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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚# i& J7 L% _' S0 N1 `
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 5.39.217.77:88989 e  ^  R- H; ]0 W/ p$ _0 D& ?8 O
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 1 z& n( `5 P- ?
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 Y- y1 Q9 x! k  M
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h' b1 Z, j& _) z& d! X9 Z
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 5.39.217.77:8898- [7 g% ~! n! n2 K+ ]  N$ w
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 tvb now,tvbnow,bttvb# f& k. W( o* b% U  n3 y
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 5.39.217.77:8898& ^9 S' a0 L! T6 u2 g
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食譜
1.熗魷魚花; _: K  D1 L5 A2 x( B; H3 ?6 J$ _+ o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O2 o! m- v7 V" v6 y
切花魷魚...........250公克公仔箱論壇4 P3 {; C0 B: u" `- R
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n' V8 i5 ?* J$ T$ i
酒.................1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 [! D3 o& m/ y
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?, w( I3 ^: L5 D$ _& M
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙公仔箱論壇6 m4 ?4 }$ S& I% u& k) P+ W
麻油.................2湯匙 ' N' A9 k+ k% O5 w0 y
) `3 q1 \' g  K  n
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: c% \( l/ L8 |. s& r
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]  c# @5 T! R6 G' |
切花魷魚洗淨備用。
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# R4 g4 s* q4 V" U5 o
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g# K4 w0 A9 t6 U% O; g; B
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ I$ ?5 ^: Q$ O/ ^) b

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚* {& I( V5 D$ c1 }
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R1 x- w: F# T$ \- c& M
魷魚　　　　　二尾　: s: _: Z0 g3 r: ~4 `4 a
黑醋一匙　　tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 j$ h# l0 S8 s0 K4 T5 K# }
糖一匙半　　公仔箱論壇6 X, _: l0 K8 b9 W9 J/ Q# B" z
蕃茄醬四匙4 k+ W3 x! p6 N5 t5 f
薑末半匙　　3 \) @& U: W! B7 p' l, l
辣椒一支切碎
白醋一匙　　6 ?- G7 r; l$ Q( C, a+ L2 w3 H% I1 J
米酒半匙　　公仔箱論壇$ s4 U  A7 D8 T9 e) v6 X
蒜六粒
蔥三支切碎
公仔箱論壇) m6 ^3 D/ I% E  }
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb5 d# s! E- s1 O( ?0 ^
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 \! `* s6 @9 s+ ~1 c
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。# s7 c3 J4 P( x
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。& G. D$ C+ @- s

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片  n  Z4 z( X; I8 y$ \8 S
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　5.39.217.77:88987 a+ @1 V* {# p5 s
味素半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 ~+ ?+ I$ X  B' [, O
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　
醋、酒少許

作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克
tvb now,tvbnow,bttvb' F0 j; E6 Q0 T' V6 \' Q/ H
醃料
酒　　　2茶匙 5.39.217.77:8898( j5 ?# S+ z1 c4 P
胡椒粉　1/4茶匙
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb! r+ L+ V' S- u) r; W0 i
糊料公仔箱論壇7 E1 o* `8 ^+ L1 J& `8 f
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙
太白枌　　2湯匙  & k4 V. W0 b- T. ^9 X7 c- s
水　　　　3湯匙  5.39.217.77:8898& _# M- Y& A  p+ v- Y5 B; w
蕃薯粉　　1/2杯  , t7 x, m: x+ {5 i, ~0 O
五香鹽　　酌量 3 R8 m4 T4 K" Y, G3 h  R' |7 ]

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb! r8 L: m4 Y9 F
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹
材料5.39.217.77:8898# _8 a* d+ Q, |; C9 c4 E! ?; e! s
乾魷魚 ............... 1條5.39.217.77:88988 z' ?6 g+ T: O+ M6 ^/ V5 z
鹼塊 ............... 1/4塊公仔箱論壇4 |/ E; r9 j. M0 f
或小蘇打粉 ......... 2湯匙5.39.217.77:8898& ~* i# T, B8 z8 Z0 g9 L
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 Q* U; i/ C3 O9 F, }& y
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯# A9 K8 s+ l6 Z8 e/ ^* }
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙1 V+ t! o4 l6 s# f
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙8 m$ [+ r0 K9 m
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 k7 Z7 ?" b; ~% F: p1 Y7 A# `" F
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 ?( |6 f3 J& }. W; h. d% Z

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S6 Z$ p- |, k0 A
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。5.39.217.77:8898& ?8 e/ o1 h+ m* [" Z
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。5.39.217.77:88982 z$ X3 c) O+ [: p& i
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~! e3 H2 j/ o2 s9 L, n# x; n
薑片　　　　　15片 5.39.217.77:88983 w- Z. a) m7 Y& v6 f
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ q: q- b  f" D8 i4 i/ c. @9 T
麻油　　　　　1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w# a0 p, @2 \- g! F
米酒　　　　　1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, |' p4 f3 {0 g1 c9 _8 ]
醬油　　　　　1/4杯
糖　　　　　　1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( C7 o, p  {9 V8 w- Y: e' C! [% h
白胡椒粉　　　少許
5.39.217.77:8898- a2 z2 f! ?, U' s- \  l
作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 5.39.217.77:8898& o7 U8 ?4 \3 L; j
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，公仔箱論壇, _& W1 P' D  F
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬8 u9 s; {( H5 q. A8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb* x. @, R1 Y2 `
作法公仔箱論壇* O5 h- C* \- V3 O- l7 p
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 ) J6 q. F7 m& A1 [0 c7 M1 o
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。公仔箱論壇/ n7 k4 }8 e7 l* R
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷公仔箱論壇8 n+ `8 v y! c! b
5 R- N! r% |$ @$ w- l/ |( p8 s
材料份量
雪菜二兩6 c' E* Q' B) x' Z! M
鮮魷十二兩9 G4 Q v) l" H
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻
公仔箱論壇: ]! c* r0 y0 b
調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb! ^# l% Z/ P2 Z4 M" `
糖半茶匙7 l* T- B1 C3 N' S/ I
生粉 1 茶匙
水半杯tvb now,tvbnow,bttvb* u* P3 M1 `+ b: S/ e- l
胡椒粉少許

做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。公仔箱論壇" B3 k6 z, L" Y! V0 E- w
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚( Z& w, ~4 J- L% U  E6 D9 q
材料5.39.217.77:88987 @, ^# T) h4 d  k! r
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  . T% L5 }" n) ^  Y
蔥 ...................1支(切小段)  tvb now,tvbnow,bttvb" j8 C4 U5 O( w* B4 N5 D2 F
沙拉油 .................... 4大匙

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 T$ J3 Y% p, S6 [
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.77:8898# A2 w2 B, T/ t1 V
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x+ }1 K2 y# v1 Y5 W
作法( ]& P) Q) \4 b$ p
切花魷魚洗淨備用。  公仔箱論壇* s7 s/ M1 s: o6 ?
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* D) \4 Z: x) i1 _0 Q
材料----1
肉絲 .............. 2兩
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" M) C+ ?1 m7 j
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb) N/ a2 m. N+ @3 C6 x. \
豆苗　　　　　　　12棵
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! d: K# u" A. w3 o ] a' h
材料——4# z2 Z1 S8 L7 y) [! _) F8 R
高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e0 ~8 R9 h9 ~3 Q+ S2 r
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇* V. \0 m, j" Z* y; U
水　　　　　1又1/2大匙 7 e8 b: Z" L# }7 G" l

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% p4 `- \. u. ^9 ~& j+ \! j  G! A3 D6 b
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.77:8898$ M% ~7 s' {( F9 v+ M5 T
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {7 j% F9 F0 n: m+ H2 U% j# ]1 d
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 5.39.217.77:88989 C5 K' i+ j5 k, I5 G( x9 Q  I
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。tvb now,tvbnow,bttvb* T8 n. H# {/ v9 @" h2 K3 O& y  N

菜譜2 C) q4 B0 }4 r' Q9 W
1.  仿鮑花枝公仔箱論壇0 a' B- v! j/ O& W) M1 B1 a2 v& _
材　料：
花枝　　　　　二尾　5.39.217.77:8898% E! H  e' B% `5 M7 t3 M# ^- p2 [/ \3 J
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙
黑、白芝麻　　少許tvb now,tvbnow,bttvb) B0 }2 r6 i7 l
      tvb now,tvbnow,bttvb8 q, A, Y! U1 H" y( ]; ]
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' @$ Q4 x* ^! P$ U2 _+ _
花枝                   2尾tvb now,tvbnow,bttvb& X4 Z4 e  G2 v; h
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  s7 M1 R9 ]8 P: p0 u; `: x
蕃薯粉                3大匙

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  `  c1 ?, w* u% L; v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N& n7 J$ s. ^5 Y
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 公仔箱論壇4 p0 e$ C; _+ p' D Y. u: C
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚公仔箱論壇3 ^+ U( Z0 J9 T. r
材料:" [) u; `0 k# M6 A1 h1 @; @
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)! T2 U, G- |- }5 r* N
淡奶 30 ml
咖喱汁 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 l' b' `! j5 k
生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb4 m* v% H) K' Y" p( ~4 B
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒5.39.217.77:8898* s$ [8 b, R3 F8 J4 ]
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙公仔箱論壇& p* U% i# [" d, }2 n
生抽 1 湯匙3 ^% i/ m& e" D3 m
清水 200 mltvb now,tvbnow,bttvb" l/ q: y+ r4 z
做法 :0 n4 `4 _' k; B$ q5 O& h" J3 K
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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1.甜汁三文鱼5.39.217.77:88981 k" h( e! l( q! |/ z
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 5.39.217.77:8898- u1 u: [7 q5 a5 r  c/ J. Y
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2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U- k& n% z5 f  Q: ?
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q! ^( u) a3 s
三文鱼排,
葱,tvb now,tvbnow,bttvb$ v+ B3 r) R3 U3 ^6 ~9 `
姜,
蒜若干, 5.39.217.77:8898! A+ W/ O' y0 ^- _7 {
料酒,
醋,公仔箱論壇! n! D& i; s! k& N8 M
糖,& j4 k8 X' |; K+ j& R9 \
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下5.39.217.77:8898* a! o% F+ n$ h% m' _
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘公仔箱論壇* U3 j) b* }) D1 R9 U
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
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3. 菠萝三文鱼公仔箱論壇3 { a, t1 |+ R$ v
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、: c. y9 N" g1 T0 _4 G8 b: {
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒: s5 i! w6 s9 u* W' _

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。" C/ N; z* u; ?( W/ [
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料tvb now,tvbnow,bttvb' k# h" G" P& o" R) D9 `
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，% c% c& D6 F6 u
生粉50克，
柠檬汁、公仔箱論壇* L4 W. H1 X, z+ O; o- e8 |
味精、盐各适量公仔箱論壇1 x& f) o7 L( {! q- |
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。; e7 }/ h7 q, Q- L9 [
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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