ~8 g  f6 E
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; \3 d- J, u8 q2 _) m
高湯 ... 6飯碗 : p! x; S& L5 R( ^- M: R& e
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙1 S' B8 v8 y: ~6 t1 \
沙拉油 ... 3大匙$ V3 w" a% C9 d$ I! y9 y
B 料tvb now,tvbnow,bttvb' ^. o% i: ~. f, F+ K/ I
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: ]- p; H: H  E4 s
蔥花 ... 少許5.39.217.77:8898$ r( x, i' S# A
作法步驟：2 B( O3 }2 b! h; }7 c  A0 ~
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77:8898% S7 I; R- o. s2 Z2 i: f/ O5 h
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。( J% s+ o8 E& N
B料拌勻放入碗中，備用。5.39.217.77:88981 T3 n& }9 N3 e+ h/ u' F' g% {
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x' c6 i8 f1 q( s* z1 B9 \' S
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。7 `' E; R& j1 L& o5 o
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。tvb now,tvbnow,bttvb% l' L1 n9 i4 a" C
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵公仔箱論壇/ u2 p: ?% f! v1 v* K* v: B
食譜型態：四川菜公仔箱論壇+ @, z5 H8 c8 g$ @: K0 A0 d7 d  v% {
所需材料：
麵條 ... 40公克5 W# O7 O! Q1 G" V/ b# U
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙& o- B+ a4 {8 {7 M/ F/ I0 h
鹽 ... 1小匙5.39.217.77:8898. ~& E- E. h9 ~, p
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許6 L" O4 I( V. h+ s9 h
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898* I4 W4 z1 Q1 T! v
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許公仔箱論壇0 Q+ y- @8 F- m' c* P
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。- B* q: ?" U. v
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。( F% m% u% m$ T7 |, A
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 , \7 f5 e- R/ t6 \2 ]" K
         北京菜
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb  _4 K" O; ?( P
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb% b4 q8 |3 {4 r
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇' \7 n" j( q5 L# B' O* f
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 / m4 l0 }( s$ W: h+ \
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb* I! s: n& m4 n8 S
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇+ s6 O: x- ~) v& Y1 t0 N! z* R, o
A 料5.39.217.77:88980 D* L) @0 _- f0 b/ w/ J2 C
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)/ Q8 ?8 E" ^  K, n, E
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙6 N. m, g0 \8 Z5 F5 v- Q8 h
八角 ... 3粒) ]. j$ j" R4 {5 L  z) s
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片公仔箱論壇6 p# D. e) N1 L& [  Y( b# q! Y6 Q4 D5 r
甘草 ... 3片
作法步驟：5.39.217.77:8898! g* l) H9 A% d* [/ \" Y# z
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:88981 N9 I2 x; b* j! n4 T
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉: p! W0 I8 V* Z) g" w
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P" M( ^' j9 P& x1 ~8 l5 i8 U
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根公仔箱論壇8 h% @' O& f; _# _* U' x0 M
薑 ... 1小塊 5 ?4 F. j* n( W7 Z% W
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 ^6 }6 K8 D, V
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇, _4 S0 J" D& o9 }6 D
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇, L. c7 T  k/ @* @& k. h) l1 [
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* }6 _; P, N* e- p2 z4 w
薑拍裂：蔥切成吋長段。( A7 z/ }3 R( w2 T6 R. n* d$ r
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。/ q4 U4 P( Z' s* D# @2 t( X
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77:8898" N' Q: I: e& v/ H6 l3 P2 i3 k- R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C" `( N- n+ ~" E
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77:88986 A- @4 }2 \2 L; Q
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' M! \) Q) F& @) [# k; P9 R
沙茶醬 ... 55公克 # \  l" w8 a( u  ^1 a
油 ... 2杯 % C: C0 S. [/ @9 h
高湯 ... 1杯
A 料" l/ s: D8 ^: }
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# y0 U' R; e  P4 Z" e8 p& N8 V# j
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. a5 m5 n1 E' B! K
酒 ... 1/4茶匙6 k8 l6 Y9 Z7 z
C 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* i9 X, ^! O0 @4 {/ k" G! H
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `- e5 ?5 D; r8 t
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙7 C- B0 p' f! y  o: Q! d6 l
太白粉水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# R) r. l1 o7 |& n" C
作法步驟：5.39.217.77:8898, u5 _5 `" V# \& f
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。* \" w/ P, b" Q% ~: w5 I/ e* U
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇* m: W0 p1 c$ ]8 a
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：8 r6 H& e) e9 ]1 `( p/ s8 D9 Z( l) ]
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇- R( A: Q. F+ f/ V7 Y  B& x
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇3 k% p7 \6 {- @
高湯 ... 1杯公仔箱論壇+ ]3 n' G8 P* W2 ~
A 料! h9 ?# d1 M0 E- z* H& r+ o
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# Y7 y% a+ {/ D
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙5.39.217.77:88986 S8 S: n3 n9 S6 J
B 料tvb now,tvbnow,bttvb% }& \$ u- e, y$ L" m% k& e! }
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z$ u1 I; R7 ]1 W3 M2 n
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898+ o" f) X' ]8 p. h
酒 ... 1/4茶匙
C 料0 I4 h+ T2 C" s9 b# P0 s
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙/ f  W$ R  ]$ `$ V( _& r3 X
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88986 N+ N' R/ {7 D' g
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 r7 e, r7 X2 D9 {
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。: L0 k* G( u0 ]+ H
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇+ }1 \# `# B: l- x% E  R
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:8898. d$ _6 z) n+ V
備註：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: u1 H% ^# Z7 n  J1 U0 X  x6 k
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb4 X1 w. A8 J. T* `
   豉椒炒牛肉/ N$ w9 D, i4 _2 u3 T' B* ?. z
所需材料： - N; R# Z1 ?( j' h) X' G8 G
牛腿肉 ... 300公克 : u: I" X+ k& a. `* K
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( g( W/ O4 {$ F
蔥 ... 3根(取蔥白)- J2 K4 A5 M8 m: ~5 K. T5 E
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' M4 h2 b! F! v3 ^
蒜頭 ... 2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n( h. N% d  f) x2 i
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇7 D0 a) w! |: O! r7 e3 w
B 料+ A, C+ ?# w# N! f) Q7 m
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88985 [& _( p+ \. P
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898) _/ n: s* H' ~7 o" w
蘇打粉 ... 1/4茶匙8 Y# S/ j$ y. N& w
太白粉 ... 1/2茶匙, E; `6 N  v/ }
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇* {' V' f6 W! p! Z/ ~; S% f
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇& H+ u3 X1 v5 k0 I. _. N
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙7 M) L# L- ^2 o
E 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W, x/ _' [" a# x# i
太白粉 ... 1/4茶匙7 b* R4 U! Y+ V8 i6 L7 H7 s
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。8 G! t$ D/ j, `
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。5.39.217.77:88980 X5 r' N: Q" O# F; X* y
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 * {' ^8 D; }7 M3 w& B
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片 5.39.217.77:8898/ p. n( C# [& O9 Q3 r
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇/ w) ?8 l/ d& H0 L
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb, u+ p3 b/ ]" M# {1 M$ e
玉米粉 ... 少許9 l2 `+ `0 c$ c. i+ @: [- i  h
太白粉 ... 1/2茶匙  K9 S9 W& P2 ?5 y1 J9 p4 m
水 ... 5大匙# O/ D. W3 X. ?  ~
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙+ I0 D! T; J; o# n* p# D8 o' a
C 料8 x8 W) D; Y; W- n) e2 m+ i
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙) s2 ~5 u$ k5 r
D 料" N4 e2 A, s" r1 c/ t3 ~- i
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, u: x2 G" I0 ]" N3 W2 L
水 ... 1茶匙* K: d5 }2 K  a: f" \. p- ~
作法步驟：公仔箱論壇, b9 Y$ B3 U7 c3 Y
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。- N( N, S0 r9 W  T. G& f
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 m( I* l1 C* @/ b
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉5.39.217.77:8898( ^- V2 N- ~$ V) e, {
所需材料：

牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# H8 v/ U2 U; {' C9 ?# [
番茄 ... 450公克 5.39.217.77:88980 {8 j2 c# g0 a$ R
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 2 H/ }8 W/ Y  t
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料5.39.217.77:8898. T- ?# o# I& y; E$ ?* D
醬油 ... 5大匙6 w7 `/ Y) J: n0 _: C
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇) D# f; X8 u" C6 F& D. e3 o
太白粉 ... 1/2茶匙7 E1 A" H  \# L7 _5 }8 u, b
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U5 t  S2 o) v! Z
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 t! w/ T& X4 }5 A
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 M. s/ S& l
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙5.39.217.77:8898% \( X) E3 w' I
/ I' N% m) m! L( k0 [% V
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- z7 u/ w- F# Y- I+ S


作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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