標題:
[食肆地點]
露天秋風味法佬麻甩吮花螺
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-10 07:04 AM
標題:
露天秋風味法佬麻甩吮花螺
「麻甩」二字不能套在法國人身上?撤走法國田螺,換上大牌檔辣酒煮花螺,高貴的法國人一樣是「麻甩佬」。秋風月下,乳鴿、啤酒更勝鵝肝、紅酒,嚟!左髀贈老外朋友。
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火炭中大交流生大讚雞粥
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入黑後的工業邨本應渺無人煙,但在火炭卻燈火通明,人聲鼎沸,皆因有個聞名全港的大牌檔。論全港廿多個露天大牌檔,真正沒上蓋、沒遮擋的火炭大牌檔是最有風味了,每晚八、九時總人氣十足,假日例必爆滿,大牌三間食肆包括津津、泰源和德記,尤以前兩者的乳鴿、雞粥最叫座。日間顧客是要求抵食夾大件的工廠工友和附近打工仔,晚上來的是追求「麻甩」風味的嘴饞之流,更不少得中大學生。這晚有幾位中大二年級生帶法國交流生到此吃飯,感受一下地道「麻甩」風味,Sarah和Anauric就大讚:「雞粥惹味,不知道是甚麼材料,但很足料。在這地方吃飯很舒適,充滿地道風味。」記者一試,粥入口軟綿,黏而不過稠,米飯香中還有雞肉甜味,最抵讚是沒有過多雞油在粥面,清淡鮮甜而吃完不膩。除乳鴿,中大生 Bu和Kevin都愛墨魚嘴,煙煙韌韌,細粒易食,表面炒得香脆有燒汁甜味,咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜和酒味,惹味無窮。秋風起,老闆推介辣酒煮花螺和醉雞鍋,辣汁滲到螺肉中,用口慢慢吮,把麻辣味由嘴唇帶到喉嚨,吃到舌頭發熱。醉雞鍋則用上當歸、沙參、玉竹、黨參等藥材,張老闆說有正氣,下火之效,加上用花雕浸雞,吃了暖胃。
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椒鹽墨魚嘴$60
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方便易食,香脆有咬口,咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜,送飯送酒絕配。
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醉雞鍋$118(半隻)
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先嗅到參味甚濃,入口有雞肉和杞子甜味,慢慢有陣酒香。
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椒鹽瀨尿蝦特價$28
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蝦炒得乾身,肉味鮮甜,蝦膏肥美,抵食。每枱點兩個餸以上,即送一客或油菜一碟。
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辣酒煮花螺$128
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螺肉中亦能嚐辛辣味,辟走花螺的海水味,滿口麻辣。
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招牌雞粥特價$78(大)
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米飯香中雞肉甜味,軟綿粥底,清淡不膩。
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泰源海鮮火鍋大牌檔(火炭山尾街熟食市場)
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沙田毛毛愛爆胡椒蝦
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提起沙田大牌檔,必到禾輋邨和沙角邨冬菇亭。到禾輋邨,論知名度大,要數已近三十年歷史的陳根記,比附近的樂園和波記有更多捧場客。周老闆說:「平日多學生和外人駛車來,反而老街坊較少光顧。」秋天乾燥,老闆說炭爐煮的川芎白芷魚頭煲最合時令,川芎白芷有去頭痛、補腦之效。另一胡椒蝦亦香口暖胃,雖然較為熱氣,但是人氣之選,連常客毛毛(毛舜筠)也愛吃。入口是濃烈的椒鹽味,鑊氣十足,蝦殼被炸至乾身卜卜脆,肉也炸得鬆化,惟獨是吃完口渴和蝦殼易攝在牙縫中。冬菇亭內已有一部份給領匯作翻新,老闆說也曾考慮過革新,不過要看鄰家成果如何才考慮。
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胡椒蝦$98(例牌)
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用胡椒乾炒,嗅到爆香椒鹽味未吃已流口水,一入口鹹香和辛辣味撲向喉嚨。
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孜然鮮羊肉$58
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羊肉先炒再燜,後炸至熟透呈赤色,皮最煙韌,上面有孜然粉香。
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醉香雞$88(半隻)
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用冰在底鎮着,令雞入口時更易嚐到上海花雕的酒甘香,雞肉也很嫩滑。
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川芎白芷魚頭煲$88
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清淡的魚湯中有濃烈藥材味,有去頭痛、補腦之效。
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陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)
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中環工人滋補湯
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走到士丹利街橋底大牌檔,斜路多、無冷氣,午飯時間,見一個個三行工人、司機紮住馬般坐在斜路食飯,當中亦有不少西裝友上班族,說的是盛記,與附近水記、陳泗記自處一隅。盛記午市的小炒和湯水極受歡迎,林老闆說:「裝修和地盤工人很喜歡芥菜豬雜湯,豬膶、豬脷、粉腸等能補充體力又行血,芥菜又清熱。」另一送飯推介有啫啫雞煲,先把雞斬件,然用生粉、酒、鹽、糖、豉油醃製,令肉更鬆軟嫩滑,再放在煲仔中慢火煲,煲至汁身濃稠,令雞肉更入味。
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芥菜豬雜湯$30
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豬潤鮮甜味與芥菜甘苦味很夾,最清熱,抖擻精神。
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青椒釀魚肉$40
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青椒包着魚肉,魚肉軟腍爽口,青椒辣味混豉椒汁鹹味。
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啫啫雞煲$40
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熱騰騰的本地農場雞肉入味,質感嫩滑,有彈性。
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腰果雞腎$40
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雞腎炒得爽口有鑊氣,味夾香脆腰果,送酒最好。
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盛記((中環士丹利街)
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