標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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% o8 ]) t# r% y+ ?1 p* c60斤番茄煮成醬公仔箱論壇/ E5 q# k' L- C; |4 F9 j) U- H
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。/ m' x; f' F- s* O

7 ?" i: n% t7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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4 m+ L/ t0 r4 j1 X" q0 Q* m( K* M6 \5.39.217.77:8898番茄牛肉通粉$23       
7 n. {, W0 a* @( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~1 H' B( t/ O2 _* ^公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
. R" t, w, I0 h4 i( \  e$ ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M& v* I. }& ]2 K# y: s6 K3 ~3 o
番茄撈蛋麪$23        公仔箱論壇8 U$ s# v5 d2 }$ y' j- N. V
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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# h2 c, N& s( K公仔箱論壇番茄豬扒麪$26       
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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' f% g! L$ W$ R5 S公仔箱論壇蠔油雞中翼$28       
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1 W% D, V$ l' ?5.39.217.77:8898秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28公仔箱論壇- N8 f5 \* z3 e4 P) }$ D
       
' b4 u3 T. ^4 }2 d公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇: U* P# T$ Y; K4 I- p) y/ @
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  z- |3 N3 o. @7 F6 A星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 |" K3 C. b- Q

2 w) g6 l9 i" P9 |" etvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
5 B8 m+ B  ]3 r5 y& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。2 L7 Y( D0 a8 V) ~

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* u: t+ w- H5 s7 B6 xtvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
9 @7 X% [: z3 J) j2 \6 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _2 W; d/ R2 t; D

6 y, t" U" [8 j公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！1 j& T! j( c7 M" s9 c* i
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
" I* }1 j6 X9 X9 dtvb now,tvbnow,bttvb       
/ O& A9 R& }! Q: S4 G0 E$ f3 c5.39.217.77:8898蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇8 @) V' L2 l" B" i6 o! m0 R# V! U
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番茄鮮牛蛋麪$25        & _1 V( X. m; G! X! z9 i% S
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 y; e- N5 k# d

4 f# h! h& z) F. z# X4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22        9 U) I5 B# \$ T: K5 c3 {$ S& {' u

9 O+ a- J3 m- _6 @6 K  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: Y) l1 A9 @4 p7 v- R
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb! l5 M* |1 l' ^2 x

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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