標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 e& a. h7 z2 X* h4 ~$ Y4 _' V5 B( t
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! s) u/ r' J* j& _

8 p( i* n( H3 I" q6 E9 Atvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。9 l" r) r7 }' f7 W0 i! x2 U" t6 l/ z

( ^1 u0 \8 F7 s, v5 n+ d& I番茄牛肉通粉$23       
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! B8 N3 z2 G- n$ s1 I6 c) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
) |0 e. I8 I8 T. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K& O4 X$ l; m6 W* _4 g
番茄撈蛋麪$23       
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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- l+ w0 q# o  g3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$26       
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6 ^0 v% Q5 G9 n3 v  c7 X豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。8 T% e* G( [6 C" H) }
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蠔油雞中翼$28        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^6 `/ a$ \& X! w3 R
       
) b9 Q: l3 g6 m! X$ g9 m- v. k秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m. t7 {/ P% N4 V
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淨炸雙丸$28公仔箱論壇( D7 \% x4 G  u! w$ i  |2 y, B0 C0 T, J
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。( ~/ c5 Z3 P7 r. L) d: w( Z

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0 F% m5 Q  B$ j8 N公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)8 [  I" y. [3 O
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番茄三重奏
' Y* }6 i6 Z9 p, l) Otvb now,tvbnow,bttvb勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" |  `2 r% k  H4 g

$ m' J# @/ b: E9 Y公仔箱論壇
; J1 y1 B6 r$ F) P  ?3 T0 mtvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。) C' ^) z4 Z6 W% R2 k5 e# h

$ R' \) U! P- c- f5 m3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: u9 }9 I8 F9 m■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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: `  Q1 i1 t* itvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28       
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) V! D4 a4 R* }* itvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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3 C; e0 ?% I. K& e4 g+ n5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25       
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇6 x: B# ]5 C, `3 J& [; J0 p
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番茄豬扒麪$22        5.39.217.77:88989 z4 Y1 F& P; F) X! l

4 A' {9 Y9 h( F4 e6 G& ?公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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) r" w! C0 p/ X% m- N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: U' ?( j8 X+ M) e  \; N

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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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