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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 k$ P8 c# A: v
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 5.39.217.77:8898, q9 t6 B8 `6 Y! {9 P- P
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 5.39.217.77:8898# W' T' z% S4 |1 h' T8 _
味精 ... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 ]5 g  x1 u+ T
麻油 ... 少許公仔箱論壇  `  t) ^8 F& D
作法步驟：! j9 D) V# e6 p2 W
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。5.39.217.77:88987 M5 ?3 B6 f0 T% @* [" {
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。; I; A4 n: d. O+ O
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。, G) d$ H+ ^" m/ A% q0 `, w
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb! Y" ?6 ?" }" h. n8 |- N, [
食譜型態：四川菜
所需材料： $ N( S9 s+ _% a
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 5.39.217.77:8898/ O  c' C# _* q
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:88984 F* C% |' `) P; ?2 M. J
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb4 p- y; ]+ F4 o8 j" S$ }3 K
A 料tvb now,tvbnow,bttvb0 y- L/ j6 v+ R- K
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇0 K1 b+ X7 K$ W7 w% v
沙拉油 ... 3大匙- P. l0 G% S6 Z2 G, v, Y0 N
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙; Y2 ~3 O" Q, K5 {% P
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇3 f- A2 A" S* F& V7 c8 g7 {4 X& M
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。# ?  F/ V2 m4 E1 I% x
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。公仔箱論壇2 N: Z) c7 N* w# X! p
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。6 ?+ a/ Z5 I9 q& Y
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。5.39.217.77:8898& ?" J8 K, {+ w6 P+ e% H+ ~( m
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 ' ~" G! q' W/ L% e' n
            擔擔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: W; K; z3 q" z  B& L3 c- _
食譜型態：四川菜 7 p7 k' Y. G; p! j+ d4 v& Z, [
所需材料：
麵條 ... 40公克公仔箱論壇( u: T: ~  j- x! o" M" z; D
A 料公仔箱論壇6 w9 l" c2 _, u
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙5.39.217.77:8898: @8 ]+ W- ^3 D: s  E
豬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898) D$ h( q* P' @8 C; M
鹽 ... 1小匙2 b8 B7 W+ j  m8 y
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 Y: x7 n8 ^& K. U6 `$ g
花生粉 ... 1大匙; Q4 w7 v. ~" ?+ r! t5 H
高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb( r5 y  F+ \* r. P2 c" `
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。2 z6 p" {& D: D; _. i
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb$ p) p9 v9 N2 o# h# i' ^8 L
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 5.39.217.77:8898- O  {" R; A& Y; p5 Y
         北京菜
紅燒牛尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X1 c( Y1 E6 b) E4 x
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 f9 D3 e8 B" g3 A
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇3 Q, g* X  b4 ^" Y- j5 S! m
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 : S% r0 v1 u7 R) m
高湯 ... 1/2鍋
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O5 ?% b( h: |2 ]% v4 E' _
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)6 ^: p5 a9 S4 p4 o
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: _; G' c) B6 a( K  M% y
味精 ... 1茶匙8 q$ o2 N; |! E! q$ c) i& H) I% M
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. {% [! c0 j9 P3 Q7 m
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q8 S2 I. W% S2 h  b* x
作法步驟：5.39.217.77:8898. K5 y; K3 i2 {5 d5 J
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇* _8 y2 `# _9 R; r
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb) ~0 J) W3 {& {* Y, X* l- |
所需材料： # f, h" M% u$ X; F. A

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊 5.39.217.77:88982 Z) j2 Z4 z( E/ K9 x# ]4 s
甜麵醬 ... 3大匙   D6 s  b2 n% I) n% l
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片6 c2 _2 c9 O! V& k7 J+ d* T
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& ~, [8 M2 D
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙+ x3 a( I- u0 c% \) |, k! a" V( o
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。4 n% t, C  r! u9 {) @
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。公仔箱論壇: Q5 _2 {7 z  h& \' g& T7 _& Z
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 5.39.217.77:88982 v6 x3 ^/ k. F* i# t8 e$ ?, |8 ]
         廣東菜5.39.217.77:88981 x) P, m( ?- E& ~) y
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 v. G3 n0 ^+ ~% n; i2 I8 B
芥蘭菜 ... 110公克公仔箱論壇, p: B5 g/ ~( S' j' J- C! K
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 ) N& P4 ^- M5 J
油 ... 2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: F# d% d# ]
高湯 ... 1杯公仔箱論壇  k+ L( C8 k% x! d
A 料公仔箱論壇, U. Z* T. v3 ~
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙3 v6 i5 {: s" h) k6 `, u; p- ]. H# ^
酒 ... 1/2茶匙. D/ Q* T$ k! L: t* S  _6 A
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇. H! u1 k; ]# |4 E* T
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88989 I! K# r. i4 m2 H$ b
魚露 ... 1/2茶匙. W; g9 [& [7 n5 s
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料公仔箱論壇  }1 U# \! L5 T9 m. a* P3 X# u! `
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88981 B2 R$ W9 U! R* k
魚露 ... 1/4茶匙! g4 g1 s: f/ W- {8 U9 t
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 U* ~: G7 Z: n0 h% U2 ]
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88981 w. x6 }2 `6 y2 }! x- Z
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o. b* _9 @* j! u' u& @; F
作法步驟：9 a$ y" N$ u8 m. ]/ b; ~( X
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇7 q  B, P9 }* E5 I( W# L) g4 F
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 0 @/ W  f) {$ g5 N. H) q" f: V
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb( p) O! T0 N, u" A) h4 g
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯公仔箱論壇. L1 ]* y  W* L  H! l
高湯 ... 1杯
A 料% L! p* q( d2 E1 x1 B
味精 ... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 D; p( Z& n: R+ L  x
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898* G8 n: U* a; g. m9 Q" X
鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇& N' b6 z2 J- ]! `
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {  L2 ^6 j, h7 U' u
酒 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 c) n3 o6 N; f$ U8 p; ~8 ~% d
油 ... 1茶匙/ X" S& }3 g' P& G: Y/ S2 i
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇8 C) F5 I  I" s3 n5 o( t
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898  k: Q* u* U+ D( @" ]) N9 @
太白粉水 ... 1/2茶匙6 f; ^/ f% x- L, q2 c( r: v
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb. r3 a8 p6 B& ]% a% p% `) U
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb( _8 M+ f" q6 L7 j2 `0 ]7 V
青椒 ... 3個公仔箱論壇" A  q- m* P  n5 b7 _1 J
油 ... 2杯. Y7 m3 d' p1 m: {; ?- v1 @4 K
A 料# A/ Q2 j0 {! W$ S, O3 h
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb& t0 p( m& E: [0 ~! w9 R* R; |* m
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許公仔箱論壇1 I; H: u3 |/ F, Q. @0 R% ]
蒜頭 ... 2瓣6 N9 u/ H( O  k: B' }
豆豉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( h0 @9 u+ U% ], q! W! I: f+ Y  x
B 料4 M" r( C7 j" h1 H$ ~
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙  `5 [3 {& J/ I: @' B5 z, h
蘇打粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898# v" J6 ]& j% ?, L  n7 A
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料5.39.217.77:8898) i; W! Z% W0 S4 W8 ^$ m7 R
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88985 [% E. W4 `7 |/ z# C4 ^) Y  }3 _
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料公仔箱論壇1 Y( L4 {9 B  t9 |8 T* X. F
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ B- t' N6 E3 E: ^# K9 B
水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z  A1 N3 K* h1 Z5 Z: i
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb9 g4 [5 i9 t: H/ p# x5 e2 ]9 o- }
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 ' V$ ?/ V$ O" k0 L% P
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.77:8898* e  k4 h" w6 J' G8 {; Y
紅蘿蔔 ... 2片 5.39.217.77:88989 P7 C6 A0 ^2 J
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣   A# q+ X6 }/ V7 b- q
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 M8 p( B1 G2 ~6 ^; Y8 ]
A 料
醬油 ... 5大匙5.39.217.77:88985 q" r! n0 p; U
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k, E- P' H3 B; s
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇, x' V9 w! u) n$ [, ?# m$ d
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898+ Q# F- u1 f3 z# R# s7 l! g0 `
水 ... 5大匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 \) S" T& c( ]# G: R
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料+ z" R: m% ^5 Z4 X7 }
味精 ... 少許$ J, Y" c! E3 M! T9 D4 ~
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙5 j$ C+ X/ S. ?, {) u( r
酒 ... 1茶匙
D 料tvb now,tvbnow,bttvb- u% m9 b/ e3 S3 ?5 n5 k1 {* ^$ j
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 k+ m( i& y) z0 p. _
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.77:88982 x0 J$ T, L' }" ?% c0 p' z& i
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：公仔箱論壇7 J) |7 [" r3 H5 O: |! c
/ Z5 O5 `5 V" r# L' y7 P
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 S( H$ A5 E5 M
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb$ F/ S5 H; i2 D; y: l1 I1 T
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 K0 h9 M! [  x
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙6 _4 N$ h7 \: ?4 L. R
水 ... 5茶匙5.39.217.77:88982 |- s+ o# C& H: ^
B 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 t1 G/ m" @, {  [+ _" A. O
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙
C 料公仔箱論壇: d; W4 S! y+ {: `
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb. r. I/ ~" j9 x: e7 d

  公仔箱論壇) X8 }2 V! U# F! |
  5.39.217.77:8898/ b+ v9 m" X2 @. ^7 X* j
+ {: k( A5 ]; N5 _( W0 B- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% Y: f+ A/ @1 a# i- H; h
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V( n4 B: h5 r' L! Z
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇8 x* {% z8 o8 j* l0 Z9 w& P- r1 Q
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇7 w" Q* e4 ]( S+ ]! F5 H, K% q
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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