標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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5 z3 Z! b5 U5 t2 @1 @& h5.39.217.77:8898炭爐叉燒風靡灣仔街坊! b- @: \* S( Q5 L6 T7 {! s5 U

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9 ~6 |3 V- t1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 : o. w+ s: V1 A
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( e5 `4 {& U9 v: f, M, |* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O3 Y4 U) c0 P; @阿姐章子怡也來
& r6 G" A; ?; @, k& Z: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77:88983 V) T  b- x# o5 ~) O4 [
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大包$20一個公仔箱論壇' Y- S7 Q: y1 m; r
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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  b! q/ K2 x$ P' Otvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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2 j, b+ n; T! Qtvb now,tvbnow,bttvb特色牛仔粒$68       
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. a1 z  h0 M' T( K: L) ~$ w公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; C$ e( v! l: ^, A" e
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叉燒包$13一籠公仔箱論壇: [& L1 z( u9 V- O) {
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。公仔箱論壇7 g( Z/ ^8 D8 w. u$ G

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/ r* r, S0 Z& Q8 _# dtvb now,tvbnow,bttvb1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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* c5 L" k+ M7 _2 }. F# @6 q8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。5.39.217.77:8898( t  R5 N8 p, f+ B' @

7 I. \" e0 L' j, t2 O6 ]7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 t+ h3 p. P7 m; _# T" S  z
2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。9 T; R1 O9 \, }, z) Z
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& z$ m3 ~2 P1 g* i9 b4 {3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。% c: P' I, b/ p8 w% {1 g
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。tvb now,tvbnow,bttvb  ~2 Z( z7 f4 I5 n5 ?7 p
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]# d* J* u3 |- g# @# L5 X3 y- @
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 公仔箱論壇) P6 u0 ^7 P* Y
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燕窩紅棗糕$16        5.39.217.77:8898' Q: w8 x' B$ Z! E  A
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 B) E1 ~+ j+ n

! }* d" u( ^0 h/ |tvb now,tvbnow,bttvb茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇' O6 K% ~8 m& a- p( \3 u7 v
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酥皮焗叉燒包$12        1 }! {' D. q2 K+ \( E- R* p
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。公仔箱論壇2 V% A. M8 o& H

: P+ u7 u* Y( g' k8 ~2 {tvb now,tvbnow,bttvb山葵白汁鹹水角$12       
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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2 R6 i' p: ~  p- N/ }tvb now,tvbnow,bttvb陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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7 d9 f' `3 h6 d5.39.217.77:8898鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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7 R/ D" [% a2 ?8 e3 p) r+ x( C* `- q添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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