Board logo

標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:23 AM     標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚! v7 _8 T: h- Y* F2 Z. x
魷魚,【英文名】Squid。
& F4 [( X: g2 W3 S' `5 X  {tvb now,tvbnow,bttvb屬軟體動物頭足類,是烏賊的一種,體圓錐形,體色蒼白,有淡褐色斑,頭大,前方生有觸足十條,尾端的肉鰭呈三角形,常成群游於深約2O公尺的海洋。 公仔箱論壇1 k1 e+ S5 F3 e5 i
魷魚的外形較墨魚纖瘦,體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形,長二十五公分以上,尾端之鰭較短、寬,呈短菱形。眼晴直接暴露,沒有薄膜蓋著。 公仔箱論壇5 z4 e/ ]' Y5 F
食味方面,魷魚較墨魚肉薄且質腍。
/ B/ p0 k4 _! u" P/ g5.39.217.77:8898論補益功效,魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( q( C8 O. h: n% d
購買魷魚,選肉色接近透明,軀體直挺,且無異味的為佳、另外,凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 5.39.217.77:8898* P' `- C4 t  u4 s! z
反之,不新鮮魷魚帶有腥臭味,觸摸時肉質腍,表皮部分剝落,撕剝表皮輕而易舉;這種魷魚不宜選購。 ! ~- z% w% m4 G5 T
魷魚除鮮貨之外,也有製成魷魚乾,顏色呈橙黃,香味濃郁,其中以「吊片」最聞名,售價亦貴。吊片形略細,但肉質腍軟柔潤。 5 J" Q, V8 W1 q4 L- @
吊片之外,也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
4 t+ J' i% U( z. }0 A, x5.39.217.77:8898魷魚因含謄固醇較高,故嗜食魷魚的中年人必須注意。 公仔箱論壇- d6 O! F- D4 O8 ]: _! C
tvb now,tvbnow,bttvb- d& |, J( ?! Y. Z
食譜
) a2 L' c8 O: u( H( m1.熗魷魚花
2 y/ a& z+ o" z: A材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: f7 Z. Q- r8 O$ l/ h
切花魷魚...........250公克
7 d4 M. w+ B' h$ ?1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小白菜或小黃瓜.....150公克 公仔箱論壇0 ^2 Z0 V8 f- ~, z0 n, v
水發木耳..............l 杯
5 ?5 V  w$ m  L/ N' I公仔箱論壇酒.................1/2湯匙 公仔箱論壇4 s: c3 [# T3 \. Z* P4 `
蔥屑.................1湯匙 公仔箱論壇( o8 ^( C6 m$ Y+ T7 X1 H4 F
薑汁.................1茶匙 ) d# z8 E# p' ?) g% G# L6 V
淡色醬油.............2湯匙
8 p  F9 u( @. ^+ i( g2 C5 `7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 H- b% Q# C# r3 p
麻油.................2湯匙
- I; p9 P3 r# d( \9 r, A5.39.217.77:8898
2 u" d* p3 ?+ ?3 d; a' I公仔箱論壇調味料
3 p( T- c3 H' C- S芥末粉.............1湯匙 5.39.217.77:88985 O- D2 s) h4 y6 Q5 r" |$ Y2 b. I
溫水...........1 1/2湯匙
2 m& |+ K* p- H9 j9 Q公仔箱論壇胡椒枌..............少許 2 b1 b4 O& q, }" {1 `# l/ ^( W
4 |" F( F5 J4 i8 Y" ?
作法
) Z; T/ {! ]- q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚洗淨備用。 9 D: `! z+ Y# j6 w1 r7 W* i" [
小白菜切寸長小段(小黃瓜切薄片 ,用少許鹽拌醃l0分鐘,沖水擠乾備用),木耳摘洗乾 淨,撕小片。
0 R( x, O3 P# q# Q8 x3 d& {2 J9 n公仔箱論壇芥末粉加溫水調勻,放 3分鐘,或用膏狀芥末,再加入所有調味料調勻。
- U: l" j% a* I8 u9 \6 Atvb now,tvbnow,bttvb水燒開,先放小白菜、木耳,待小白菜熟後一起撈出, 放大碗中加入1/2量調味料,拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" n# H( A' @) @
鍋中水再煮沸並加酒,後將魷魚花倒入,經大火燙熟( 約l0~15秒),撈出後用調味料拌勻,置於小白菜上即可。5.39.217.77:88988 o# }+ I# Q+ j" w5 ?

* V1 w8 u0 B: q9 g# f* _, `- b[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
9 p- R( ], |4 B8 `tvb now,tvbnow,bttvb材 料:
3 I3 t0 V" k& F: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚     二尾 
, P5 l; e$ o4 m2 x黑醋一匙  
2 A& I/ p9 \$ g. U0 p" o! }. ^$ D糖一匙半  
% n( r9 N; b6 P9 z5 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄醬四匙公仔箱論壇" k: q' g9 e+ z/ `- z0 Y9 Z" _+ ~
薑末半匙  tvb now,tvbnow,bttvb$ b! k3 [, Y* Q
辣椒一支切碎
! m7 h5 B* q* W公仔箱論壇白醋一匙  % ?2 k: @, _" Z8 L/ x& H2 t
米酒半匙  
7 B; v5 y. Y( W7 W% l7 r4 Q蒜六粒
  g, X( U. Z' t$ J+ g公仔箱論壇蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb" S8 h' m. B7 V3 d, b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 N! R6 U6 F1 ]& L" K" y$ {
作  法:
) J: g" o3 |2 D9 \8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀,由內面以斜刀切交叉花紋,再切片(約三公分寬)。
4 F* m" r( F1 c( P. L/ c; L公仔箱論壇二、水沸倒入魷魚,燙熟至捲成狀後(大約三分鐘)盛入盤內備用。
9 g1 m0 M  |5 Mtvb now,tvbnow,bttvb三、料調攪拌均勻,油少許燒熱,炒香料,淋在魷魚上趁熱食用。
3 |' E) F1 o' Y3 P2 z5.39.217.77:88989 X" y: m7 _$ n. r' V5 X
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb# H3 G9 G) @3 q' w7 @' w
材 料:
8 C" R. p3 R, I$ T' {, z, O: _公仔箱論壇魷魚排二片 
+ }$ Q( Z! L& l4 b: E( n檸檬二片
- v' J8 w* V3 G椒鹽或蕃茄醬少許3 I8 ~9 Y' Q5 R! S# c4 ~% ]
白砂糖二匙  
' b: \1 D2 t, a公仔箱論壇味素半匙  
9 H. ~8 h# ?  V7 N+ a4 R. J5.39.217.77:8898鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' H! p4 x0 M5 f+ \
蜂蜜半匙   5.39.217.77:8898, |8 T% T& I9 B# z$ D% p
醋、酒少許5.39.217.77:88984 ]) c) d  L; M' Y0 c7 {# |
5.39.217.77:8898# q: X/ o: M; y  Q. V  I. F5 o  f
作  法:
$ o& }% [, y" O( ?# @$ m一、魷魚排解凍後,以料混合調勻,浸漬二小時備用。5.39.217.77:8898; E4 J" ]% u* B4 g$ a: b
二、取出調味好之魷魚排,以炭火或烤箱,烤至表面稍黃取出放於盤內,以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
8 [. H, C8 v1 n$ P9 O- I材料( M! N' @+ X2 D! k4 m
魷魚圈 200公克tvb now,tvbnow,bttvb& I# `- p! O8 `$ `+ v  {

- V( t& Z6 D! j. L3 H公仔箱論壇醃料2 _- Y' V* D  S9 j4 o
酒   2茶匙
) {" P/ a& D0 x9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 1/4茶匙 9 x" B) I" x1 s5 B& b$ T% r: G* _
大蒜  1粒
( w- S9 f4 t' s' _糖   1/2茶匙
" F6 }, t  r, l+ V  N5.39.217.77:8898鹽   1/2茶匙
, A( ~) H) k: _1 s& |" n公仔箱論壇公仔箱論壇# }; b5 l! ^; x3 Z5 Q
糊料5.39.217.77:8898/ u4 q; i# W) R* R) A: I1 x
蛋黃   1個  
0 |% ^+ D1 @6 }2 d5 t5.39.217.77:8898麵粉   2湯匙  ( ^& r! N" @" e
太白枌  2湯匙  
  @  @) ~: W7 Y8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水    3湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb) S* a- K; }4 B) U' I3 H# I. y8 d0 |
蕃薯粉  1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb: M! x4 `0 K) L
五香鹽  酌量
& d, ^& ~3 x: `) q1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U* b, R$ P( K& p! l& C* m作法5.39.217.77:88987 B+ `% v" }* l9 i
魷魚圈洗淨後,略加擦乾,放入大碗中,加入醃料醃十 分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( `8 }: K( a: J
糊料調好,加入魷魚圈拌勻,再將魷魚圈沾上蕃薯粉, 投入熱油中,大火炸至酥黃便可撈出,瀝乾油即可裝盤。  公仔箱論壇7 G% H+ q1 \  y
附上五香鹽以供沾食。
作者: maye2328    時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹公仔箱論壇+ E5 G8 l( j; p8 F& ?+ h! N) J
材料
- y& `7 U; _2 f5.39.217.77:8898乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 _! q1 h# M6 `( E
鹼塊 ............... 1/4塊
1 z7 b6 ^. _* Ktvb now,tvbnow,bttvb或小蘇打粉 ......... 2湯匙
: S9 A8 M$ |6 Y  ?7 e. ?- ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 B0 K0 p8 j: k0 g. M5 f1 t/ M$ C1 C" e
香菇絲 ............. 1/2杯
- o+ s; `; G/ R7 ]( g6 }公仔箱論壇白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇4 p+ P3 z* _0 Y/ V, j1 \2 _
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
- S: k# q0 _# @0 p3 C5 [5.39.217.77:8898醬油 ............... 1湯匙
8 U, p0 W/ Q5 _7 t2 E9 G5.39.217.77:8898鹽 ............... 1/2茶匙5.39.217.77:88981 O8 p4 E- W8 p% ]: z. I
濕太白粉 ........... 2湯匙5.39.217.77:8898; l3 l. D: ^4 ~) s0 E5 e8 S" q
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、' @' b' `+ \! _% a3 O
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
' W. N. K2 M- _. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 n, H' o$ N# e) x7 e
作法公仔箱論壇) Y( J  l( M: ], V
1.先將魷魚發泡處理過後備用1 Y' f( O/ r9 A9 L
2.魷魚切成三公分長、一公分寬之長條,擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口,使魚漿易沾住。公仔箱論壇) Q0 R# _+ q0 V" }5 E) ?
3.鍋中燒滾六杯水,加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲,煮五分鐘至白菜軟,再將魷魚一條條投入,加醬油、鹽調味,煮三分鐘,用濕太白粉勾芡。
4 B6 m' z& L8 D  t2 t1 Q) W0 xtvb now,tvbnow,bttvb4.羹盛起後,酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
. ~8 b7 I2 B! r% Stvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇2 A6 C) F8 H* g  _; }& f. {
新鮮魷魚   2條 * G8 z5 t4 Y; c4 e& _. g
薑片     15片
8 l* S' }& ~# q4 U5.39.217.77:8898大蒜粒    10粒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: ]4 l. X) ^* _0 x- f
紅辣椒    2支 5.39.217.77:88987 c+ k5 X  {- j
九層塔    20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 f! c: T8 a) V  z: y' [
麻油     1/2杯
) u' ]$ T  n# n; w5.39.217.77:8898米酒     1/2杯
( p/ g( J5 Q. I4 Z$ ]0 v5 }; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油     1/4杯 公仔箱論壇0 C" J# W4 f6 b; p$ X& E. j
糖      1/4茶匙 ( o0 J5 w4 R- Q7 n
白胡椒粉   少許
3 z7 L. N* w; G/ j% f2 j公仔箱論壇
% ~4 _9 v% H) T* @0 @0 Vtvb now,tvbnow,bttvb作法
/ M& W8 [7 \5 [0 p# h  G8 ptvb now,tvbnow,bttvb魷魚洗淨後,切成半寸寬圓圈形, 頭部對剖切短。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 g6 E! Y4 o& S. k6 d
鍋內燒熱麻油,放大蒜片.薑片爆 香後再放入魷魚, ' t& O( v- ?& `+ f
大火拌炒,加入 醬油、酒,大火燒煮,湯汁快收乾 時,放入九層塔及辣椒段,灑上胡 椒粉便可上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
% J$ t. _$ s, S+ C" K* K+ f# M: |2 z公仔箱論壇材料
9 d! {& q* e0 k0 E0 ^  d" q公仔箱論壇魷魚 沙拉醬8 [& \) o, E# l) S) F
公仔箱論壇) E3 {3 }6 N# q/ f3 v1 x
作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, w: |- f; n0 j% c$ o& N
魷魚去膜、內臟洗淨,切開成片狀 。 公仔箱論壇2 d( `2 y) s, N- w6 Q9 Y
內面以斜刀切交叉花紋,再切片 (約三公分寬) 。  ! v5 z4 I8 c' z% ^! \" U8 j% \
水燒開,倒入魷魚燙熟至成捲狀, 即可盛入盤內,沾沙拉醬食用
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
2 N' [) G8 |6 S" N8 P$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f5 K- g, k3 V
材料份量+ u6 I7 F7 k8 c+ i) V. ?. D
雪 菜 二 兩5.39.217.77:88982 p; m4 l1 K! H; z4 d
鮮 魷 十 二 兩5.39.217.77:8898( H9 f+ Z& @, E" q9 I" T4 y$ D
薑 三 片
/ _% q; T, k' u$ otvb now,tvbnow,bttvb蒜 肉 一 粒5.39.217.77:8898" ?; l+ G9 ^* s. C5 z
紅 椒 半 隻5.39.217.77:8898$ W% h; V5 F7 {; O0 G# e" I& |! t. S# f
' c) b5 H$ w2 e* T, I
調味料份量
6 }5 C5 ?) U. w& g2 P; [1 K+ {7 etvb now,tvbnow,bttvb糖 半 茶 匙
# M; O6 \/ m1 etvb now,tvbnow,bttvb生 粉 1 茶 匙
/ ]2 T' R+ o3 k) W# c水 半 杯5.39.217.77:88982 [8 X  S. o% {0 k/ I" `
胡 椒 粉 少 許
/ i1 q* y; K/ ^% G6 i: ptvb now,tvbnow,bttvb
/ L( L  u3 x3 S7 D公仔箱論壇
8 Z7 l) G4 }1 V- B; G做法公仔箱論壇+ Z3 K" J* }, \1 I0 W- M
洗 淨 雪 菜 , 擰 乾 水 , 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。
9 w9 Y1 ]8 X; m( H! A  g公仔箱論壇鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 , 用 滾 水 飛 水 待 用 。 公仔箱論壇- A8 ^/ K0 z, W
燒 熱 二 湯 匙 油 , 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ,將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 , 放 下 調 味 料 略煮 , 加 入 紅 椒 絲, 即 可 上 碟
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.77:8898( [* N/ {( v5 A0 b5 A9 D
材料
) x, L+ o; C; A切花魷魚 ................ 250公克  
) \- x* G3 l/ Z5 _2 n; ^+ s# j" O, r- X鳳梨 .................1/6個(切片)  ' k1 @/ f6 `8 D; K! t; d1 J/ `% o
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇+ b+ m, `& O" @; y$ W$ Y! f
沙拉油 .................... 4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 m9 Z" M% J2 x0 x! H( w* q

0 p' y+ V! w' l8 o5.39.217.77:8898調味料
* t$ U, r# F' F% U& p3 [5.39.217.77:8898糖 ...................... 1 1/2匙  ( n; }. X$ P* H- s- W8 |
鹽 ........................ 1小匙  公仔箱論壇- d5 D- R) N; ]2 E0 g: l/ O5 J
酒 ........................ 2小匙  
0 l3 x( T( _! o- W% [味素 .................... 1/2小匙
" E3 s4 b) L( ]; D: ]* u% q公仔箱論壇$ g5 f* [, a6 R3 c, H( M6 A5 l* |
作法
% A% }  t  Y1 Q3 G' ~切花魷魚洗淨備用。  0 e# \6 t+ K* a# K$ H: `0 [
水煮沸倒入魷魚,燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& }( ^) c6 g9 ]! l
油放入炒鍋中,蔥炒香,再放入鳳梨炒半分鐘,最後放進魷魚片和調味料,拌炒一分鐘後即可。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯* d3 w6 y0 `! z8 a6 ^" ^; F: X
材料----1
7 t! g' |8 [/ ]+ \( `9 z+ x5.39.217.77:8898肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ P3 B: ^- r$ ?7 I+ Q
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
' C- m6 L: x: V. Wtvb now,tvbnow,bttvb金菇 .............. 2兩
: i/ e1 o. C; ?# l; t2 x  M+ V發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" N# L0 n/ n) u8 Q/ R
材料——25.39.217.77:88983 Q" i4 j0 `- S  r  j' Y# a7 y; v
洋火腿( 切絲 )   6片
8 t: ]0 E9 J- Q/ t. k: w+ P# u) Ptvb now,tvbnow,bttvb豆苗       12棵
7 v/ [, h1 g: P: v2 s+ M( {/ ]材料----39 y6 o- k. @! L) q2 k+ U3 l# ~
鹽       1小匙 9 Z8 S7 ?- I1 [$ w  A. m* E
味精      1/2小匙   F0 _4 h+ E8 k, t' A* M# Z
胡椒      1/4小匙
& p+ S2 T7 [5 G0 U8 V6 \% ?5.39.217.77:8898酒       1大匙 5.39.217.77:88982 D9 m  g& z( o3 j0 b* E( ~
材料——4tvb now,tvbnow,bttvb# O6 i8 _4 C" _: v# a$ g2 H
高湯    1大匙 5.39.217.77:88981 N, p4 ^9 \- ]% I! r0 ~
太白粉   1又1/2大匙
) w4 \6 M5 z3 p: U, r水     1又1/2大匙
( w# u2 \( \* c, [3 l4 |* O公仔箱論壇
# V. X& G% P6 j# C! E! @: i5.39.217.77:8898作法tvb now,tvbnow,bttvb* ^! ^5 w/ S' X2 Y" {
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 : y) Y7 b, Z8 U& f' {1 I
高湯煮開加 1(經處理過的)加 3(待煮開), 以太白粉勿蘇(稀稀的),再將 2鋪於湯上,即可 上桌。
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚1 k( P. n' K) W- }. _
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
" E! }! |) ]2 b( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼,且體型比魷魚顯得肥大得多,墨囊特別發達,遇敵時,能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
2 K* J" D  U5 C( `  @# U) r7 o烏賊為海產動物,由近海到遠洋都有分布,和章魚、鸚鵡螺關係密切,體型大小不一致。
: t" F8 r" c! l: c: t# R身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方,軀幹在後,頭位於中間。足的側面突出為觸手,基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤,用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙,可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層,緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗,當外套腔裝滿水後,急速由漏斗把水噴出時,可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.77:8898: k0 D+ n/ P: H( b
烏賊是雌雄異體,生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇3 _& i% o5 [1 B6 D! M
習性及利用:棲息於一般性陸棚之海底,繁殖季游近淺海,在海底產卵附著海藻或沈木等物體,卵粒大型,集中在膠質卵囊內,往往像葡萄狀粘掛在海藻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ [- `' m+ o
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等,屬於兇猛的肉食者,對漁業而言是有害的,但可供人類食用。
8 w' _7 U3 I% R/ z: Z3 W- Wtvb now,tvbnow,bttvb墨魚通常以拖網或釣具漁獲,味鮮美,生食或 煎炒均佳,經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  % h- v4 G6 K9 J% ~* b6 p. ]1 G
一般來說,新鮮的墨魚,身上有很多小斑點,並隱約有閃閃光澤,身體後端帶黃色或紅色,像是被火燒焦的樣子。
. P1 x- q, t' A7 Mtvb now,tvbnow,bttvb撈捕後的墨魚會變色,先變白,斑點也變大,最後更變成紅色,這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 ) H2 r9 K3 }" ^. \5 J6 w
剖開的墨魚肉,有透明感的是新鮮,反之便是不新鮮了。  
+ |- t1 \# t2 K購買時宜選向未變白色的墨魚,肉骨要挺硬才好。 公仔箱論壇! _  W. q5 m7 a7 J8 {& k/ f
墨魚易變壞。 買回來後先去皮,然後撒鹽擦過,用清水沖洗乾淨,便可保持墨魚的新鮮。
4 _" l& F& V* I1 d5.39.217.77:8898墨魚眼球混濁,體表面咯呈淺紅色,是不新鮮之故。
- y; H7 V& Q* d" i, |' XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E8 j6 s  M9 n5 a1 g5 P" y菜譜
5 r4 m3 H2 X4 `& ]! [+ Q. V) J- ]5.39.217.77:88981.  仿鮑花枝4 r0 l2 \) @% i1 O
材 料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H4 v' G+ Q- ]% P/ K3 o6 c  ]: o
花枝     二尾 
% Q& D1 J4 E/ b- U2 a5 K% G醬油     三大匙
, M( n" O) ?8 e) e" K糖      一大匙公仔箱論壇1 A4 ~7 |1 e+ N; Y4 `9 l3 `7 F7 _
黑、白芝麻  少許
1 I  ~6 a! K5 t4 j9 G) K: L, Y: w6 P公仔箱論壇         5.39.217.77:8898+ t0 j% F9 u* Q) Z8 _
作  法
& u6 V. x) I7 ]0 I5.39.217.77:8898一、花枝去內臟、膜,洗淨、水沸川燙去水。
1 A1 P+ ], q* ]' j0 i2 ~) g二、用醬油、糖,魯花枝熄火浸泡二小時備用。
8 s' E. S0 d/ [- ?4 c+ w) w公仔箱論壇三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
2 Q9 Q1 p' I0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, M2 j; E* U! a3 w

+ N/ J; Y) T) I; t# w1 c[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝公仔箱論壇& r8 Q. s$ |) w" s5 q
花枝                     2尾tvb now,tvbnow,bttvb) s$ T- A2 e9 {4 ]- I2 P
鳳梨罐頭                 1罐
! I- S1 [; S3 j3 Q8 s% K' I5.39.217.77:8898沙拉醬                   1包. R% p! {& g1 o6 J! }9 Q3 U7 j5 F
鹽                       1/2茶匙
1 w0 F  E9 z5 N, N& I% s$ A5 E3 h公仔箱論壇蕃薯粉                   3大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ X) D: [  C8 w7 P, w4 a

+ `0 b' \& ^. E% b/ p) n作  法:
( b. @2 U. m$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
/ {8 S* {2 [# s: O2.花枝片用鹽拌勻,再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* y1 O& a5 d1 z
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
6 U1 c$ [4 `: p4 {$ S8 [2 j6 }  ]" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ c- V  u- s6 `& d& d8 z
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]
作者: hildaha    時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 r$ K, ?; l8 j
on them ? Thanks.[-O<
作者: carmen_girl    時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
/ P) Z" l, ~0 N7 |* h1 I: x+ u/ Y公仔箱論壇材料:公仔箱論壇7 x4 {' p  J, L
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)tvb now,tvbnow,bttvb. H- U7 ^0 \  B$ ^
淡奶 30 ml
0 w  D' u4 {, E5 _9 T& y  m1 i公仔箱論壇咖喱汁 :
2 |2 X4 E/ K7 q( a  O2 I5.39.217.77:8898生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb" e( I+ A8 M. x1 D
蒜頭 2 粒公仔箱論壇' T7 z% x3 v" R+ A; K$ T
乾蔥頭 2 粒
, `2 W+ d3 E  h8 K- Z% H! G7 Ptvb now,tvbnow,bttvb咖喱粉 1 湯匙
, c5 F% K& }- c5 U, z' K2 j5.39.217.77:8898黃薑粉半茶匙
* H9 B* [9 U3 L" `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙茶醬一茶匙
6 @2 E4 n: }' n+ E  [* S  g5.39.217.77:8898糖 2 茶匙
( o' c5 U" W) F1 ^/ z4 m公仔箱論壇鹽半茶匙1 k% V, P: h' V' f- q6 w
生抽 1 湯匙
5 n6 s+ ]0 X/ s0 [2 k8 ]* L$ t; B清水 200 ml
) C, G- t" C  m- |. n做法 :公仔箱論壇7 O/ L3 z0 V, G+ X+ H  a
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvb now,tvbnow,bttvb; a( O) D( i, H$ E& o- q6 r2 g; {4 k
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 5.39.217.77:8898: ]% E5 V1 C1 y+ x5 k/ Z# Z
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:02 PM     標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此,三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中,三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
9 g' Y7 Q4 M1 ]) j# @+ D4 I[attach]116262[/attach]
3 A/ B6 |0 R8 v% M6 ^tvb now,tvbnow,bttvb! e. v/ o  k: W4 }9 B; }. v
1.甜汁三文鱼
% E4 M$ p) G$ Z公仔箱論壇操  作* m7 ?* C: ^6 I. G! m) @
1)准备腌汁:生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好,微波转一分钟,待糖溶化,凉下来之后,把三文鱼片放入,腌大概半个小时左右。
5 N, \9 i" T+ f) [. {% Y" lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 b$ B! w$ T/ m0 ~: C
2)锅里放一点油,调到中火,把腌好的鱼片放入,煎大概5-6分钟的样子。一边煎,一边另起一个小锅,把腌汁倒入,加小半匙糖,烧开。
  L5 r2 i& G( X% @. X) t' W- j) V3)把烧开的汁水,用小勺舀到鱼片的表面,继续煎,翻面,舀汁水,继续煎,一直到表面煎成漂亮的金红色,汁也变得浓稠冒泡的感觉,就是好了(鱼片要是太厚,不放心的话,可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了)。盛到米饭上,淋上一点剩下的汁水,很下饭好吃
8 G  Y2 ?/ f! x- a; B& M公仔箱論壇
5 b% \' s% x; R, x! W( n公仔箱論壇[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
. N; [" K- @# q# D5 X) Y3 E/ Z0 p9 m公仔箱論壇配  料:, Y8 g5 f( n: C2 }4 M8 Y. Q9 u. b
三文鱼排, tvb now,tvbnow,bttvb/ o  `8 P7 }" R- a' ]8 R3 `% v8 n
葱,
2 ~: U' ]( i: W  N" Z2 ~% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜,公仔箱論壇  w$ Q1 g9 c' A! Q& f
蒜若干,
, E/ _1 a( K5 {( b2 \* etvb now,tvbnow,bttvb料酒,
3 A8 k7 H1 R' B9 F. \) Z2 ~5.39.217.77:8898醋,
3 s& h' L+ Z! |5.39.217.77:8898糖,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" a9 X1 [4 f# }
生粉,
$ }4 q+ d' v) m豆瓣酱
  p8 |1 Y+ Z4 K2 w% J' R公仔箱論壇操  作
/ t6 K! p0 e5 H/ U1. 锅里热油, 下鱼排煎一下公仔箱論壇& U5 H" [& E7 B- \
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘tvb now,tvbnow,bttvb( R% I; }$ N' c% e
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
. J7 _* n" p' f# P9 t4 W; ?5.39.217.77:8898[attach]116265[/attach]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 o' T( d. H  d
tvb now,tvbnow,bttvb$ C  I) |: ]9 k$ e" D5 d* c5 x
3. 菠萝三文鱼
$ A% z" D" a1 }$ Y+ ]+ O; ^tvb now,tvbnow,bttvb配  料:挪威净三文鱼肉800克、
2 }" E! M7 r$ }+ h5 ^( v6 e+ j5.39.217.77:8898油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒公仔箱論壇2 u% h. H1 @( H4 A
6 l# |5 b3 f+ T4 H4 a/ e# w+ {, `- D3 Z
操  作: tvb now,tvbnow,bttvb, W! f' D! r: |. S/ f/ M1 }
(1)将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽,寄十字花刀,花刀的深度为鱼肉的2/3,然后用葱、姜、酒、盐腌制。) N0 e! W& G" T' ]' \  Z
(2)取出鱼肉用蛋黄浆好,再拍干淀粉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ Y6 l) ^: z: A2 H
(3)将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色,出锅沥油,摆入盘中
0 l, }9 @8 U& Z' N6 q4 I+ u
% h- Y7 b& I- r" Y0 r$ V: N1 Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼+ Y; d4 L3 r/ E3 m5 T. Y) F
配  料5.39.217.77:8898& Y+ w. H2 ^! E. }- `: l6 ~, U3 M  ^8 p
三文鱼150克,/ B7 H& @2 ~( M9 G5 L
咸蛋黄4只,
- V: d1 S+ g7 |2 R8 Q# l% ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋1只,tvb now,tvbnow,bttvb; i* y# U0 ~( b0 G6 K# @7 e
生粉50克,
4 o8 o' i8 h/ o( b0 c# U: `+ A/ R9 e柠檬汁、5.39.217.77:8898: I" K  _( s* Q* \7 V( h$ h- W
味精、盐各适量
; {; w' B: ?- g3 }0 H公仔箱論壇操  作:
* f) f( @& y; t9 g' a" \公仔箱論壇1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许,拌匀。放入生粉少许,加1个鸡蛋,和匀,放入油锅炸熟捞出。5.39.217.77:8898% R* M/ _9 g* b: W9 F* W

. W- I7 H& t) Y7 Y% A9 {2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油,倒入咸蛋黄,加入味精,再倒入鱼条,翻锅装盆即可。
) r* K$ ^0 q" Q, Z: d' e5 w1 H5.39.217.77:8898
% N0 P" @; z9 o6 p" M0 U3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry
作者: jessy8088    時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~
作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:
作者: a021122    時間: 2007-9-6 12:41 PM

:onion31: :onion31: :onion31: :onion31:




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0