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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：公仔箱論壇4 [3 R! [; ~0 u# p1 l  Q% H/ D
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 / m$ G1 J- s6 X' `1 }5 P( L
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 G+ }+ Z6 G; X9 O
作法步驟：5.39.217.77:8898( b1 W9 u( A% `* N2 Q% B
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb* `8 Q! E) c3 e1 f2 ?) J
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。5.39.217.77:8898& l2 b1 ?9 J% T$ N7 _9 t& y
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 R3 T4 S5 \2 |0 U8 X! `6 ^
牛肉 ... 2～3公斤 & Z" b6 I# G2 K8 c& I& |
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 + M1 z5 d" Y- P
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 5.39.217.77:88986 v- v+ T4 u% o" {2 ^* k
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) \& n- F% V+ {4 z8 @
高湯 ... 6飯碗 " W! q8 [* h' \& q. _  B
麵條 ... 75公克公仔箱論壇3 w, Q# q# A6 ]4 X2 i$ d1 p
A 料3 X7 A' @+ _9 l5 j- ~4 j3 @
砂糖 ... 2大匙5.39.217.77:88986 I; }& X! p8 |* h* m3 w& G7 c
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" q) F7 @+ M  y0 X
B 料
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb$ r; Y" H% ]. O# ?( m
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許5.39.217.77:8898$ i+ R4 C: V4 J
作法步驟：+ e2 h, o& }9 ^6 v
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.77:88981 l! P6 U) W0 T$ q
B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ a0 Z0 O4 J( k& _
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。2 r, Q1 W# w6 t' l: I' b
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。公仔箱論壇3 j. {9 s6 L1 t, \; E0 K% r
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。5.39.217.77:88982 a) Q2 {" j/ r* R# g8 L; J& W
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵0 d  r& A! `( e; Y8 P
食譜型態：四川菜
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ p/ J; @2 Q! r. e
麵條 ... 40公克公仔箱論壇. ]2 B: G2 ]7 `& p& u5 p% h6 B; T
A 料+ O( o7 ?6 X  i
大頭菜末 ... 2小匙- f! x$ F/ N4 t0 ^2 H8 s$ f
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r0 }0 b& J1 e$ M( N
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i% x% \1 c2 D% x( j
花生粉 ... 1大匙' n8 |6 Q& @) Y% q
高湯 ... 少許" D9 I5 l* B0 B. ?7 D
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^3 T, j( I6 {( r. g
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 z0 B1 K: C  g1 R3 {
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb  O: ?4 a  U2 t
         北京菜5.39.217.77:8898' j, a+ F4 y1 e" M1 J. r/ X
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( ~6 ?% p' }/ E; c1 q
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) : n) y" B  |5 [3 ^. I
蔥 ... 4根 1 F+ K) |. Y/ X6 b! v( q% }# Q( p$ y8 I
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯公仔箱論壇  @/ b  r7 D. }1 ^- d+ d  D
高湯 ... 1/2鍋5.39.217.77:88987 T4 X6 ?  N9 o+ Y( c% y% [" ?0 W2 f
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)' P6 W7 S! E: q' e
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Z0 |7 P8 ]6 G( X6 L3 X9 [: ^  X
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- X5 [3 X9 C' O
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \0 u3 Y! j/ {# Q' V6 y; J# {
      白切羊肉
所需材料： 2 S+ w! x2 O- B" ~/ Y9 z" I
5.39.217.77:8898; `1 |6 x, C9 u
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 # |/ o3 q- B. X+ h5 h/ X: ~; F# f
甜麵醬 ... 3大匙 . @" G2 f, m3 c( V4 t
蒜苗 ... 2根 + t& M. e" Y. t1 J
香菜屑 ... 少許 5.39.217.77:8898- j% `/ ]  M7 k+ Z
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:88985 a5 Q0 Y' A- P! u4 x0 A
料酒 ... 1大匙5.39.217.77:8898, W- ^) O! y$ V/ V6 D) N; o
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 ?+ R4 }0 a
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。2 u3 [( \2 s- L$ d# j- ~
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77:8898: f4 X9 y+ f- W5 ]; R
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 ' Y0 H. T. _6 v% f3 B
芝麻 ... 少許 5.39.217.77:8898' O% z. l5 P1 R0 ]8 v
沙茶醬 ... 55公克 . u1 F0 @8 I# i$ S5 M8 O# p7 s  z: d
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# C$ i. s  X  y; W
高湯 ... 1杯
A 料0 p2 o0 l: z% T- c3 ]: \) i
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; L4 R7 S* u1 s; @/ W6 d
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙3 C$ e  R1 {0 u' x' |4 w3 x. Y5 C
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" e% m2 T9 t/ L1 v
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇7 L4 U0 o1 r; r7 K# M6 ?% s% _
油 ... 1茶匙% q; }4 i6 U3 b0 l- x1 I% ~; b$ d# {, n
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙! ]- Q$ J" e! D. C- @1 }# l+ Q
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇- m% s% a# K9 i/ @# \+ }; F
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; }" D4 l; T( E# a' F$ ]- f
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 y& h9 U# R) z0 @$ }; d0 D+ U
作法步驟：+ j3 j1 w9 B* t6 x$ s3 t1 M
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。6 e" h0 D+ T. C. G" m
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：5.39.217.77:8898* _7 [; K1 t1 V5 G
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜公仔箱論壇& d, R" e: L- K1 B- P6 ]) R
所需材料：公仔箱論壇! l, d& {3 x  o+ ]6 i- H
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 * ~$ Z" `1 K9 c! S
沙茶醬 ... 55公克公仔箱論壇2 D' b0 X3 W! D. C7 q
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: y& m: A$ k- s) a/ U. b* q9 t$ U, ]3 r
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇; a$ D' n7 G, d. p4 n& L4 @
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! ]7 G: g, o
B 料
味精 ... 1/4茶匙6 a8 x8 r& F& B
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. O3 h+ }% ?/ `; m
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N& L' r4 _9 o3 U/ b7 R4 J
C 料
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ j  V6 R5 ?# O1 P3 r" ~* a4 [
魚露 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, n$ S/ c- ~  C" Y7 c- n$ F4 e, g0 [
醬油 ... 1/2茶匙3 _, E# o' W, e2 p
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。5.39.217.77:88982 t- Z5 _* Q7 E
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。. x. X& W5 p( \( }1 _$ v( w
備註：tvb now,tvbnow,bttvb* F5 [5 z. B3 h' ~( }0 u: H
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。5.39.217.77:88989 r- T8 L; D9 o1 W
   豉椒炒牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb& s% F% E  \  l5 n. j
牛腿肉 ... 300公克 ( A4 V" ~  E9 J% T+ V+ U
青椒 ... 3個   {, q: Y, y9 ]
油 ... 2杯" y; t( O* N) d: U9 w
A 料公仔箱論壇2 s3 P) K. E$ c4 A" v! H6 e
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白), Y2 \2 k$ M, ?( M& }
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣- j9 d8 E+ L3 C) }
豆豉 ... 1大匙5.39.217.77:8898' X8 l) i1 J) c2 {" D! B
B 料5.39.217.77:88989 g  `3 e' A- h7 W7 I; \* D: s
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88986 D$ U: x5 o7 x& z
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙2 K5 D, Y$ H6 ?0 P5 {5 O. w) d
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙- n2 m* h' l! L6 s# H# h# |
味精 ... 1/3茶匙
D 料3 y4 G, ?& a0 j  |* ~
鹽 ... 1/4茶匙9 k7 z4 \6 O4 g: Y7 h! v
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 o2 n# z: ]( y7 Q. h
醬油 ... 1茶匙5.39.217.77:88980 q  e$ @7 k8 z+ Z) j- K- }" F% i: V: p
酒 ... 1/4茶匙9 G. J1 i' A" q+ L
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙' y/ f) f3 Q  I, K& s; q7 ?
水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& E2 S$ I3 ^' D
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 N0 l$ H1 m3 l  R; i, h
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉7 ^3 b0 r- w( a% I3 c
所需材料：公仔箱論壇9 E7 k* w" Y; s; \6 e: A. A
牛肉 ... 225公克 2 d4 r1 c! y8 V* n
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ T' k8 b: [, J! \/ k+ a1 w$ k1 S
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片公仔箱論壇% _" E6 I6 T/ c6 j$ e/ }4 H/ S
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料: [1 `) \! P$ `7 c; O3 A7 i. \
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙5.39.217.77:8898; d! }! c. e6 O; T
玉米粉 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 y3 ?' C' T4 y$ L2 W
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ o) l; o$ ~+ S, [) n
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# I  g0 l" b; ]  X! F* o# Z
鹽 ... 1/4茶匙( \5 B- K) c( a
C 料) m2 ?) @" _) `" t1 f  B7 s
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙$ O3 T: |  N: b
蠔油 ... 1茶匙公仔箱論壇) s$ I* g& |  i( D- f# \8 B2 v
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 ^% H( b: R$ l4 `/ p
水 ... 1茶匙
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb, k* }9 ^% }3 M; [! `+ a$ Q
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。tvb now,tvbnow,bttvb% \4 @, q5 B. t! ?8 K
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }  g! {% N0 q" |- Y/ P
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： 5.39.217.77:8898/ T5 T! o' Q) w! R  s  [+ Y

牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根公仔箱論壇1 A* ~: U- o" c9 X. I
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇' B. D$ W6 _2 m2 Z+ [0 n
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許5.39.217.77:8898( X6 T8 d3 S% c
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙
B 料4 p' \5 ?/ r* Z3 l! b3 H
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙& j4 o( D& v- _: r: p# s
番茄醬 ... 3大匙
C 料9 I+ }/ Q8 ]* X, Z2 {) r( J5 P
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
3 I) U) D$ z4 y

  公仔箱論壇% ^5 g; F$ x8 f* K' D- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% A$ L' ]# [# J  b

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。5.39.217.77:8898# V: G$ A0 c8 ]2 L3 X
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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