標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. m! n7 _2 F  a$ _9 b

5 u: v" v! O/ C, `  S$ k60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb+ {2 c% ~% }/ {3 m  ]" K

9 i% a; a$ ?& R# t6 v7 M0 Ttvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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* m* l4 q& V3 e3 K6 I2 v- xtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23       
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23       
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7 @9 }: i" P1 Ptvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇# L# ]) O1 ^8 s/ h5 ^+ L6 O+ V
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番茄豬扒麪$26        tvb now,tvbnow,bttvb1 Y* {- ~, b( H' k' E( @$ R
       
; A8 W$ e; s% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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9 \. @, j0 F6 w公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: a3 s. Q) ^" c9 l$ Z4 p1 y
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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% G: L6 {& ]: H% g. o: S- Z0 ]tvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏公仔箱論壇7 j( O( T3 R! Z8 [- }9 v
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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9 D0 G" i# N* }2 G( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r7 r+ H% ~9 y8 C# d- Wtvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇9 U/ \& b7 l: |' z! A, K4 O
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！, u9 l1 p+ G; p6 ~; z1 \

% u  C" C) U: ^番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。2 M$ U) `# L& w) J$ O
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番茄鮮牛蛋麪$25        tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 k/ T/ u9 T* Z6 J
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 a6 @) a. Y$ u, Z! J! z

8 d7 Q& N8 `  L' {番茄豬扒麪$22        公仔箱論壇0 q$ e- B. w& P% ~  w

! `4 f( G% n$ \9 J' u; l  H: K, y/ ^公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K) j9 [$ Y- V) H! O( }

4 x4 t% B5 ^' Q# ^: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S0 ?  i5 o9 I8 ?& [5 K4 v! ?

) O6 A+ A4 v& w$ G- e9 _0 v9 ]( itvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
  `+ t: [: z2 L( T5 u- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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