標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.77:88983 p5 n1 V: Q, f; w& u+ }! l

1 j6 j1 q; t5 B. Q0 V& J- f公仔箱論壇60斤番茄煮成醬5.39.217.77:88980 G. C: {3 g; o: W# V# W9 w
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。: Z: `  h; Q- H! r) `& k
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23       
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  L: |) @' O3 T8 X! z2 Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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, _2 y- L) R, ~! ?; g4 [* K0 Q公仔箱論壇番茄豬扒麪$26       
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2 a( c) \5 K& c. t9 T/ `tvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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' \5 d7 I5 j$ x# z蠔油雞中翼$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 Q, V8 r$ B
       
7 h( _4 c2 @, |& G秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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4 [8 D3 y7 @- w4 n# r+ P/ M5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28公仔箱論壇% j+ f7 x& F% X9 T3 T7 s
       
) J9 o/ f: E& W, z$ l- r5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。/ v' R- A" d3 ^, ~6 q3 f$ ?! W- {
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)% o1 W6 ]/ l8 J7 \' y) A

/ g+ K+ v1 A6 T/ D8 `: b1 i9 a5.39.217.77:8898番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S  y  z7 P  W5 W. S# C) Z& o
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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3 l8 p% x5 \7 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 I, F. G2 Q' N$ [* k) E
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。tvb now,tvbnow,bttvb, h4 t- V7 N. R. X% g* O
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
9 X  W; I) h+ I4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e! a9 c2 J% l) z: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        5.39.217.77:8898) O3 t$ M+ o, y  Z- r+ D8 C
       
% L7 [; K0 G5 W3 o% b) htvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇/ x: y' c6 Z5 H: U
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番茄鮮牛蛋麪$25        " {1 C9 b1 o6 |; j, C# l$ _

5 _: j. b4 _# f' E3 ptvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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+ @; Z4 U3 Z/ e. K) ?tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22        tvb now,tvbnow,bttvb. W* ~1 V2 _3 ^  x" ^- I* @$ I$ Q

" f- t3 M" b4 H7 X3 ~公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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: G: q0 D7 |0 Y; Z公仔箱論壇
+ N$ y: }7 V4 S2 {勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))9 s( x0 ^, W1 _+ A6 X
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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