標題:
[中式食譜]
芋香海鮮盒
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作者:
甄華
時間:
2009-10-10 01:27 PM
標題:
芋香海鮮盒
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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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作法：
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1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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2.海鮮餡料作法：
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a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
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b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
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c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
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d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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TIPS：
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1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。
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