標題: [食肆地點] 尋找最強茄牛通 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-15 06:25 AM     標題: 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
, X3 D6 T/ F. H& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- O: Q) }& K, U9 R
60斤番茄煮成醬
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+ H6 d6 {  r( x/ d+ C: A" z8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇3 u2 Q5 I/ y8 B. s/ A
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。  @3 }. @1 n# x: b( p/ g; q4 p

5 @6 x, p3 }& Z% g" M7 a# y$ ], yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23        / v$ P. E8 y7 T' n1 n

/ y  I# I9 ^% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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3 F4 R9 s# |# C7 q# h; i番茄撈蛋麪$23       
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* _% M: c7 }+ q: H5 R% r/ |公仔箱論壇招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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3 Q# |; g$ g. w' \0 l% b公仔箱論壇番茄豬扒麪$26        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u0 C- e$ }2 r9 B2 ?3 a# Z, H' q
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28        公仔箱論壇# i7 n9 W6 f; S/ n+ W8 H
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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( b/ P+ i# J( x+ c淨炸雙丸$285.39.217.77:8898. J: }; u) _% z# h% R
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77:8898% r1 B; O+ G1 d3 {

5 j1 |( y0 N: _% Ltvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇( _$ y8 y$ o0 K! `* A' \
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
7 B) q0 C' s4 o! E5.39.217.77:8898勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇7 N, A2 B) P% e( ]$ q5 `( I6 Q

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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
4 \$ i/ |) G0 r' R2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 Q/ L" [: ?) ]6 ~- R6 o: r! z* M
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28        5.39.217.77:88982 i8 p8 |9 ~& h* v' b; [
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `' u4 ?8 ~3 u5 j3 E! |7 ^

8 q: k7 c1 Z2 P& `& O: t1 l3 M: a公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25        5.39.217.77:88982 R$ b1 m0 t, r4 `

$ e( b( u) a; i' O" |公仔箱論壇牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22       
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇5 V1 ~. V. h1 }  L2 A3 S/ ~; {8 @1 F

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  ~; _7 H' b, i* c7 A! e勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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作者: apw1965    時間: 2009-10-17 04:48 AM

流口水了

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