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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P  ]; k6 z+ m; x+ _' N
魷魚，【英文名】Squid。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t7 s3 E/ x- S, Q
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 ' i6 Q# ~! O' }/ ]- S- K
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q. i, a$ l) J# r, j# j2 Q% L4 E
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 s. v: s: W9 K" h! }5 O
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
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食譜
1.熗魷魚花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( f4 W- u! L1 j1 v
材料
切花魷魚...........250公克 " n$ X. v  d3 B4 L
小白菜或小黃瓜.....150公克 * ~0 t3 G9 K8 h
水發木耳..............l 杯 ! b4 H' s- a. F. M
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙
淡色醬油.............2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y# }  l% Y" q; N- g$ d
醋...................2湯匙 % a+ s( n: q! Y. U8 }3 U" h  T6 Y
麻油.................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d% z; X$ r" ^3 _

調味料6 d( b4 i( N3 ?* {; D0 {
芥末粉.............1湯匙 # N2 L1 W% x& b) `! a2 ]
溫水...........1 1/2湯匙公仔箱論壇+ u" T. ~7 n: y9 }% r
胡椒枌..............少許
tvb now,tvbnow,bttvb+ z0 T6 V% F6 c) n+ t/ ^8 `* `
作法
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 5.39.217.77:88989 s. ~$ N* A8 ^! z& M+ n5 M: w, T. @
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 5.39.217.77:88989 y' H  F, q# J7 O3 u
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 M! g$ I- a# p' F5 T
材　料：
魷魚　　　　　二尾　/ x' @: ^! j- n6 ~: \' p9 B, M$ L1 ~
黑醋一匙　　
糖一匙半　　5.39.217.77:8898" ]  \$ Q" O. Q8 l) \
蕃茄醬四匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 [# T1 s1 i3 y3 q. G; t
薑末半匙　　
辣椒一支切碎
白醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb: V9 f( T& c; l- R, t7 S8 p* p& w8 a
米酒半匙　　5.39.217.77:8898# x) y3 l- t: i/ J. s/ ^
蒜六粒tvb now,tvbnow,bttvb4 v; r. ^$ j, _
蔥三支切碎
5.39.217.77:88983 H/ d3 N2 \" F/ n
作  法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。  t% @9 m+ K" M/ C7 j8 I
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。5 U# E, Z6 `2 S; R+ D  i

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：公仔箱論壇1 x1 q/ A" n0 k3 Z8 ]4 Q0 z9 A
魷魚排二片　5.39.217.77:8898* U+ n6 y' U0 ?) f0 g
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 D, t# l( }" e
白砂糖二匙　　
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R  K3 G8 [% |5 p
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許
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作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環' a% F! B- t: n
材料
魷魚圈　200公克

醃料: }& }! X* [# k8 a
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 % E! l+ C. V. b
大蒜　　1粒 tvb now,tvbnow,bttvb. \% D! J" p' b4 d0 M0 Z1 _! n' b) J
糖　　　1/2茶匙   @; v0 m% g) y3 p& ?: C7 W9 a  U1 q; a
鹽　　　1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i* A2 l8 Y1 G. z1 l5 r( Y0 ?$ V

糊料
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C0 l8 j& b! R3 I) k8 t
太白枌　　2湯匙  公仔箱論壇* ~- o1 r* `) v9 h& C( K
水　　　　3湯匙  公仔箱論壇: E( l4 _% r& o3 E" a- b) T  N* s
蕃薯粉　　1/2杯  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \3 \' s; M; V8 z- G0 p
五香鹽　　酌量 0 K, b% O1 C" J
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作法- Q1 ?( X1 d& G, {- d: S( o* r3 Q3 w
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  tvb now,tvbnow,bttvb) V1 C7 K( J' l" x- _* i
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊  `4 y% ~4 u- z! ~& J" I
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A! J4 _" e5 |
香菇絲 ............. 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) ^& t, {% f$ x* t1 ~* B% D3 U
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯5.39.217.77:8898" ^/ b% }2 ^2 t4 I
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙5.39.217.77:8898: N7 r7 {7 l& p  i9 @9 [
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! m8 M! n- `% N. F  j9 }& F
1．先將魷魚發泡處理過後備用公仔箱論壇. \7 G" \3 K. q* S% ?, q: s
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。& i8 w/ `$ x; U+ \# F1 b7 K
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷( y. [/ {! B1 T& B! B: G: J, R
材料
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 ) G; c9 t3 E' O9 _
紅辣椒　　　　2支公仔箱論壇/ T; F$ l! c) \# B: ~& K! T5 r
九層塔　　　　20公克 5.39.217.77:88987 }, H4 D* o: |' O: }
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯 - `. ~9 M3 \" [; M' c5 K2 Y; ^
醬油　　　　　1/4杯 tvb now,tvbnow,bttvb) P" y( I0 Z! z. Y! U
糖　　　　　　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]3 @/ T/ }) t% S( r- O
白胡椒粉　　　少許

作法5.39.217.77:8898# v! G3 N$ d4 t# ~
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， $ Q# B& Z6 G/ ^4 X3 n0 U- y
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚tvb now,tvbnow,bttvb3 S( P" ]0 ]6 t( f& M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- h& Z0 Y! Q% }8 ]% f. L9 F
魷魚沙拉醬

作法
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 5.39.217.77:88989 G) J3 K% u k, x2 V
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量: E, i* a% D' s$ T3 |# h0 z: a
雪菜二兩; N4 V7 j, W {( S1 T
鮮魷十二兩
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻

調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. v2 F/ H# m
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb& c$ j% z5 B$ s! }$ t

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 M- \! g' J( c
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。公仔箱論壇! g/ V& c6 a* D
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.77:88980 F5 h8 `  I8 |0 b
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 . L% ^. l4 J8 r8 H

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙  5.39.217.77:8898. i& L, @9 O* r. F! N
味素 .................... 1/2小匙公仔箱論壇* ?+ l2 w  G$ q: t1 G% u

作法tvb now,tvbnow,bttvb  I: y! L6 e# h' B4 H" N
切花魷魚洗淨備用。
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 5.39.217.77:88986 D. H  k3 w$ n/ _/ V
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 / k5 u0 G4 T) o- u( G0 P/ ^$ U
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 8 C* q& Z2 M3 [, e9 K
材料——2公仔箱論壇! ^4 B7 d1 S, v& ?
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.77:8898* r1 N7 _7 t, y% [5 c. D0 U& O9 G
豆苗　　　　　　　12棵 : R9 h5 I5 P- b9 e
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙公仔箱論壇4 r/ b7 t& P6 a# u' R" ^% a6 z
味精　　　　　　1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. G; w, F% O) _% J- P
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* {: e6 e& Z( ?4 Z- [5 G! o9 a) c
材料——4
高湯　　　　1大匙 1 W/ v# h% {8 E" T
太白粉　　　1又1/2大匙 : f' l9 d$ _& ~% ~* m( X
水　　　　　1又1/2大匙 5.39.217.77:8898" ^2 r0 x h% I
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作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ m) [$ B8 Z% J
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb+ P# }% }. n" y) s  o+ Y5 V
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。公仔箱論壇( w5 e1 m% q+ n3 j
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。公仔箱論壇9 ]7 g% |) x; N1 _0 f/ g6 N
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5 y- |. B) h$ W/ ^9 A: A7 E' u  P
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 E7 c4 K! i5 O
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W. e/ Q$ x- z$ \  }' Z3 \* d
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 5.39.217.77:8898, P2 s( ^6 @5 i- e: g
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。% P6 J, j% T$ _8 j& X5 _

菜譜tvb now,tvbnow,bttvb; u8 {+ ^) x" {0 T! [+ h$ _
1.  仿鮑花枝
材　料：公仔箱論壇* q. |+ e3 p# T( W; n
花枝　　　　　二尾　" O. H3 R; w% B2 C  C) Z
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( v! s3 z: g) e: x
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作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z' K( j$ c( p" O
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾5.39.217.77:8898' n8 ?7 W9 W/ ?: w: p
鳳梨罐頭                1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 |$ s) {/ |1 p( ~
沙拉醬                1包公仔箱論壇& c  X, V( C9 ]/ _3 c( D: P9 U
鹽                      1/2茶匙) x1 U: A! N% y, n8 Y0 W% I
蕃薯粉                3大匙tvb now,tvbnow,bttvb" X0 g2 \, u. g2 ^
5 o# K2 m" d, I5 a% {$ h1 z% j" |( q. F
作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。6 q7 t% H* F3 z& [! z
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。; z1 T1 i5 g4 N8 K; X

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe ' }2 a1 h, K9 }" a
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚公仔箱論壇 F& ?# k9 _9 ~# ^1 t
材料:tvb now,tvbnow,bttvb% }: D1 G7 e7 t3 s( v8 _
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml5 i3 i; a6 r* t9 \) y
咖喱汁 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o% j, e$ |, i) U' F( ^
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙5.39.217.77:8898( D3 q! K) U4 f0 x
糖 2 茶匙
鹽半茶匙
生抽 1 湯匙
清水 200 mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* N) I) w/ c1 T2 z
做法 :+ Q8 v0 S: F8 k. ?/ I" w
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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5.39.217.77:8898% `% E7 _. `* X" I3 ~
1.甜汁三文鱼- j! `! Q9 N/ Y/ w7 [* y6 ]
操　　作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 J" ?. A7 f6 H" k* w
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s4 l" n1 n1 ]2 o/ S1 b e3 o

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼$ @5 K  ~! k+ D& W/ L2 v% e
配　　料:公仔箱論壇  k; I' J; y- \9 V/ Q
三文鱼排,
葱,* z- o- t  O: `2 _$ Z5 b$ q" X8 e
姜,5.39.217.77:8898- V& `+ |( F4 l: {
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,: y& [1 K+ b) z# [, X/ B
生粉,
豆瓣酱
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 Y+ Z7 g: U+ j. x) b  P7 [/ O. `- F) U
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% i+ o9 d! Y
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘5.39.217.77:88987 \% e0 q3 F/ `: g' V2 G
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱! l7 e) K& h* f7 ~6 U+ C! y7 V
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公仔箱論壇+ N4 e1 |! t7 s# x. N$ Z0 c
3. 菠萝三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ A0 x2 I+ A9 R
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、tvb now,tvbnow,bttvb8 \) M% k5 S2 k; k0 u7 n3 |) B  r7 c
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒5.39.217.77:8898+ `3 s# s8 o2 v9 i" O0 I9 W# u

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& `$ J8 y3 e4 {5 [& j
配　　料
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，tvb now,tvbnow,bttvb# F p8 B: P9 {# j
鸡蛋1只，5.39.217.77:88985 A9 F$ @2 ^' v7 _; R
生粉50克，
柠檬汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v/ D9 ]8 v1 P
味精、盐各适量
操　　作: ; R/ B! C# W. O, _5 H( u- |
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。8 i# U, ?' m$ l; C
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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