標題: XO醬 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-4-15 09:04 AM     標題: XO醬

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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 0 I4 C, C+ P# b

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$ g& [2 N  C8 o& R9 utvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇0 R- h! D7 D# l$ [% B* t; x
蝦米.... 160公克
# A# N3 }+ d( x, P金華火腿.... 480公克公仔箱論壇1 z2 g7 U/ o4 ^) F
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f1 v) ~0 z7 F& @
蝦皮.... 80公克5.39.217.77:8898$ k- f! `' ^' n4 n
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- e5 J  V$ J
小魚乾.... 80公克
; j3 [: i* [0 g$ t1 F; ?tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克7 Z  X: p. f  o& e0 v
小辣椒.... 160公克
" ^' e. _" r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
- e; i5 y! N) ^, ?紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇# p1 ]3 u% A2 s' Y# o
辣椒粉.... 80公克
9 ^1 N) \1 }( o+ r2 w1 p+ Z! v, d1 z沙拉油.... 320cc
$ G6 A- n1 _7 X8 A5 h- o5.39.217.77:8898
+ q: u8 t$ d/ m2 O- A5.39.217.77:8898調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' d+ \5 O9 }: w  y3 L
雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898- I: H7 B3 J% N. n- ~
糖 ....40公克
1 m7 s# w- s' k9 [. u- z1 W公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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作法
; |+ ?" U6 g. T0 `$ S% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。2 S: h0 J! ^; T/ ~  F
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。) Q4 U9 a" ?; p, n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ t$ p+ |8 D! w1 V" d9 J2 d5.39.217.77:88984 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
' L& P$ t6 c0 o* L; K( v+ u& Z' Q+ J1 h5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' k7 \# m, Y0 U# h4 z4 W6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇' V# T5 c4 O) k3 Q9 Z/ x0 x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb, T: k. D9 @, I: P6 |+ T) u
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:88983 t( E  }9 b8 G; O6 H+ P  I* o6 M
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: [  D0 S0 l% l7 n. t10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ k4 {3 m9 y% G) d, {' s11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t, a1 x4 B3 l* I8 M
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。

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作者: wing810    時間: 2007-4-17 09:56 PM

thx no 1

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作者: kiwijohn    時間: 2007-5-1 03:28 PM

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作者: ihakayi    時間: 2007-5-4 11:44 PM

thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time

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作者: sharon81    時間: 2007-5-19 01:25 PM

taste good!

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作者: sony898    時間: 2007-8-20 07:33 AM

Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:

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作者: paulsoo    時間: 2007-8-22 10:05 AM

thank you very much

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作者: rose08    時間: 2007-9-1 10:26 PM

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作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 10:13 PM

thank you

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作者: ng22    時間: 2007-9-4 12:30 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: mibird    時間: 2007-9-6 02:14 PM

極品呢～～

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作者: Alan8166    時間: 2007-10-26 12:55 PM

Thanks.......... :onion31:

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作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:46 PM

Thanks for sharing

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:01 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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