標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬
6 [7 _" I- y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! c, U: H& N6 s% G! k
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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$ X2 d1 t6 h7 Qtvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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3 W$ \3 s5 g2 U# i5.39.217.77:8898番茄牛肉通粉$23       
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/ s" ^" {3 V, a# i& P+ e5.39.217.77:8898牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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0 A" V' b3 a, ^3 M, j公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23        6 m  V$ I" p/ f" |  T) u
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77:88989 a9 Y$ P1 E8 J2 I1 u

; s. v6 W5 W, d公仔箱論壇番茄豬扒麪$26        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b9 S' W: p; _2 b
       
; o- J+ w( `$ |9 @豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
- {3 N3 z/ h. O" r" e  o" R公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ X0 r+ F' H- d- I5 L
蠔油雞中翼$28        公仔箱論壇4 |/ C/ A4 |3 J0 G& E: X7 r" N
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
1 }. G" I8 e- _. r0 S( n# f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 G$ @; x! m4 J! v
淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 J  ?6 i: d$ @2 ~3 b* P
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇: h  s  Y, B# e8 S1 N4 i' G6 C

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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)# w, N. q( w) d  b9 I  ?
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番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w+ U: _1 o  k* a
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇' l1 B% ~: |4 q4 l& H
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- H& t4 Z' H  |5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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4 ]1 [  J% F  Y■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.77:88984 b# j# ]& ^% t, m& ]
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        5.39.217.77:8898; g3 P3 n$ O) s: l( B3 h
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇+ |' W7 K  C9 l" i% J+ Y

6 G' W$ |6 I# ]4 |0 C/ H5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25        公仔箱論壇! J( ^1 g" U' A9 t$ `9 h
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5 ?; j) F7 {+ J( I8 @7 P1 c

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% N& o+ x2 T- c' u! ktvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
- ^! {5 o9 W% [+ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 r7 g1 r1 h4 ?$ \" O$ G3 C

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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))8 e$ E% N5 l; s+ H/ K

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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