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標題: [中式食譜] 素燴什錦菇 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-10-12 04:13 AM 標題: 素燴什錦菇

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烹製方法（二人份）　
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材料：公仔箱論壇& x: d6 P8 P! c& H( @) U- |/ Q- I
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb  N- }" }8 g6 w, Q( G
　　
醬汁：

鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：( e/ q! M0 L) i3 i3 C/ ?) ~

油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 0 b0 `& y( \4 w  O0 M
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  ]2 h9 x# b' y5.39.217.77:88981 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 ! X7 b' Y5 J1 P, m" N* S

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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T. S6 z8 f' H0 k; ^/ C* x
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2 Q; |0 o' b1 g' N+ y5 K- b3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 / q- J" W) q7 [: k7 q
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。

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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇( U" r1 A+ x- R
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。

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