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標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等!以後,大家不能這樣說了。 1949年開始經營,這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間,茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝,嚐到的既是味道,也是回憶。記者:趙志雄 攝影:梁細權,陳盛臣Model:Sansu@ Pure Models龍門老顧客,細說老店老滋味。公仔箱論壇% f7 G$ z% ]- ^5 @# u2 k4 D

. s- i. ~/ B2 etvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊5 x" S+ ]1 a$ G8 a# Q' P
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「這裏由1949年開始經營,龍門原名叫龍鳳,父親全權接手後取其一登龍門,聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹,排行第七的他年輕時已常到酒樓流連,「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯!現在結業,最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包,比漢堡包更大更鬆軟,茶客吃一個已夠飽了,若論酒樓成本效益是不化算,難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃,相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟,謝生一如老中國人的一套,秘方不外傳。不過,龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香,灣仔街坊都知道是用炭爐燒,炭爐內高溫能令豬肉平均受熱,把肥油都滲到肉中,咬下皮脆有焦香,肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝,謝生不諱言說是冰鮮鵝,但重點是鵝會經秘料醃製過後,要花工夫吊乾,令皮燒出來更脆。 5.39.217.77:8898* \) }' i* Y, i& F
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  q, H: [" b8 f4 `' e- \. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" U; c4 W+ H" Q8 V# t/ A
屹立灣仔六十年,龍門的名氣一如其名,城中政商名人影視巨星都是座上客,汪阿姐、成龍、章子怡也來過,甚至有設計師在此搞明星時裝騷!至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會,最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在,樓高四層的龍門絕對是大酒樓,最旺是七八十年代,「每層都有各自的客,一樓食客是三行工人,說話大聲粗口多,所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計,很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層,有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機,點心就由四樓廚房做好,由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯,在各層叫賣。回憶辛酸,謝生難忘六十年代制水,要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯,酒樓面對的不過是經濟問題,但眼見二三十年老友一個個離去,謝生嘆息:「雀友走完一個又一個。」曲終人散,或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb4 F4 [( x+ Z: c/ C5 S9 _2 a7 q

& E$ p4 g$ J* ^9 [$ V! B/ n大包$20一個
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  M: e& t* d. l2 I$ b公仔箱論壇包身軟熟皮厚,咬開溢出雞肉和鹹蛋香,已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 1 l7 Z; {7 I  A" A, H5 D

7 e7 u5 ^. ^# v  i1 rtvb now,tvbnow,bttvb燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y$ [6 I+ j$ I1 L/ Y; A# u6 {
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香,肉中鎖住油份,肥美多汁。
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) {0 [* \3 Q  s0 n0 }7 L1 ?1 W八寶鴨$320一隻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ O% _) h$ C, g4 \4 ]
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鴨身已燜得軟腍,一打開有百合、蛋黃等材料,入口便溶。
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特色牛仔粒$68        5.39.217.77:88982 y$ R3 Q+ {2 R6 _& X

# y: N0 c; g' G. M公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤,盛住炒香腰果和牛肉粒,香口惹味。
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; N# x; z0 n* d6 t' L  Z公仔箱論壇叉燒包$13一籠5.39.217.77:8898% E/ ]; `" q- I+ v( A% L: A
       
% a$ H2 R- I/ R( \% c" w公仔箱論壇咀嚼起來如吃三塊棉花糖,裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.77:8898. D& r: T$ V# L$ y- x% K
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龍門人與物
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- @& h: r3 _3 x/ E, D5.39.217.77:88981.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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. z: c6 `) a& Q& ?5.39.217.77:88988.雲石樓梯上掛着中式四方燈,是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇8 g2 v' C1 T. Q/ B0 Y
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間,在各層叫賣。
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3.劉生(左)中學時專程由九龍過來光顧,吃了廿年,與謝啟英已成好友。+ ?6 N# k! `& ~5 P+ U
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大,點綴出古典美。
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5.第一代收銀機,將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》,大玩易服新娘遊戲。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: w+ L5 ]6 t
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 5.39.217.77:8898* P) B8 z% o  L9 x/ w! \3 K/ b% U

4 C8 L; N. ?6 v. {tvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣+ c2 ~* @2 ?0 R
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很多人沒耐性上茶樓,怕等極都未有點心,因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」,把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點,吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道,木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔,鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過,咬下彈牙多汁,滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕,把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸,蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊,叠成千層糕般,入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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) _: G& U% i; G7 R; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙,滲出豬肉、雞肉甜汁,燒賣有嚼勁。
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' |* Q& U4 L$ Atvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16       
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& K* G4 |  `7 t1 D, xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成,叠成千層糕般,食出層次感。, I! s: [" G5 M# _& p% t+ q
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) ' \0 O0 m( {0 j1 A9 Q2 F
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人氣叉燒包長龍店tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 n9 R% W- t  j; N( m. A5 }4 V  L
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今年的點心專門店熱停不了,旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管,其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包,咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角,賣相普通,咬下方知是 wasabi味餡料,芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12        tvb now,tvbnow,bttvb/ y: O$ L2 w$ m1 e+ K

4 ^% G( S7 I( n( STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮像酥皮菠蘿包,裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12        公仔箱論壇7 F* ]2 u1 M2 A0 m

+ `9 I' r# E, L, d- c. F  O8 {餡料有 wasabi味,減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位,茶樓坐得較舒服,但愛吃這裏的叉燒包。tvb now,tvbnow,bttvb* q7 t& x1 p( y$ P8 b
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7 I& `" R* ]2 J0 K4 u- d, v0 p鄭生第五次來。價錢較便宜,點心新鮮,但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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