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標題: [中式食譜] 小松鼠酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-12 06:15 AM     標題: 小松鼠酥

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. O2 I" G1 y: j/ q8 E材料5.39.217.77:88988 m9 l1 U9 C" }/ m5 R% i
薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許
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餡料:雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両公仔箱論壇1 T& h! K. s+ b) R' Y
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調味料:鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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7 w, V( p) p' D* q3 h. }+ q5 Q0 N8 D公仔箱論壇
( F6 U5 Q) H5 Y, ~做法5.39.217.77:88980 g  a$ L5 f8 z: a: y) T/ D
1.燒熱鑊下油,加雞肉粒炒至半熟,加冬菇粒及蘑菇粒炒熟,再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻,熄火後加松子仁拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 T" [: Y/ g: x0 u4 _
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2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟,趁熱壓爛成茸。5.39.217.77:8898  e+ f1 t- Z1 a( z0 N

% ]7 }& x/ Q9 h( g4 z3.澄麪粉放入大碗,冲入滾水燙熟,搓軟成熟澄麪。
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5 M' X" o' t  f1 u4 O+ H1 R, u3 o4.將鹹蛋黃壓碎,與薯茸及熟澄麪搓至軟滑,加老抽調色搓勻,然後分成每粒約五錢重,包入四錢餡料,搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴,再揑兩隻耳仔,用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。6 y4 z1 ~1 i) q' ^; @$ q+ K0 M- J

0 V; _$ I' Y1 U8 g1 `- S5.將小松鼠放炸架上,放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色,盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 n" K! G, d8 m  L

: C( b* b( E# O! a& K; _公仔箱論壇6.將急凍麪包絲綁成一小綑,用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴,每條尾巴約重一錢,然後將尾巴放入笊籬中,用另一個笊籬壓着來炸,炸至定型。7.然後可以組合,用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔,然後插入炸尾巴即成。) f/ _' i# M( e8 d+ c
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