標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。- m# j3 t8 r; p5 Z$ q
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊  s, l' B4 A; B

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2 L9 B) j$ |, n「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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+ w7 }( }+ j! l$ ?+ D. a0 z5.39.217.77:8898阿姐章子怡也來
: t9 J) @# Z' o( v4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77:8898  f% G* x0 q  z. S8 o0 K1 k
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大包$20一個7 M* X8 j0 h+ B4 ~3 p1 V/ `$ h
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
! r4 B8 k9 h( q/ R% L5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y, ~& o( a) t9 n' U( y燒鵝$60例牌
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$ R4 y" X( k3 X! R1 t公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& A# b0 V6 Q+ U1 r

5 Y- _9 W/ e# Utvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb/ V) M" Q* C  s7 F

2 ]" X- Y/ U3 ]+ @. Q- f: S5.39.217.77:8898鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvb now,tvbnow,bttvb( [7 B/ Q7 n; M3 G4 s: F. Z

- L) W" _* c+ \+ H特色牛仔粒$68        5.39.217.77:88980 S* e) h2 Q, o8 c  s

% R1 z4 N  T! ]1 K0 t* Q用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 5.39.217.77:8898# B9 V2 A% ]* R/ u7 F

# y  A% S' h# n, V) n叉燒包$13一籠
+ X3 J- R( }6 x; R) G! m3 Y        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 e1 o$ Z% t" I  p& r! H
咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.77:88985 X% w4 H  |/ q. g+ J6 b4 k

) J* I/ `: S6 h. q- ~龍門人與物5.39.217.77:8898/ z# `. o4 L3 L+ E
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb- A9 C9 U* {! s8 Q$ y. E8 {+ M
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
0 L/ K: h# {1 Z- s( D  N% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' a$ [) h9 ~' p
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 U! m. U. U4 i8 ~% G
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4 g( U% r  x5 r8 V* C3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。5.39.217.77:88988 e6 O4 t; |' K1 S8 F7 o+ \0 X
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。1 S3 f  ]% f! F5 Y3 i

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5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇9 h+ F7 n# m) y5 @

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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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1 m$ m4 l3 q+ u# y* q, |4 Z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
% s# d( ^( s$ B# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F0 m/ Y- p: u8 x; M$ y( O* L龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇/ r! Q4 [3 c: \. X/ k) C. g

* K: E  P( d$ D& {- |5.39.217.77:8898中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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$ x: x! m% k/ q4 Q  Q公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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( i0 M" d6 H% Otvb now,tvbnow,bttvb至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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9 v- Y! x8 z5 \7 J' y鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16       
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。5.39.217.77:88983 L; f1 i, J7 |5 {+ x" C% `

9 H+ y. t6 Y+ ^/ Q5.39.217.77:8898茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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' R1 n) ]7 ~. B) S+ U人氣叉燒包長龍店
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: t* j- i, n5 w3 y7 L, m' D今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12       
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& P- A7 |% ]; J# s  L. i. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12        6 a- o1 Y# N; A
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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; g& }$ L9 o3 R" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。5.39.217.77:8898, {. r/ O( e% ?8 Q2 j. B7 ^4 Q

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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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4 R$ r, ^. @1 U; k* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) ! [( e" G& E2 L; x. h- @9 R
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