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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚6 v" H$ E4 @7 N  M0 @' {
魷魚，【英文名】Squid。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w. R) I2 B- ?* Z" \
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 5.39.217.77:8898/ c5 V* K9 i7 z
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 4 u# c# i# L# E9 Y) {7 M% f1 I
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P- Z5 p# R9 ^* n4 @! L. O
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇5 L' b0 S( W* k7 s1 y$ ]
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 ' y- i' U' a3 ~" G* I
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 % P1 i' X0 \4 I* u
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 5.39.217.77:8898" ?% p3 k. N/ j6 m# R! I- X

食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i) {" W1 g# Y' t* K% N) M) B
1.熗魷魚花; g. |9 C2 P! L. V0 O' a
材料
切花魷魚...........250公克公仔箱論壇+ n- S% ]6 t8 T) R& Y
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 5.39.217.77:88986 q; x! N  }4 x4 b% M- B3 E
酒.................1/2湯匙 7 l0 I) A  Y* B: R: x& @$ J4 a$ D7 z3 `
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 5.39.217.77:8898' e1 Y1 {- v8 Q7 {/ ~8 g; G: n( z2 t
淡色醬油.............2湯匙公仔箱論壇3 c+ X3 G. G# Q/ N! \6 l4 M! F. U9 Q
醋...................2湯匙
麻油.................2湯匙公仔箱論壇6 V0 _$ U7 r/ s' }5 h. N+ S

調味料5.39.217.77:8898* u1 j8 _7 n. Q) f
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 % L/ ]! h5 G6 U. u* x
5.39.217.77:8898% d9 e: ~/ L( _. C0 c: A( B: c
作法公仔箱論壇( _$ E# f' S3 p
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。公仔箱論壇# [7 X3 c# h7 Z- g
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。tvb now,tvbnow,bttvb# }% |' W6 Y. y' s4 N  M! O

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚5.39.217.77:8898) W2 g% m* I, X7 V: `  H
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　3 C/ \* o' ?, p" P' r9 E, {
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　5.39.217.77:8898. N+ X  B+ u  e$ ^( g. e, H
辣椒一支切碎5.39.217.77:8898) r9 X$ `; s+ e
白醋一匙　　
米酒半匙　　5.39.217.77:88981 A& V9 q# p9 [* O! t& |  L
蒜六粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U9 R/ g( {5 T+ u% ]
蔥三支切碎+ }0 I4 R, h) s. `1 a
公仔箱論壇9 `( i% R$ w: U; i6 L# [) S
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 A$ x, B8 D- K/ s- R: u
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片1 M/ J& ]" N. S1 C% h+ S' b6 x- k8 z
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& H  c- h  M% Q
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb  c& V1 m4 x6 i! o5 ~  d
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環. F2 M* p5 @9 Z  [2 \2 k% j2 O
材料公仔箱論壇/ R* h5 B" w; w! F0 P% _
魷魚圈　200公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L6 |& d- `( d- N8 ?! e2 t' c
醃料公仔箱論壇. B# p  B% V' o0 ?+ C: e3 G
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 5.39.217.77:88985 s% B% `2 B8 K) m, V
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- I. d5 i) U/ y; {" N7 v" h
鹽　　　1/2茶匙 4 H) A' m3 @' V2 ?" i

糊料公仔箱論壇4 B. F8 i+ x, f! F
蛋黃　　　1個  公仔箱論壇- |& Y8 _# h% E$ \: \( _
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb9 `% n& z! L+ c( r2 t( I
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  公仔箱論壇' e3 w8 U6 x! d+ {; P7 z! Y
蕃薯粉　　1/2杯  - V0 f, Y! V: }  Q- X+ J
五香鹽　　酌量公仔箱論壇( q: ^/ I. R7 P+ Y. R4 Z; j$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J# W/ k# S7 o/ h# Y
作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  : H5 _' S# u( B9 O2 @7 d1 i
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  * L5 C# V0 W0 @* H$ _) M, G) j' m
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹5.39.217.77:88984 _& u* D8 J- L7 C" O7 ^+ l
材料5.39.217.77:8898' a5 e5 b* ?: U! z G6 A1 w" Y
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊/ ^, Y1 }7 e9 V$ Y8 l# z5 Z
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克0 c5 A6 V! l1 F8 j9 _' Z
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯, M* i- o; L3 p- D% Z# `: f
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
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作法公仔箱論壇8 v. e; w% b+ E. S6 G8 k8 B
1．先將魷魚發泡處理過後備用7 c5 Z- ^) l" S. h3 `2 i* n
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷5.39.217.77:8898) {- S2 ^8 Y- h8 ]: P
材料公仔箱論壇5 f" f) L" i3 x! J
新鮮魷魚　　　2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 s$ S, _* [
薑片　　　　　15片 : |$ Q& Z1 c% a6 D% ^6 a
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支 tvb now,tvbnow,bttvb$ J! L; @4 v( e+ H) q- [! ]
九層塔　　　　20公克
麻油　　　　　1/2杯 5.39.217.77:88988 e; M3 ^0 l( B8 U. x! ?
米酒　　　　　1/2杯 % U0 C; T. M; D* K8 @. i. w% K
醬油　　　　　1/4杯 # [: {! P2 h S/ f% {
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。公仔箱論壇7 U# P- F7 O4 @8 V( }
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬

作法tvb now,tvbnow,bttvb, X4 J6 W# N) A, ]3 \, A
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇; B0 T m- d: ~! N3 s) U
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷

材料份量
雪菜二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M  ~) V1 P# O- L* n! |
鮮魷十二兩公仔箱論壇- J0 I# a! @6 V6 J
薑三片
蒜肉一粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I- M2 P' R; y. V) C) H& d
紅椒半隻
tvb now,tvbnow,bttvb  t1 `( r* n& \& L7 O9 O
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙7 q7 T7 v! l7 [! Q
水半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X7 y" ~, p4 }
胡椒粉少許2 l' _( i! B$ j3 `
tvb now,tvbnow,bttvb5 _6 Y0 ?) A0 m( U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F2 ?; F, X4 E; T7 `0 Y
做法5.39.217.77:88982 T; _  V& Q9 i7 |( A1 G
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U- b& u. R3 H, ?
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.77:8898* s7 h' }: m$ P  n6 F
材料5.39.217.77:8898& X  X9 p( b" Z* q2 f6 K, w7 v& w
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  , w9 b: }: x) E4 T& u
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  2 ~! f( d) K& f8 Q* D
鹽 ........................ 1小匙
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙

作法8 s( u5 L+ }3 o& C" u
切花魷魚洗淨備用。  tvb now,tvbnow,bttvb6 W: j# \4 T  M& D8 Y: r% `
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 ! O. D" N- ^7 l- g. S4 s) m
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯5.39.217.77:8898: f6 x; ]! f; e/ A) ?' c
材料----1+ @6 @6 t3 v% M! f' t% M& p+ n
肉絲 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb; ~, P, q4 \1 o7 |4 d
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3! D3 c. m$ Q/ s1 Y: _, @
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙公仔箱論壇+ E# J% r1 r, a* \, P, T1 p% x
胡椒　　　　　　1/4小匙 5.39.217.77:8898+ _" M. a' ]0 v
酒　　　　　　　1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- _7 Q% J2 q* ]& K/ V5 B
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙 - p! ?/ a' v8 z( v" m
公仔箱論壇) @$ J6 A6 X) }
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 公仔箱論壇0 x+ u- K* e6 v/ k
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( e* n: U/ S1 r; o
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。tvb now,tvbnow,bttvb! C4 S5 h' t  E! @
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n5 T$ T* W3 ]+ J. G4 v
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  9 |: G9 ?  }9 d  o% l
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 7 ?+ w- h9 g, N# u! k- a
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 l6 z5 {; \7 K$ K/ z" s* h
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb% P9 L* P" D8 z; X
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 {) f; j4 |5 Y; J' l# e3 [
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。# H" J+ j# D" v4 v6 ~& D' f9 [

菜譜
1.  仿鮑花枝8 d8 ]/ C5 e) B% A+ ^4 g
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb9 h  w  b* i& n! U
花枝　　　　　二尾　: Q2 R: @' u) n/ s0 b. H
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙5.39.217.77:88989 d8 s" q" ?! {6 H' s" a% A5 H
黑、白芝麻　　少許

作  法5.39.217.77:8898! S1 ^' q. w/ Y" p
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。2 [+ E8 E1 k3 w+ [
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) Y* B; a- v$ Z/ c  F
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
5.39.217.77:8898, E  J% f4 z# n6 h
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝tvb now,tvbnow,bttvb. `. {$ O/ Y  v; I+ j+ n
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~6 ^3 Q* H2 p( S: E2 A

作  法：( N" u! @, W9 }4 _+ v
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。1 ~! s; Y# d, i& Q5 K7 m) N: z2 j' l
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 ~" F; L' n- {, W

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe / _3 V4 `/ q; h* T
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:5 E1 C' }: S8 E2 w- p
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml公仔箱論壇- u, U4 Y& l/ q
咖喱汁 :5.39.217.77:8898- x- L" p* B: Y1 r- @& H7 Q
生薑 2 片
蒜頭 2 粒! [: D3 D( P* C
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙5.39.217.77:88988 o# B3 J. e3 ?4 T( J8 [
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, m3 l/ V' p; p: D- Q% l8 x
鹽半茶匙% r5 P( s& h) A2 }/ v5 {7 N
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :公仔箱論壇; z c+ s- R5 h+ s( Y
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用公仔箱論壇( f9 w, O; A+ D, m- q/ {4 [; Y
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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5.39.217.77:88984 F0 \5 M% N/ o, @: }6 V1 B& L
1.甜汁三文鱼$ b R9 p+ i8 r! v
操　　作公仔箱論壇: T" p7 m" {" ^7 |8 f/ y+ G
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
5.39.217.77:8898% H* ~, E, q5 ~% V4 T _
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:& k& U6 Y$ Y* p/ V+ X, I
三文鱼排,
葱,
姜,
蒜若干, 5 h @5 r+ i8 u5 g6 k
料酒,/ H+ ~5 c) p, A" q, ]( R2 |
醋,5.39.217.77:88987 Q7 b1 }8 |+ f4 K
糖,tvb now,tvbnow,bttvb( R0 h1 d, M. X. Z' Y
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]公仔箱論壇9 n3 z8 T% C( E' u% e9 n9 }
5.39.217.77:88980 w5 k' ^. {& \, Q \2 r
3. 菠萝三文鱼7 K; X8 f' n2 E
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M& h8 A; K, g- }1 i* [8 Z/ C

操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 H& v& E6 z9 ?1 w/ A1 g" d% p
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。( \8 _) e- Q; h' m" m( Z
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料
三文鱼150克，7 ?( \8 j4 Z7 C1 t
咸蛋黄4只，5.39.217.77:88988 P- c1 S" ^. r$ h& f. C9 L
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb) U/ G8 N7 y8 _5 d% t7 a
生粉50克，tvb now,tvbnow,bttvb/ T& w1 D1 D$ `" T3 R
柠檬汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" d4 V* p: b2 u
味精、盐各适量3 g+ L* g, i3 N
操　　作: 公仔箱論壇9 g7 w& e0 H) }# @
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
# @& u* V/ J( `3 i" q
2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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