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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚! v7 _8 T: h- Y* F2 Z. x
魷魚，【英文名】Squid。
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。公仔箱論壇1 k1 e+ S5 F3 e5 i
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。公仔箱論壇5 z4 e/ ]' Y5 F
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t( q( C8 O. h: n% d
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 5.39.217.77:8898* P' `- C4 t u4 s! z
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 ! ~- z% w% m4 G5 T
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 5 J" Q, V8 W1 q4 L- @
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。公仔箱論壇- d6 O! F- D4 O8 ]: _! C
tvb now,tvbnow,bttvb- d& |, J( ?! Y. Z
食譜
1.熗魷魚花
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \: f7 Z. Q- r8 O$ l/ h
切花魷魚...........250公克
小白菜或小黃瓜.....150公克公仔箱論壇0 ^2 Z0 V8 f- ~, z0 n, v
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙公仔箱論壇4 s: c3 [# T3 \. Z* P4 `
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇( o8 ^( C6 m$ Y+ T7 X1 H4 F
薑汁.................1茶匙 ) d# z8 E# p' ?) g% G# L6 V
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 H- b% Q# C# r3 p
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙 5.39.217.77:88985 O- D2 s) h4 y6 Q5 r" |$ Y2 b. I
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許 2 b1 b4 O& q, }" {1 `# l/ ^( W
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作法
切花魷魚洗淨備用。 9 D: `! z+ Y# j6 w1 r7 W* i" [
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" n# H( A' @) @
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5.39.217.77:88988 o# }+ I# Q+ j" w5 ?

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙公仔箱論壇" k: q' g9 e+ z/ `- z0 Y9 Z" _+ ~
薑末半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb$ b! k3 [, Y* Q
辣椒一支切碎
白醋一匙　　% ?2 k: @, _" Z8 L/ x& H2 t
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb" S8 h' m. B7 V3 d, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w5 N! R6 U6 F1 ]& L" K" y$ {
作法：
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
5.39.217.77:88989 X" y: m7 _$ n. r' V5 X
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排tvb now,tvbnow,bttvb# H3 G9 G) @3 q' w7 @' w
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片
椒鹽或蕃茄醬少許3 I8 ~9 Y' Q5 R! S# c4 ~% ]
白砂糖二匙　　
味素半匙　　
鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' H! p4 x0 M5 f+ \
蜂蜜半匙　　　5.39.217.77:8898, |8 T% T& I9 B# z$ D% p
醋、酒少許5.39.217.77:88984 ]) c) d  L; M' Y0 c7 {# |
5.39.217.77:8898# q: X/ o: M; y  Q. V  I. F5 o  f
作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。5.39.217.77:8898; E4 J" ]% u* B4 g$ a: b
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料( M! N' @+ X2 D! k4 m
魷魚圈　200公克tvb now,tvbnow,bttvb& I# `- p! O8 `$ `+ v  {

醃料2 _- Y' V* D  S9 j4 o
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙 9 x" B) I" x1 s5 B& b$ T% r: G* _
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
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糊料5.39.217.77:8898/ u4 q; i# W) R* R) A: I1 x
蛋黃　　　1個
麵粉　　　2湯匙  ( ^& r! N" @" e
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb) S* a- K; }4 B) U' I3 H# I. y8 d0 |
蕃薯粉　　1/2杯  tvb now,tvbnow,bttvb: M! x4 `0 K) L
五香鹽　　酌量

作法5.39.217.77:88987 B+ `% v" }* l9 i
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( `8 }: K( a: J
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  公仔箱論壇7 G% H+ q1 \  y
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹公仔箱論壇+ E5 G8 l( j; p8 F& ?+ h! N) J
材料
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb9 m8 _! q1 h# M6 `( E
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 B0 K0 p8 j: k0 g. M5 f1 t/ M$ C1 C" e
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇4 p+ P3 z* _0 Y/ V, j1 \2 _
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙5.39.217.77:88981 O8 p4 E- W8 p% ]: z. I
濕太白粉 ........... 2湯匙5.39.217.77:8898; l3 l. D: ^4 ~) s0 E5 e8 S" q
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、' @' b' `+ \! _% a3 O
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
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作法公仔箱論壇) Y( J l( M: ], V
1．先將魷魚發泡處理過後備用1 Y' f( O/ r9 A9 L
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。公仔箱論壇) Q0 R# _+ q0 V" }5 E) ?
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料公仔箱論壇2 A6 C) F8 H* g  _; }& f. {
新鮮魷魚　　　2條 * G8 z5 t4 Y; c4 e& _. g
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: ]4 l. X) ^* _0 x- f
紅辣椒　　　　2支 5.39.217.77:88987 c+ k5 X  {- j
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 f! c: T8 a) V  z: y' [
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯公仔箱論壇0 C" J# W4 f6 b; p$ X& E. j
糖　　　　　　1/4茶匙 ( o0 J5 w4 R- Q7 n
白胡椒粉　　　少許

作法
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 g6 E! Y4 o& S. k6 d
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， ' t& O( v- ?& `+ f
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料
魷魚沙拉醬8 [& \) o, E# l) S) F
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g, w: |- f; n0 j% c$ o& N
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。公仔箱論壇2 d( `2 y) s, N- w6 Q9 Y
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 ! v5 z4 I8 c' z% ^! \" U8 j% \
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
% f5 K- g, k3 V
材料份量+ u6 I7 F7 k8 c+ i) V. ?. D
雪菜二兩5.39.217.77:88982 p; m4 l1 K! H; z4 d
鮮魷十二兩5.39.217.77:8898( H9 f+ Z& @, E" q9 I" T4 y$ D
薑三片
蒜肉一粒5.39.217.77:8898" ?; l+ G9 ^* s. C5 z
紅椒半隻5.39.217.77:8898$ W% h; V5 F7 {; O0 G# e" I& |! t. S# f
' c) b5 H$ w2 e* T, I
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙
水半杯5.39.217.77:88982 [8 X S. o% {0 k/ I" `
胡椒粉少許

做法公仔箱論壇+ Z3 K" J* }, \1 I0 W- M
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。公仔箱論壇- A8 ^/ K0 z, W
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚5.39.217.77:8898( [* N/ {( v5 A0 b5 A9 D
材料
切花魷魚 ................ 250公克
鳳梨 .................1/6個(切片)  ' k1 @/ f6 `8 D; K! t; d1 J/ `% o
蔥 ...................1支(切小段)  公仔箱論壇+ b+ m, `& O" @; y$ W$ Y! f
沙拉油 .................... 4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q8 m9 Z" M% J2 x0 x! H( w* q

調味料
糖 ...................... 1 1/2匙  ( n; }. X$ P* H- s- W8 |
鹽 ........................ 1小匙  公仔箱論壇- d5 D- R) N; ]2 E0 g: l/ O5 J
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙
$ g5 f* [, a6 R3 c, H( M6 A5 l* |
作法
切花魷魚洗淨備用。  0 e# \6 t+ K* a# K$ H: `0 [
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& }( ^) c6 g9 ]! l
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯* d3 w6 y0 `! z8 a6 ^" ^; F: X
材料----1
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ P3 B: ^- r$ ?7 I+ Q
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" N# L0 n/ n) u8 Q/ R
材料——25.39.217.77:88983 Q" i4 j0 `- S  r  j' Y# a7 y; v
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵
材料----39 y6 o- k. @! L) q2 k+ U3 l# ~
鹽　　　　　　　1小匙 9 Z8 S7 ?- I1 [$ w  A. m* E
味精　　　　　　1/2小匙   F0 _4 h+ E8 k, t' A* M# Z
胡椒　　　　　　1/4小匙
酒　　　　　　　1大匙 5.39.217.77:88982 D9 m  g& z( o3 j0 b* E( ~
材料——4tvb now,tvbnow,bttvb# O6 i8 _4 C" _: v# a$ g2 H
高湯　　　　1大匙 5.39.217.77:88981 N, p4 ^9 \- ]% I! r0 ~
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙

作法tvb now,tvbnow,bttvb* ^! ^5 w/ S' X2 Y" {
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 : y) Y7 b, Z8 U& f' {1 I
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚1 k( P. n' K) W- }. _
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.77:8898: k0 D+ n/ P: H( b
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。公仔箱論壇3 _& i% o5 [1 B6 D! M
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ [- `' m+ o
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  % h- v4 G6 K9 J% ~* b6 p. ]1 G
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 ) H2 r9 K3 }" ^. \5 J6 w
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。公仔箱論壇! _  W. q5 m7 a7 J8 {& k/ f
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。

菜譜
1.  仿鮑花枝4 r0 l2 \) @% i1 O
材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H4 v' G+ Q- ]% P/ K3 o6 c  ]: o
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙公仔箱論壇1 A4 ~7 |1 e+ N; Y4 `9 l3 `7 F7 _
黑、白芝麻　　少許
      5.39.217.77:8898+ t0 j% F9 u* Q) Z8 _
作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, M2 j; E* U! a3 w

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝公仔箱論壇& r8 Q. s$ |) w" s5 q
花枝                   2尾tvb now,tvbnow,bttvb) s$ T- A2 e9 {4 ]- I2 P
鳳梨罐頭                1罐
沙拉醬                1包. R% p! {& g1 o6 J! }9 Q3 U7 j5 F
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ X) D: [  C8 w7 P, w4 a

作  法：
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N* y1 O& a5 d1 z
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 r$ K, ?; l8 j
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:公仔箱論壇7 x4 {' p  J, L
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)tvb now,tvbnow,bttvb. H- U7 ^0 \  B$ ^
淡奶 30 ml
咖喱汁 :
生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb" e( I+ A8 M. x1 D
蒜頭 2 粒公仔箱論壇' T7 z% x3 v" R+ A; K$ T
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙
鹽半茶匙1 k% V, P: h' V' f- q6 w
生抽 1 湯匙
清水 200 ml
做法 :公仔箱論壇7 O/ L3 z0 V, G+ X+ H  a
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvb now,tvbnow,bttvb; a( O) D( i, H$ E& o- q6 r2 g; {4 k
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 5.39.217.77:8898: ]% E5 V1 C1 y+ x5 k/ Z# Z
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
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tvb now,tvbnow,bttvb! e. v/ o k: W4 }9 B; }. v
1.甜汁三文鱼
操　　作* m7 ?* C: ^6 I. G! m) @
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
2 q9 b$ B! w$ T/ m0 ~: C
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼
配　　料:, Y8 g5 f( n: C2 }4 M8 Y. Q9 u. b
三文鱼排, tvb now,tvbnow,bttvb/ o  `8 P7 }" R- a' ]8 R3 `% v8 n
葱,
姜,公仔箱論壇  w$ Q1 g9 c' A! Q& f
蒜若干,
料酒,
醋,
糖,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" a9 X1 [4 f# }
生粉,
豆瓣酱
操　　作
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下公仔箱論壇& U5 H" [& E7 B- \
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘tvb now,tvbnow,bttvb( R% I; }$ N' c% e
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
[attach]116265[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 o' T( d. H  d
tvb now,tvbnow,bttvb$ C  I) |: ]9 k$ e" D5 d* c5 x
3. 菠萝三文鱼
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒公仔箱論壇2 u% h. H1 @( H4 A
6 l# |5 b3 f+ T4 H4 a/ e# w+ {, `- D3 Z
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb, W! f' D! r: |. S/ f/ M1 }
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。) N0 e! W& G" T' ]' \  Z
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ Y6 l) ^: z: A2 H
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼+ Y; d4 L3 r/ E3 m5 T. Y) F
配　　料5.39.217.77:8898& Y+ w. H2 ^! E. }- `: l6 ~, U3 M ^8 p
三文鱼150克，/ B7 H& @2 ~( M9 G5 L
咸蛋黄4只，
鸡蛋1只，tvb now,tvbnow,bttvb; i* y# U0 ~( b0 G6 K# @7 e
生粉50克，
柠檬汁、5.39.217.77:8898: I" K _( s* Q* \7 V( h$ h- W
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。5.39.217.77:8898% R* M/ _9 g* b: W9 F* W

2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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