Board logo

標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。& w; |: K+ B: R5 [0 l6 v1 H- }

/ a! L1 Q* U5 a! Z9 d& s$ @炭爐叉燒風靡灣仔街坊tvb now,tvbnow,bttvb! `' p" v! r5 d5 ]3 ~  _; w0 s, \

/ u( O1 g! F! t" j: B4 q5.39.217.77:8898公仔箱論壇, s6 V6 {- ^7 E4 i
「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。
1 g2 `/ S# Q8 j. N0 J, X3 W9 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 Y; x  V5 S/ |. Z% {3 u. d1 Y0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% I# W4 \( c( p$ A
公仔箱論壇7 S% G# T- I- ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 w3 Q% D$ Y" ]5 j, _
5.39.217.77:8898- _7 `5 I0 ?7 H: N
阿姐章子怡也來  ?6 C/ f& M7 A: N! C+ c% T$ X
屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
& P6 p8 P" \! \  Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ }- [3 d  \6 U  \5 `' p$ p, {
大包$20一個5.39.217.77:8898/ c( }( B( x3 q$ ]1 G) r
        3 `/ _5 Q# ?& x0 {
包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。   b) V8 s, G6 g$ y' Q+ M2 d- A8 f1 s

% R$ M& @5 i; \燒鵝$60例牌5.39.217.77:8898* a+ m9 I' z# y% {
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' d$ `8 X/ _" @- |( @4 e- U
用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。
- ^0 D- F1 q, D9 o, ~3 t# h! J4 u6 Ztvb now,tvbnow,bttvb! t: C" U, L. \0 f3 d
八寶鴨$320一隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _" h/ D1 {- y: |  q$ _
5.39.217.77:8898( r1 C- x8 a& T: W+ I2 ?" |
鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。: H3 m2 R# R# @( j* t4 b* ?  p" |' g3 w

& N' x6 U& ~2 u8 B; I3 @' r特色牛仔粒$68       
5 W, W( p+ B: v5.39.217.77:8898
. z. i" K6 v4 n1 c- s公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- i" E& q; J* z: W  q
5.39.217.77:8898% ^& c+ |# K2 `1 a" L3 e) ]7 [* H
叉燒包$13一籠
1 {6 U; e$ Z9 G. Y3 f' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 X8 X$ `: S* \& R/ @0 t咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
: E2 L) p5 N7 s
0 U* X- E3 M8 V8 y: J5.39.217.77:8898龍門人與物公仔箱論壇+ G7 G( [& {# C
        ( e! Y* T7 \. Z' U2 m
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* f2 Q, D" `, @1 X# I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R; l' e# h, }6 f$ k" D, \- v& E
       
2 m# o- c3 O. {' j. l5 D! F8.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u8 g1 r3 Y! ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 O- S% _: `8 E; B& _

% O3 K# G0 L' ?4 K8 A* l: \公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。
- {  w1 o' m) d9 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! {( I% w% f' k( U0 Y( C7 @$ x

/ q0 w. m( t# h& `5.39.217.77:88983.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。
# `9 s( g4 m8 m/ }tvb now,tvbnow,bttvb
" s5 ?) I& I/ E6 F$ m5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 ?% w0 ?1 v2 x! j+ M% [6 btvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。tvb now,tvbnow,bttvb1 c- `! W) K2 y( q2 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( k. o1 ]2 A. F+ T
        % ~. h1 a0 A/ U
5.第一代收銀機,將捐給博物館。8 k3 q- y5 c: D3 T# C
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# _8 d8 [9 ~+ g3 i8 P

" J: W+ G1 z) v% J: j6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。5.39.217.77:8898+ o( l$ P$ [/ C/ x6 z  z! ~

& U5 r! P: I% Z) d1 x. p* A% g1 I/ ^6 }: S, Q
7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。
* u* W$ t. u1 K& t1 L% n9 x, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ i* O4 c6 |  {, P
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
/ @* W  ~0 q  _0 x  y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 B6 q1 K& }) `
中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
9 C% n# `* i) A9 s7 R6 m% ~% L4 \
6 U6 v: G; b$ L; c4 ?' ^: r7 z
2 O  @* b' w6 y5.39.217.77:8898很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
( C, b- `+ `7 n+ otvb now,tvbnow,bttvb
0 y2 Z1 {. i2 Q  Q6 I9 Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb至尊鮑魚燒賣$22兩隻
, c' h8 H7 x" w- v! ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: f  c1 p5 V" t9 e* D
鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。 , |: H0 X) k/ C* V+ y/ ^4 @6 F. a

* w$ h4 B0 c9 t! `8 R9 H燕窩紅棗糕$16       
8 c# F% O) s+ R- x/ G! t5.39.217.77:8898
) B8 J* J( Z# k9 w, l把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。
% [! _1 L& y# }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 v4 s7 v2 B4 x% p
茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
/ T4 V( h) c& F3 r, r! L
7 i0 w3 ^3 |9 w1 M公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店
8 V% ?$ v7 f; k+ x/ h) X- f5.39.217.77:8898
* M8 J! X: L+ i% @1 [公仔箱論壇
# }; G! G6 z; c公仔箱論壇今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f" A0 I" ?/ r8 E8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb* g- W5 a- o5 x: Q7 m( m
酥皮焗叉燒包$12        公仔箱論壇8 ]* `; _9 D8 i( _
tvb now,tvbnow,bttvb( m5 a. s( \( v* d
外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。* _$ V* A# V; }$ l& @4 E6 W

) p: w) f3 d3 _! }" N5 T6 c- U5.39.217.77:8898山葵白汁鹹水角$12        5.39.217.77:88985 J6 H- w+ r* W5 K9 R& D% _
9 G7 Y' w8 R9 G/ q; ?* v; S
餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
" q5 M0 w8 R5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# N$ i7 C% ^) _& ?6 Q5 U6 @8 Q) b
# U( |0 T) z$ O0 I! L5 ^& V' m5 b
陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。
5 Z: |+ L: k, Y) \! M! a
9 _, \- t+ t/ J+ P; G* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~/ |) k) ?" ?0 f( m" p鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。
. z- Q1 F4 S3 }- Q4 f, s! [# F5.39.217.77:8898                                                TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z- v$ c8 J6 A9 ^# j6 b
添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb6 E3 x/ I. i# s$ L8 i7 Q6 y

/ }! H/ a9 }2 `! n) O公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0