標題:
[中式食譜]
皮蛋雞肉捲
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作者:
甄華
時間:
2009-10-11 03:06 AM
標題:
皮蛋雞肉捲
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【材 料】
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雞胸肉 1塊
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皮蛋 5顆
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酸薑 50公克
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香菜 40公克
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【調 味 料】
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A.
鹽 1/4茶匙
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味精 1/4茶匙
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細砂糖 1/4茶匙
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料酒 1茶匙
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雞蛋液 1大匙
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太白粉 1大匙
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B.
地瓜粉 適量
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【做 法】
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1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
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2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
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3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。
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4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
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