標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.77:88989 W! P( m$ Y. h

& F% a: }) P/ w# J( `. l  xtvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 & \# a+ z& x) Q$ K: P8 o
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1 K' I+ e- F/ {" L, p% C3 L阿姐章子怡也來
0 ^, j3 }5 u( J0 E$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。公仔箱論壇7 Y5 L3 ]+ r  ?; t7 b# D7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* Y5 c4 u  L- ?( E
大包$20一個
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" E& G4 N0 I2 U/ J* f* R公仔箱論壇包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
. V8 J8 j8 T5 l: e6 l1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) g: N7 b2 j0 h! A
燒鵝$60例牌
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% s) Q/ c8 Z0 x公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c: L8 k: @8 G( F( A) o
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。9 z0 z0 m  d, n. s6 a" S

. B0 q0 Z* N5 ^$ ]0 y. [7 {1 {: g, P特色牛仔粒$68        / j% {: ]6 H0 v; c+ H- V3 X, e
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! v# s3 H3 v* J5 n

# I2 w% S. V0 ~5 U+ a8 _; ]叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。+ E0 M. }+ W$ D8 z: b3 ]  P

; _$ O) R  g; v! V' V- w* R龍門人與物
- |0 r: R, u9 ?" \' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; d9 H5 ?8 q
1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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$ z  m( A0 \/ n4 y$ F9 Ytvb now,tvbnow,bttvb8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。5.39.217.77:8898) }- A' i/ `# I$ E7 n% v$ _) A
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 p; A/ p7 v4 |! o2 i1 _

; }/ Q+ p0 Q' C3 J$ |- X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~6 J1 d& U: a1 {# L3 a
3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb5 _# x/ X* F0 U' m# A! N
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。/ N9 F. j( x; v( l

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6 O/ m/ G0 Y7 ?- Z6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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6 t7 w9 c; u$ S; W, f7 R7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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; q% ]2 J  N) \# _- M) d( _* `, }公仔箱論壇龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb% o$ k" q# ]; F0 P, P1 w) Y" Y

6 @* P" W' a1 |8 ]" ^3 |9 u5.39.217.77:8898中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
6 i  T- I- S5 t& Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& I$ \, |  D7 j2 \  }
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V; d5 G7 s4 ~7 o& X

4 I# |9 X, e0 [7 U2 a+ m, g2 w5.39.217.77:8898鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 5.39.217.77:8898+ E: w, a0 p7 b: J
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燕窩紅棗糕$16       
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. ]% O5 U) n: x$ B; @# n/ Itvb now,tvbnow,bttvb把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb; w4 }" Y  |4 J, @  V$ g- I* r% x3 C

" m3 A* N$ w+ ~+ V- V+ x# r* d公仔箱論壇茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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" u+ ?5 `2 i0 J- o) \! b. E% N4 F1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店
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; K/ l2 ]# J% a- s; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
" H5 i. a( b' t, F% j2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~6 c% |3 g8 Z* r5 c4 Y酥皮焗叉燒包$12        * K, X1 p( E) i

- ^8 Q9 Z  J& ~- [5.39.217.77:8898外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E6 o7 u% M# v. a
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山葵白汁鹹水角$12        公仔箱論壇# r' W  k) A5 j: v/ M% }2 x
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 2 N" [+ @$ Y/ {0 O* w& [
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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& p$ S' i* C( A: x; I& @tvb now,tvbnow,bttvb鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。公仔箱論壇) W/ x5 j2 O/ w6 S3 b6 K9 N- ^6 r
                                               
0 x( B4 l; Q# n( B9 j添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb2 b4 {5 P) s4 t! [9 e# b
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