標題: 地 方 菜 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-4-16 05:26 PM     標題: 地 方 菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 O1 o' ], y
食譜型態：四川菜 ! ^$ C. n+ Y: C' d# r0 e- l- w
所需材料：
; q# n5 |! M' c% O; N. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚 ... 1個
9 x# U+ v! r1 Y7 G& f9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜 ... 150公克
: Q4 r$ [  u9 v- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z$ y% M3 N8 b- N: G0 |9 m
高湯 ... 6飯碗 公仔箱論壇) t  {5 `+ Z* ~* A) l) Q1 p- n* h
鹽 ... 1小匙 . c& A2 e- i. G0 b
味精 ... 1/2小匙 ! [6 f. T0 ~) W9 q5 ?, U; T1 i
麻油 ... 少許
! f2 {2 Y. e5 F/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：公仔箱論壇; [" P3 g' u+ I& u( X& d4 t2 X6 [
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。: `4 ~3 j! @/ [5 G2 G
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。/ Z% u9 O- X# H7 N! ]! t; `# w& X
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
/ k( _8 N' l" n9 q+ ]+ E酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。公仔箱論壇3 G" L" |' ]: x& ^
    紅燒川味牛肉麵
5 i2 X- H' H! u8 f3 B1 t* y食譜型態：四川菜 公仔箱論壇/ s8 L. t' W  E( q- D
所需材料：
1 u) A8 q' q& e5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
6 p2 {9 B6 T2 Y' m# B- x公仔箱論壇酒 ... 3大匙
) r4 p0 Z( F9 |公仔箱論壇老薑 ... 300公克 公仔箱論壇# l8 N, ~1 W! x, }
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ L( B& q0 ~, p. t6 I. }
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
7 K2 s6 f9 ~& J9 z6 R公仔箱論壇紅辣油 ... 1/2飯碗 公仔箱論壇; D, O; x( M  M" U" o
鹽 ... 1大匙
0 n; k3 a: p' U高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q; G* a! L9 }9 {0 p
麵條 ... 75公克) u, {# F+ s6 m
A 料/ }" `9 X, L3 n+ _
砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇. h3 _; j7 m0 c. u+ s( B' C  x
沙拉油 ... 3大匙
  Q- b" \. e! o/ R5.39.217.77:8898B 料
! x7 X" E( G. f8 utvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙公仔箱論壇+ Q$ o; K& }" q2 |& S
味精 ... 1/2小匙
  N9 c8 G: n# S$ a: W# G醬油 ... 1大匙' }) I7 H! j. v3 @3 d# d2 v
蔥花 ... 少許公仔箱論壇2 @) j& r2 U" c5 M+ ^8 [% U+ e
作法步驟：
2 D4 V) g0 `$ N+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) r' g2 V0 A, d; B
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
7 z* {# H$ d" K% u7 j1 k. |5.39.217.77:8898整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。- c+ W3 g: @3 j. W
B料拌勻放入碗中，備用。
* C" b, V0 U5 [) @6 u+ J另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
7 Z7 @6 {5 ]; \" p8 O% `' y普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。9 K$ h( Z3 S+ d! j& I( k
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
" h6 S5 V: U+ g4 l" m- G, V麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 8 s! ~3 w( l: I. m
               擔擔麵tvb now,tvbnow,bttvb' x( ?6 @9 ~8 [' T3 G6 b: m8 ^
食譜型態：四川菜
8 C: W- w% h8 {* M/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
' D+ k7 C, e! }  R( o公仔箱論壇麵條 ... 40公克5.39.217.77:88984 ^" ~7 t, f0 X8 |; o" G5 u8 ]7 E
A 料
5 t% K, p( Q$ |( E大頭菜末 ... 2小匙
$ h# G# J  O/ b: u1 U0 O8 e2 U6 |芝麻醬 ... 1大匙
* c* h3 q7 g% F公仔箱論壇豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 {" V# o( @. z5 }% N; T
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb1 \, N, k7 W5 K
味精 ... 1小匙
5 h4 O0 C5 f8 r4 \+ N( @公仔箱論壇蔥花 ... 少許
# J2 u4 N: X' g5.39.217.77:8898醬油 ... 1大匙
' O4 N$ S% \( T4 x7 U公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙
3 k9 h' N. T$ j# p5.39.217.77:8898高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb* @8 P& ?/ w+ S) ~! c- o
作法步驟：
; y" x2 B3 z! \4 RA料在碗中調勻，成糊狀。
) j& I4 G5 X1 I" t; n* v/ S6 H麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇' t0 K  q1 W" j' x) h6 X3 F7 {
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
5 o# _0 q# j9 g* h& Q4 g7 G6 k公仔箱論壇             北京菜
" I0 `* H9 f* K: U( U' A# c( m. g4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛尾5.39.217.77:8898! u% p! K1 e# m. p
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 F# r* W0 c, c% K
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 5.39.217.77:8898' q3 @2 S% H# {7 K
蔥 ... 4根
3 t1 ?0 n# K, s% b. [; G薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& X4 s2 Y$ A& U9 S% o
紅辣椒 ... 1支
" a% i. I) X# n: ?. k公仔箱論壇油 ... 1/3杯 公仔箱論壇# t; t, d- p+ r: t7 S8 b8 o0 m
高湯 ... 1/2鍋
# q, A6 H( ?& q" U. j8 n* fA 料
: M/ o8 Z& c* U- j2 P醬油 ... 1/2杯
' s3 x) l# r4 D$ x/ P米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.77:8898& h. D2 |) b: j- e- n5 R7 {
冰糖 ... 1茶匙
& x" _' U' ~7 E: `/ D# d3 n' \味精 ... 1茶匙
5 e' r$ c5 F+ X8 S( m八角 ... 3粒
4 A$ `* w8 T7 t% O& c6 Z公仔箱論壇丁香 ... 6粒tvb now,tvbnow,bttvb( _% Y: d1 e3 j& Q( H; k) V
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)0 }, `; f+ J; |8 a% j9 A+ _7 x& V
桂皮 ... 2小片8 s. B0 Z& h. v: z) e
甘草 ... 3片
0 P8 G' ^5 K! U5 b) _/ {作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb0 p! [8 J% ]1 m; U" v7 X0 E$ D
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
2 \9 Y+ R- S& W8 N1 }( e大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z6 k3 h  o' f6 t6 L8 N( s) v: s
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
% r& _9 @' r& n4 i; p: r          白切羊肉
3 {" a1 o" H' F. u- E$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料：
8 ]& a) F- A# k4 f8 G" i2 A5.39.217.77:8898
- P6 @& m' l+ W% w羊脖肉 ... 12兩   ?( ?! \( a& {3 }+ @# F
蔥 ... 2根 公仔箱論壇+ U$ g5 W/ P: g- U1 t
薑 ... 1小塊
3 ~: g( O/ p9 `/ L# [8 I% Gtvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬 ... 3大匙
) v  x' R+ C! _5 R2 R* ?0 U- R% a5.39.217.77:8898蒜苗 ... 2根
" Y$ Q+ H6 N! a, D香菜屑 ... 少許
  c. w6 _5 \- T0 \2 y- |紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇' I( \4 m# k. v2 [4 S, \* T3 p$ _
A 料
" E; v. t, ^$ {7 ~公仔箱論壇鹽 ... 1/2茶匙
- }8 }% Y& I9 `$ r$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇  t- {6 \! {$ P1 V3 P$ q
醬油 ... 1大匙* f4 Z0 h9 k3 ?* r2 X: S
料酒 ... 1大匙
( a% z# U( J$ i# g9 M( l8 B: J7 u% Itvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：
  ~# h  T' W; Y0 ]9 T+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍裂：蔥切成吋長段。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# ?2 D! a! }$ A8 {: B. c4 ~
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。公仔箱論壇. ^6 Y# z8 C7 H+ b/ w
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
0 E$ K3 D0 h# M" h* P$ Q0 t用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇* j9 u# K- K$ Y# v; o: I
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
+ n( D) u: U& ^! U+ i0 @& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。           廣東菜5.39.217.77:88984 f! g% q: o) ^6 I) Y3 r
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ g' u% ~7 m0 k/ Z
牛肉 ... 150公克
5 _! M% S7 E# X2 h1 |6 i芥蘭菜 ... 110公克
5 {1 X* `' j9 T& ~5.39.217.77:8898芝麻 ... 少許 5.39.217.77:88989 p5 {2 Y) K. K
沙茶醬 ... 55公克
4 S" I  X' I$ k1 X) ]公仔箱論壇油 ... 2杯 " S" J5 M% O% q
高湯 ... 1杯
; p. j  F7 u  @. p5 V/ H* _5.39.217.77:8898A 料; ~4 a6 g/ h& y) \- a/ U0 V
味精 ... 1/8茶匙8 ?6 A% A- ?& z/ w1 N: T+ s: Y
蠔油 ... 1/4茶匙
) T" i8 N! d6 y) {& n9 P. O% x鬆肉粉 ... 1/4茶匙
5 @7 z: l* b7 L4 Z0 F6 e公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙2 ]5 b% i* p: x" ?
酒 ... 1/2茶匙
  n1 O, A# y9 R# C6 w5 S油 ... 1茶匙0 i) F2 \/ T7 f  ~( R# q5 _
B 料; Q. h. q# f) R: Y
味精 ... 1/4茶匙
* v, Z2 @0 I" {, P9 ^$ l0 R5 gtvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/2茶匙
! e' G4 U- n# E5 `" a  S( y5.39.217.77:8898醬油 ... 1/2茶匙
+ Y4 S; i$ D5 m% `/ K, t酒 ... 1/4茶匙
: P3 b% `. n7 t公仔箱論壇C 料+ c. z9 E* ^7 G" r
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  w5 K" i/ i; ?1 K+ A- C; ?
魚露 ... 1/4茶匙
. G+ |" b& K/ J" S# z) Z5.39.217.77:8898醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 b$ V/ ^7 g$ I/ B4 `6 f( i! ^+ e
酒 ... 1/4茶匙# Q- _6 w0 {( T$ D) ~/ J6 X
太白粉水 ... 1/2茶匙
) f" i3 ?( Y/ S# P6 p" v) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：
' B2 N9 m' Y, J3 t3 c. L* ^# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
( `, u  ]7 v- C3 y: X3 E' p& s) ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ Q. ^' j" e
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
$ [1 }+ r! j# V8 R% J( @4 ^8 o備註：tvb now,tvbnow,bttvb! D0 Z; z% S: x5 [! y! I' O
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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作者: net432    時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜5.39.217.77:88985 _+ a. `+ F9 u% j" r! o
所需材料： 5.39.217.77:88988 \2 D' |: N, M2 f# r/ o
牛肉 ... 150公克
/ |; ?& F, i% q: j* U7 m公仔箱論壇芥蘭菜 ... 110公克
8 b& b" A5 ^% h芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, c. j( _5 V' k& A
沙茶醬 ... 55公克
+ Z# {+ w  t! n2 o( b0 v油 ... 2杯
6 A5 Z1 R* I5 ]) q2 I6 f# O5.39.217.77:8898高湯 ... 1杯5.39.217.77:88984 C/ H" X  s) i# g
A 料
; w% `, c7 J8 E$ q: R2 L) w公仔箱論壇味精 ... 1/8茶匙
' k! x  Q' U. qtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) ~0 ]5 M, d# d& d
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
4 V) u3 F* g5 ~/ a% v5.39.217.77:8898太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: [3 g2 h  b  r, n) s
酒 ... 1/2茶匙公仔箱論壇6 b  x" l* Y% T% ^3 J6 k: i. q
油 ... 1茶匙/ m0 i$ m1 r& H! }
B 料
3 R1 \1 l: E5 I: G0 Atvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙7 u9 @$ x3 p+ q7 w! d' s* Y1 B
魚露 ... 1/2茶匙; X8 }# ?' q; u' T
醬油 ... 1/2茶匙, \. A5 m  J5 ?0 X% R2 ~! ^
酒 ... 1/4茶匙
* A; g$ u' k$ ]5 d! r6 qC 料公仔箱論壇* M( \  _: X* [/ Q% P) A+ I
味精 ... 1/4茶匙" U/ U, _& Q$ g
魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898+ p6 q: M6 Y9 a$ J8 p# x
醬油 ... 1/2茶匙
3 Z: Y* x1 }  t! S4 `酒 ... 1/4茶匙
! K+ }+ ]& b8 \8 ?$ O# O3 j1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1/2茶匙
0 W" C, b2 [# U) U$ x2 r作法步驟：
7 A3 S- O) a8 G! R公仔箱論壇牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
/ E" i8 W8 W: B' I炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb! k4 F4 U4 ?4 h- p+ s1 B
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
2 `9 K( a$ e  k5 L備註：' A' I5 @1 A. K: y6 n% r3 k/ v' G
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。+ l) ^6 e% ?2 S2 t
      豉椒炒牛肉
5 ?& T, N4 J0 atvb now,tvbnow,bttvb所需材料： 公仔箱論壇, p* B! [" X! c$ }7 m1 F3 b
牛腿肉 ... 300公克 5.39.217.77:8898# q! n5 K4 F1 S
青椒 ... 3個 5.39.217.77:8898# _  p) e+ T" r1 i* m7 m$ F
油 ... 2杯
% C  v/ Z( f% V) S( k' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
' B2 i/ \: j" h. R. D7 P5.39.217.77:8898紅辣椒 ... 3支
/ a( R- D! U, N5 c4 k+ U公仔箱論壇蔥 ... 3根(取蔥白)
$ x; a! N# n$ a$ P0 Atvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 ... 少許
6 V& l- X8 n9 h" ~5 v5 E- O公仔箱論壇蒜頭 ... 2瓣tvb now,tvbnow,bttvb% U6 d( |9 ?/ J& ]( n
豆豉 ... 1大匙
* C9 d, e/ _% C" b8 x3 N5.39.217.77:8898B 料tvb now,tvbnow,bttvb! P, S$ u$ \4 J) G% Q- r
鹽 ... 1/4茶匙
4 o& w% e, e  g( P$ B) y味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇9 _2 F& ]8 m! K  K/ @
酒 ... 1/4茶匙) O; Q2 n1 c( p" ~7 q% m4 ]
蘇打粉 ... 1/4茶匙% x4 o# e8 m- {- z# M1 S
太白粉 ... 1/2茶匙
+ i+ A6 o- c9 m2 `水 ... 2大匙5.39.217.77:8898" ]  P5 _! S- m/ \9 ]: H
C 料
( `; n2 T) r5 e$ f/ p! E公仔箱論壇鹽 ... 1/4茶匙
. c6 R7 v0 y& Q- J- t1 K% S, _味精 ... 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?2 J- `, _* ^3 Q/ O
D 料5.39.217.77:8898: X# C/ B8 q9 x$ j' @6 R
鹽 ... 1/4茶匙
1 U! o! C7 k$ h- C1 k5 V: j5.39.217.77:8898味精 ... 1/3茶匙
. `3 c. h7 F( }2 T) u5.39.217.77:8898醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇1 @1 ]' H7 q5 E; l# J
酒 ... 1/4茶匙
2 B! Q  e/ r' y& L% ?8 v+ }0 btvb now,tvbnow,bttvbE 料5.39.217.77:88983 T% |6 v5 r: L  ]2 r0 t
太白粉 ... 1/4茶匙
# k0 P5 m: \4 T: y% }( E水 ... 1/2茶匙
) ?8 k# l' P$ `# @3 r作法步驟：5.39.217.77:88988 h/ D; k+ T- n, l* ^' E
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。5.39.217.77:8898# @; b8 g# R% o5 B, b0 h. e% W
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 h$ h1 O* N# B8 v+ z( Q( a" o4 E
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
" u5 }: E9 ]' I" i                     蠔油芥蘭牛肉( R  n* w) K/ ]
所需材料：
) ]( ?' X; b0 L% p0 B$ l( J公仔箱論壇牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& d1 }  X# P/ p
芥蘭菜 ... 600公克 tvb now,tvbnow,bttvb% K, x3 S) O1 q7 `& R. X9 j
紅蘿蔔 ... 2片
' A# k  k% j9 G/ m薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb/ |: m. N( }/ s" ]$ l: w
蒜頭 ... 2瓣   @$ v# p( F4 v# U' N
油 ... 8大匙
( k9 Y! q) i( oA 料
5 J* d" g0 y# c. K醬油 ... 5大匙5.39.217.77:8898) x* N2 ]4 o: a' N% |$ N  X1 F
油 ... 1大匙
0 P0 q& n6 q# \5 ]9 i5.39.217.77:8898玉米粉 ... 少許
) ]' v; T/ z8 \) t1 K2 atvb now,tvbnow,bttvb太白粉 ... 1/2茶匙
) M2 c; m& _( _# z! U9 T9 D水 ... 5大匙5.39.217.77:8898$ Y9 g5 [* [# @
B 料
  T# b3 t% Y/ m% k. K. k糖 ... 1/4茶匙
4 t; w9 C1 l  B% K9 v鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898- ?/ t& E* ]5 w8 x/ M
C 料& r$ N8 Y( `$ @3 W' z
味精 ... 少許公仔箱論壇0 D3 c7 u3 z: A% [  i. I
醬油 ... 1茶匙9 ?' N' N' ~8 S7 b" V
蠔油 ... 1茶匙5.39.217.77:8898+ C  u' ?$ U' X+ |* H+ H5 d8 h! c. A) s1 j
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, L! b9 @' p8 k5 X
D 料/ j9 P1 J9 w+ P, f+ j8 [
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88984 L4 K  n' Z) B# S$ z, }
水 ... 1茶匙
. ~) e4 A; f) R5 o( X% t4 q; [# L作法步驟：
0 _' T8 H& R7 dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
; C2 T/ U; t7 v! K8 p7 L5 i: m* }公仔箱論壇炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。9 e. l, C4 c/ q( K7 @% Y* @
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
% z/ t, X) U9 e, G蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
, J2 v$ e4 u3 Q$ b% x0 u公仔箱論壇          鮮茄牛肉公仔箱論壇; u5 y& {  ~' A& f" m  t; I
所需材料：
% e; l7 G7 B' P+ g- G- B6 ^& Q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! |1 g# m7 X% o7 l) p
牛肉 ... 225公克
& I* o; `6 O' @3 @4 F# d$ Ctvb now,tvbnow,bttvb番茄 ... 450公克
5 F  V: N( t1 v蔥 ... 2根
! H; e+ n, r# _3 W9 l2 }薑 ... 3片 % l' d1 e0 Z# C5 a( ^/ j9 b8 D
蒜頭 ... 2瓣 3 J& W- y$ K0 j0 p& A3 \) n
油 ... 8大匙
. m, W# Y; o' K0 X! F% B5.39.217.77:8898A 料
. ]% B' Q8 o* ]( i: b+ d& stvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B7 c/ F, n- O
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' l& M9 S  m6 Z* C) ?: q) N
玉米粉 ... 少許
" T4 C6 e! A) n& D公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙
# X6 G$ X* s3 H0 k3 ]. b公仔箱論壇水 ... 5茶匙
7 `; f  F- X1 `: AB 料tvb now,tvbnow,bttvb/ m( }$ b0 a# Q3 T9 Y' g
鹽 ... 1/2茶匙- A+ _9 J# @/ s1 Y; @
糖 ... 6大匙' ~4 g# a5 {+ f! c
番茄醬 ... 3大匙% w* m3 ?7 I& S6 T
C 料+ ^$ O1 J4 I3 k
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& ~# p6 u2 f* d* c
水 ... 1大匙
# I" T5 D: Y6 `7 u+ s7 Mtvb now,tvbnow,bttvb0 |8 [# E: P, I8 _$ ?9 S: Z" |8 m
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8 V/ w/ A9 B4 e4 {# C7 D5 rtvb now,tvbnow,bttvb2 ~. V2 ?" [! Z+ d! {4 @$ _
作法步驟：
# D; @$ [, h* k公仔箱論壇牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 I' z8 E" m1 m) I  n0 |: k6 C
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。5.39.217.77:88981 Q+ Y' t' V( Y7 H" F% k7 r
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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作者: carmen_girl    時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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