標題: [中式食譜] 豉油皇乾煎鮮扇貝 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-12 04:12 AM     標題: 豉油皇乾煎鮮扇貝


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鮮扇貝是加拿大馳名海產之一，大部份在東岸聖羅倫斯河外的大西洋繁殖，也行銷國外。「加拿大急凍扇貝」正是香港著名食肆首選的材料。烹調海鮮，以保存原味為上。扇貝鮮美軟嫩，煎至僅熟，濺下調味料，就是現成的一道熱葷了。9 }; v( q: t" J" v. D
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材料5.39.217.77:8898% K# |5 i) D) o) P7 @0 d" h6 f7 r
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大扇貝 16 隻 公仔箱論壇: i5 c& V; S: b& S  S" @! u6 y& P
伴碟青瓜 1 條 公仔箱論壇' M1 D7 I& Z9 l# @! c% F- q
蔥白 2 棵 : z, t' `3 w# |" Z( i: y- `  g
蒜 1 瓣拍扁 ) {4 ^/ J$ x* J, |" s+ O
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油 1 茶匙 + 1 湯匙 4 _# g/ J5 E/ V
紹酒 2 茶匙
' O0 z" z- N- _0 U/ R公仔箱論壇頭抽 1 茶匙
' F  E0 F  N2 _# F# F1 V' I生抽 2 茶匙
, P6 p( u, `& D  G( X6 D糖 1 茶匙
& O9 _; o+ C* ^+ ^* j/ _tvb now,tvbnow,bttvb麻油 ½ 茶匙5.39.217.77:8898: Q/ \& X6 U3 V7 N; l$ f3 n

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2 y9 N0 d- i0 g% e$ p# s公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898% P: M2 b% F& |
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用小刀伸入扇貝殼，沿邊將貝肉割出5.39.217.77:8898  o. x. y+ R& i- a* A/ y
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撕去圍着貝肉的裙和腸臟硬塊; U: a& l4 W7 y- W$ z
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每隻用水沖淨，鋪在紙上吸掉水份
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中火燒紅煎鑊，下油 1 茶匙塗勻鑊面，逐隻放下扇貝
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% G* N" {; f4 M! s. s  u  ntvb now,tvbnow,bttvb先煎一面至金黃，反轉再煎另一面，逐隻挾出
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原鑊下油 1 湯匙，爆香蔥白蒜瓣，挾出棄掉，扇貝回鑊、灒酒、加入頭抽、生抽和糖，炒勻後下麻油，盛在飾以青瓜的碟上。

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