標題: XO醬 [打印本頁]

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作者: MagicAndy    時間: 2007-4-15 09:04 AM     標題: XO醬

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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 8 Z' R' R. e' t
5.39.217.77:88982 h& U8 P) b& C
  
) m% @5 a. z( p' V9 ^5.39.217.77:8898材料公仔箱論壇) W0 H8 t: X( x6 r9 G6 ^
蝦米.... 160公克
5 N0 e0 }: F+ {$ ktvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克3 T% _/ p0 A  t7 \& J4 v
干貝.... 240公克' }# r" k, h" u! W
蝦皮.... 80公克6 |/ J/ a: w5 P% T
香菇.... 80公克
( m1 Y& n( ]% I) v, ~8 \  Q公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
. s$ i+ v* k4 A0 ?. _9 A+ D* rtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& d- Z, U& G8 y5 w* H
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 }# S+ N8 H
蒜頭.... 320公克
+ f! r# [3 Y7 b, }, c0 J0 a/ z紅洋蔥.... 240公克
# q. @* y# ?! s# b& @5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
, H" X3 \; k: ^公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
+ b6 l+ k( U& S$ x; ?
- T- \; G* p) Y: Z! G& j調味料
, z1 `' m7 H1 p& h5 g! Y公仔箱論壇雞粉.... 40公克
4 {( T! ]% W+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克公仔箱論壇8 x; f$ [" c: n
辣椒油.... 160公克
( b  y, S5 R$ T) e- W1 I# ]% F公仔箱論壇
  s$ ]; J  j/ C2 C( s0 ~  6 g0 w1 S9 g' A3 s, k

' W* H' H1 U0 z7 g) G作法
/ v' X) V7 o% m# y6 F. I6 T2 Q3 W$ @1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb+ B4 s6 `1 I0 r7 i8 |% b
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
5 d& q! `( H  G7 E0 ^" h; D8 m公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
1 C2 p$ ^- j4 h7 m; O5 ^  Y2 E4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇4 U; Q( ?4 j4 J6 s% x
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- J+ U* H: u2 W, F0 F7 j- ^% L6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。8 P5 E! S3 g% Q" `' y* u9 a5 H
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇9 I- Q0 k* U' C5 ]1 c' f
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* A1 |2 w! p1 l4 {9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77:8898  F& o& |% e& R* \7 r* |7 ^' c( u
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ @, J! R+ ^8 }) w+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! ]! p' l: ^2 W. Q12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。

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作者: wing810    時間: 2007-4-17 09:56 PM

thx no 1

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作者: kiwijohn    時間: 2007-5-1 03:28 PM

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作者: ihakayi    時間: 2007-5-4 11:44 PM

thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time

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作者: sharon81    時間: 2007-5-19 01:25 PM

taste good!

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作者: sony898    時間: 2007-8-20 07:33 AM

Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:

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作者: paulsoo    時間: 2007-8-22 10:05 AM

thank you very much

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作者: rose08    時間: 2007-9-1 10:26 PM

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作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 10:13 PM

thank you

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作者: ng22    時間: 2007-9-4 12:30 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: mibird    時間: 2007-9-6 02:14 PM

極品呢～～

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作者: Alan8166    時間: 2007-10-26 12:55 PM

Thanks.......... :onion31:

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作者: sheally8166    時間: 2007-12-11 12:46 PM

Thanks for sharing

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作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 06:01 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

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