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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 % w3 Y- E6 w0 q0 [
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。公仔箱論壇. z5 E: R5 `' a3 l  R  P. f" T' o
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 tvb now,tvbnow,bttvb* v9 y; I, x! D4 L4 \& y, z, j
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" n4 A. W* Z* m! R9 M8 k# U
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 4 h7 a' V4 ^, D+ b% h- b

食譜
1.熗魷魚花5.39.217.77:88986 M8 F5 M9 t- d7 m$ S1 ?# A- A& C! P/ M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S/ E+ Z1 b$ u1 X! X9 j) |8 b
切花魷魚...........250公克 5.39.217.77:8898+ g+ Q+ l0 d5 c' G# b- z, Q3 V6 Z
小白菜或小黃瓜.....150公克 5.39.217.77:8898& {5 O0 u6 v; ~
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- X! J& d: g: |; f2 z- l
蔥屑.................1湯匙
薑汁.................1茶匙 4 C& Q5 f9 |2 R" V6 E' U
淡色醬油.............2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H" w3 V7 i8 {" h3 F8 c
醋...................2湯匙 % u7 w7 y) H  s& u4 _
麻油.................2湯匙 5.39.217.77:8898  A) ?5 y( I4 d7 n$ X) y9 D

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 t, p! G5 X
芥末粉.............1湯匙
溫水...........1 1/2湯匙
胡椒枌..............少許

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 ^6 l: g2 \/ }
切花魷魚洗淨備用。 , a! ?. U9 \* y$ ^% u3 ~
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X% H$ L- h' F6 g3 H: J
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# V) B8 ^$ v- Q$ P* Z

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚
材　料：" Q' g/ `( {, c" F
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　5.39.217.77:88989 x! \* z+ V$ v9 O% u4 |
糖一匙半　　
蕃茄醬四匙tvb now,tvbnow,bttvb1 q4 m' V* g& A
薑末半匙　　
辣椒一支切碎公仔箱論壇$ P! `( n! j3 [: ?8 D
白醋一匙　　
米酒半匙　　
蒜六粒
蔥三支切碎

作法：tvb now,tvbnow,bttvb& p7 s Q k2 K# g6 j0 k Q' z
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。) I3 K: f& e8 s
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。公仔箱論壇" @+ y* n9 F4 [
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。1 ~* t# w* m1 W
" s( N8 `8 j; J, h% |
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：
魷魚排二片　
檸檬二片公仔箱論壇! x7 P" z- K# Z. A7 p
椒鹽或蕃茄醬少許$ E, Z# `  `0 s
白砂糖二匙　　tvb now,tvbnow,bttvb1 X- F, B. M: t6 R
味素半匙　　, C: W. w1 n% T& T6 L
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　* b5 U; j  y: Q  K- Z
醋、酒少許
, w5 {" F1 a% L* @3 p9 F
作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 C* @+ \! W. E2 L
魷魚圈　200公克9 r$ V- P1 b7 r/ }

醃料" r, z! a4 J9 Y
酒　　　2茶匙公仔箱論壇& V1 r0 b$ h$ B2 x3 ~
胡椒粉　1/4茶匙 5.39.217.77:88983 u: z3 V5 i# g$ U
大蒜　　1粒
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ f. _3 x+ ~0 a" j4 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 r1 G- }' s* Q" y  g: m
糊料
蛋黃　　　1個  / Z+ h1 j2 D: d2 Q% U
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 V7 g9 |9 A3 M  [5 c
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.77:88987 u1 w  u# D) [& u: B
五香鹽　　酌量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 [( U+ q' P  s* ?

作法
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb( w  G  M1 I1 D. B2 @5 p
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹5.39.217.77:88988 e& Y! n5 E% w4 z* D. l7 A- ]
材料
乾魷魚 ............... 1條
鹼塊 ............... 1/4塊
或小蘇打粉 ......... 2湯匙! U2 B" [7 B* G5 T d5 K
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb, E8 q$ l0 z2 Z2 ~+ p
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇* X+ v! x) _( V# M' }' F
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、公仔箱論壇; ^- F3 ?# a: U" m. V
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
公仔箱論壇8 {# C# H( r- T0 z* i0 G! a' A3 g
作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用tvb now,tvbnow,bttvb( b. [& t8 j! ~1 J/ u# ^! N
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。5.39.217.77:8898* `1 _' b2 {; T9 S. O% {) q
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料公仔箱論壇/ p& C: f, |2 z2 o! L7 J6 S
新鮮魷魚　　　2條
薑片　　　　　15片公仔箱論壇( h6 M3 `* Q0 a5 F+ n
大蒜粒　　　　10粒 ; h9 y/ G4 }' s A% r
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb: B( t1 ~# N. a5 u6 f0 H
麻油　　　　　1/2杯 - ]4 H& D! v! J6 |
米酒　　　　　1/2杯 7 H2 a$ Q6 s! M6 v& n9 t5 k( ~
醬油　　　　　1/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 _ M0 l- }6 z; I
糖　　　　　　1/4茶匙 , y. A( b% s- K( x
白胡椒粉　　　少許 5.39.217.77:88980 Z( m; R( N6 L$ P5 N/ {. w& [$ d

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( Y2 ~1 y3 F* g
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚， tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 F0 e5 y5 p* o0 D
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料公仔箱論壇( L( R" q/ O: O/ L1 c
魷魚沙拉醬3 e- _: M7 q! M& a( C* S
公仔箱論壇; b! C$ @: U. m+ Y" B6 e4 |
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 B' Q+ g$ N, P
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ B A V* }
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 - ]! @% ^! i( D% g0 H1 [1 L Z
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷
tvb now,tvbnow,bttvb0 e4 h& e5 l9 h/ Q$ v# b
材料份量
雪菜二兩tvb now,tvbnow,bttvb, l1 o' ~1 |. d; @7 t4 L) r/ B; }
鮮魷十二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 M0 s) h. Y
薑三片
蒜肉一粒
紅椒半隻9 R$ |7 l5 s: Q4 z

調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙公仔箱論壇5 Y3 A/ O1 S5 \" [
水半杯
胡椒粉少許公仔箱論壇" L6 X' c% r5 H$ W8 s3 ?! I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k2 n! i# R5 k5 _
做法
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。 4 ]1 v6 u5 O7 X8 I1 O4 X( \0 X: d) d
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克  公仔箱論壇1 g" i6 q$ g+ S6 ]3 h7 ~
鳳梨 .................1/6個(切片)
蔥 ...................1支(切小段)
沙拉油 .................... 4大匙 5.39.217.77:88982 [1 j. w% |6 J3 r" t
tvb now,tvbnow,bttvb* z; t0 Q5 ^  S' u3 m
調味料  x# }0 ?5 Z, P( n1 ^
糖 ...................... 1 1/2匙  * M( k4 ^$ N4 Y6 X
鹽 ........................ 1小匙  ; r) Q0 r8 k) M, c1 @
酒 ........................ 2小匙
味素 .................... 1/2小匙

作法
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E9 J3 Z& C: ~+ U3 h. C
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯4 K {* D( h _$ K! {: E
材料----15.39.217.77:8898; g5 j. r2 l9 y0 B
肉絲 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb0 e/ k: R& N- n
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只
金菇 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb) I2 V$ d! v1 b8 l+ j
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
豆苗　　　　　　　12棵公仔箱論壇" f. C+ q/ U+ C0 ]0 ^2 A3 d
材料----3tvb now,tvbnow,bttvb. g V0 j0 y5 n& F6 c' V; C
鹽　　　　　　　1小匙
味精　　　　　　1/2小匙公仔箱論壇3 y) g. o& u' Z' P
胡椒　　　　　　1/4小匙 5.39.217.77:88987 f& z) B6 ^8 A% }
酒　　　　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w& v: G0 o& o' ]% _$ g* _* E
材料——45.39.217.77:88986 g1 J: B$ ?( O
高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ u# m. C6 G( `. l/ h
太白粉　　　1又1/2大匙
水　　　　　1又1/2大匙

作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。公仔箱論壇( _% c* ]7 ^, ^
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。公仔箱論壇- U9 D% O! h3 @3 k
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。5.39.217.77:8898; c$ ^3 z/ K( b% y4 q7 z

菜譜1 @9 S" Y# Q; W7 ?4 Y0 O
1.  仿鮑花枝tvb now,tvbnow,bttvb( Z  Y( o) J/ O! T% F  {/ ?% c
材　料：1 M: |3 q# E; ^& |& d% \; r
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙
糖　　　　　　一大匙5.39.217.77:8898. R( A+ b* f. @) [$ e
黑、白芝麻　　少許公仔箱論壇# f- ~1 |, @9 G- b' {1 `4 J

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。公仔箱論壇& ]4 ]; _  W0 I
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。% l( _! Z0 i6 R# I( d
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" C" x' {( C* t
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐, Y+ J* c/ M4 P- b; z( @
沙拉醬                1包5.39.217.77:8898* ^7 @# A; n5 Y; L) X
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙3 m: r1 X$ m' h8 k% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G3 w& a7 j" Y
作  法：5.39.217.77:8898$ U* e$ n, O0 Z3 g: z
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。) [% B' E. Z/ _! m* v2 ^' j" r
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。; U2 m, K8 H0 ~. f3 o
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。8 `$ H. E/ K/ U2 P
1 E# ], }  t) y# k' a/ h
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe tvb now,tvbnow,bttvb( y5 R7 o3 m5 Y$ X5 j; z
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚
材料:
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml4 P4 m" B- J+ M' i( u8 o0 j$ P
咖喱汁 :
生薑 2 片
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙! k+ s1 z+ `7 L
沙茶醬一茶匙
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D) d7 t: g8 Q
鹽半茶匙公仔箱論壇9 k% n0 l2 V6 |
生抽 1 湯匙! C, k: p2 x- I2 S0 m. ^
清水 200 ml
做法 :
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 : ]8 R& g+ w% u$ V* X6 ^8 }) Y* P
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 5.39.217.77:88989 J+ y* t7 F$ x
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" m2 u6 A1 J" L- E* `1 [
[attach]116262[/attach]公仔箱論壇9 H m6 M/ U# m- M0 r

1.甜汁三文鱼
操　　作
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
% p3 M+ D8 F' ]; a
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# o) U/ Q& [% [( l% k
配　　料:5 ?, g4 r  Q6 R" w& ~4 a
三文鱼排,
葱,tvb now,tvbnow,bttvb+ F: f2 U; t  O7 ^3 v+ F
姜,tvb now,tvbnow,bttvb8 t) L1 _" S: p. y" N
蒜若干,
料酒,5.39.217.77:8898# h7 w9 V+ m0 l9 c4 N
醋,tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 ?2 }4 c) |( d
糖,
生粉, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H: L5 ?( \$ g$ R7 v% _
豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L) _2 v* m5 Q
操　　作 tvb now,tvbnow,bttvb. f1 |% q, m0 o: g4 S9 P( `& n0 ^
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱' q- s3 i  m: l% D
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3. 菠萝三文鱼+ r% X0 Q$ {6 k2 i) l
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、公仔箱論壇+ M9 k, s9 R! ^* S& X
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒

操　　作:
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中! u6 X0 Z+ P3 s7 O2 f
# ]% v: I6 L* Q9 A
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. k4 Z3 T) D! @" |
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，0 F6 T& V. r' K1 a5 K) D
鸡蛋1只，
生粉50克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 [; P0 |' X3 C
柠檬汁、tvb now,tvbnow,bttvb5 Q2 i; }9 [5 o. ~7 S3 J) E
味精、盐各适量
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb8 v: _% v. a2 d4 P1 T- p/ M# \
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。5.39.217.77:8898' S/ F1 M8 R& c9 B7 K6 `

3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

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作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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