標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-13 06:36 AM     標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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( n2 D4 I/ b2 z4 e7 i( j/ |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來公仔箱論壇* T+ f' Y* V0 Y2 Z$ O4 [( q
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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9 v8 A6 @4 }" ?4 ~" W0 ]; j公仔箱論壇大包$20一個5.39.217.77:88988 D, [3 E! `0 r5 ^4 h
       
9 ]3 y' [  B' C5 Ntvb now,tvbnow,bttvb包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) k0 H+ ?5 v# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" ^$ S2 O6 U% x  f
燒鵝$60例牌公仔箱論壇. D' }/ E" y2 O7 U1 K6 a
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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$ N' w! k* k' g1 A+ \+ z) i5 x  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb5 \7 @' c0 n% u) I( o

3 A$ m; L& r0 X- atvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。/ _8 M; F- O" q! M; b+ {
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特色牛仔粒$68       
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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, P# Q/ _1 D/ d! t# T/ [* d叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。% j! \0 W/ @. O

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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。4 l6 ~" c( ^. {7 n5 G0 r
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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; J5 v7 M; J8 N" ^) O: T! F4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 t9 i& Y% A( l. [

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' }. O$ m  A" c$ {' o: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。5.39.217.77:8898+ U7 A4 ^# S9 a

! U& r1 {! s2 p3 G3 v$ d% N8 ^; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% [% f! m4 f: }7 M: \' Q' p
7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。5.39.217.77:8898" }; w, U. D# g8 ^2 d0 S
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb6 i8 O3 o# Z( t6 \. B% {4 @4 F% j5 J& f

4 K) n- r% D5 W; ^中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣5 R: O4 x% U# I. e' e2 }- I
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
0 Q1 u: i* P; R* W$ Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% z& S  l! p; ~3 B- \
至尊鮑魚燒賣$22兩隻; y7 M5 R4 |# B5 Z

1 j1 J) R1 V, p8 g' Z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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) T  {( d4 Y2 N; Y' [tvb now,tvbnow,bttvb燕窩紅棗糕$16       
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。% ]% A  y' ]. i% _; ^- p

7 S9 u! M; S( R) A公仔箱論壇茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.77:8898- V6 D" C. h+ d6 ~, n

" v9 G: Z/ X3 p/ |; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店
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3 i* g9 ?/ q4 n6 ~6 e今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n+ L( W% \# K3 O) t1 x% I

0 A4 f; v# k8 i, X酥皮焗叉燒包$12        公仔箱論壇! s2 R9 L0 C  G- [. e5 c5 L

5 l- m% f  G  S( ?$ f5 ytvb now,tvbnow,bttvb外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12        ( g+ d: M! B. |# X- L
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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8 K4 L6 @- r) {' h  V陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。+ T9 C8 ]& W* n9 l0 S+ B1 u
                                               
1 t0 F( x+ r2 z0 K# l2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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