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標題: 多種魚類食譜 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:23 AM 標題: 多種魚類食譜

I. 魷魚
魷魚，【英文名】Squid。 4 I) g% Z% b, M
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 7 Y# v" h7 i) I8 A
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 : n2 e- d* }* O' h- t# }
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 5.39.217.77:8898* w) |% M; W' d! T0 t9 f# k
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。公仔箱論壇6 i' N% e/ v  `8 Q; |0 B
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 f) u+ g6 l3 h5 ?9 r2 c
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n6 Z% N0 N" _6 Y# f6 m+ j
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。公仔箱論壇" p$ s' X" s) `3 ^. m7 O4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o" Z; c, E6 B
食譜
1.熗魷魚花
材料
切花魷魚...........250公克 ; C% r7 n2 B- N3 _' i( h
小白菜或小黃瓜.....150公克
水發木耳..............l 杯
酒.................1/2湯匙
蔥屑.................1湯匙公仔箱論壇9 G  A. B" J) a" h# i) A
薑汁.................1茶匙 5.39.217.77:88987 s: s1 V# B. ^& T4 s
淡色醬油.............2湯匙
醋...................2湯匙 3 P7 X* f+ k# H/ B. ^
麻油.................2湯匙

調味料
芥末粉.............1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X6 N* q" z/ e5 z( j
溫水...........1 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& I& w# l6 N5 f& l  r5 U
胡椒枌..............少許 5.39.217.77:8898: p2 ]1 {- D4 d& @; G

作法
切花魷魚洗淨備用。 5.39.217.77:8898( O  U( c3 y% M
小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾淨，撕小片。
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出，放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, I% I: F) s3 t+ d+ r2 a

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:26 AM

2.五味魷魚1 \. y4 l# R" O/ [3 Q
材　料：
魷魚　　　　　二尾　
黑醋一匙　　* w( R2 I% |/ I3 h* m4 B
糖一匙半　　5.39.217.77:8898: n& _0 ^& q$ {- c8 `' s
蕃茄醬四匙
薑末半匙　　
辣椒一支切碎5.39.217.77:8898: a& L2 K1 \0 y
白醋一匙　　
米酒半匙　　7 S- U4 f' ~' D
蒜六粒5.39.217.77:88984 J* l: R% K5 |% W* Y G
蔥三支切碎

作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ l) {3 i& X; x2 W. n6 Y
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。公仔箱論壇; J1 w) d8 e/ F& M$ P$ P7 n* i
5.39.217.77:8898% n7 o% c8 u/ U
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:31 AM

3. 香烤蜜汁魷魚排
材　料：  g8 ]$ q' C* [% ?+ v& z
魷魚排二片　2 `+ \* P$ l8 R  c8 [* [
檸檬二片5 j/ {9 P1 d  n6 {& d
椒鹽或蕃茄醬少許
白砂糖二匙　　
味素半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb% u3 L; s; a0 e) C$ G/ u
鹽四分之一匙
蜂蜜半匙　　　& ]6 j) g* }4 r
醋、酒少許

作  法：
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:35 AM

4. 鹽酥鮮魷環
材料
魷魚圈　200公克tvb now,tvbnow,bttvb; |- D/ J' H. ], }! Q3 T
5.39.217.77:88982 \* o! c7 W' ?" R! R/ w' I
醃料
酒　　　2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙公仔箱論壇( ~: p: b% W1 s' E
大蒜　　1粒 ! z5 `, q9 L3 G1 F( W# J+ C
糖　　　1/2茶匙
鹽　　　1/2茶匙
0 w( O8 H, Y& S; e$ W" a) N; _7 V
糊料tvb now,tvbnow,bttvb% f4 m5 O% F# M! V$ ^
蛋黃　　　1個  公仔箱論壇- W. \3 y6 [. x
麵粉　　　2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb4 Y" R. |2 O# k3 q1 Y8 v
太白枌　　2湯匙
水　　　　3湯匙
蕃薯粉　　1/2杯
五香鹽　　酌量
公仔箱論壇+ L! a3 N% h( T: |. U; k1 b
作法公仔箱論壇1 I: F# E0 {/ \: A" l2 b
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十分鐘。  公仔箱論壇" Y& m7 r$ [  w, e5 e2 V
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉，投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。
附上五香鹽以供沾食。

作者: maye2328 時間: 2007-4-15 01:37 AM

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:38 AM

5. 香菇魷魚羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) O# P9 p& Y7 F* W
材料
乾魷魚 ............... 1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 d7 n% @6 E2 y4 z) K0 h: u u7 t
鹼塊 ............... 1/4塊公仔箱論壇% I3 `8 D( Z' Q, ]# t" y
或小蘇打粉 ......... 2湯匙
魚漿 ............. 250公克
香菇絲 ............. 1/2杯
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
醬油 ............... 1湯匙
鹽 ............... 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ u [" L' Z! R( i/ r& F0 E
濕太白粉 ........... 2湯匙
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意

作法
1．先將魷魚發泡處理過後備用
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:40 AM

6. 三杯鮮魷
材料
新鮮魷魚　　　2條 5.39.217.77:8898. q6 D! m: R. Q) C) j  J5 l6 N! [
薑片　　　　　15片
大蒜粒　　　　10粒
紅辣椒　　　　2支
九層塔　　　　20公克 tvb now,tvbnow,bttvb' }* e: q1 h0 ?# r
麻油　　　　　1/2杯
米酒　　　　　1/2杯
醬油　　　　　1/4杯 5.39.217.77:8898( D5 _7 C5 ^- m1 z7 _1 Y  l
糖　　　　　　1/4茶匙
白胡椒粉　　　少許

作法  }% @( h% }1 F) T8 ~+ h
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形，頭部對剖切短。
鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆香後再放入魷魚，
大火拌炒，加入醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡椒粉便可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:42 AM

7. 白醋魷魚
材料tvb now,tvbnow,bttvb' k# Z: m& `2 W% ` X7 _. w8 X
魷魚沙拉醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H, p( T: ~# t& g& B- Z6 I
作法5.39.217.77:88984 l( |3 h1 o0 Q' R- A
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀。 * q1 Y! a: m: e3 O; |
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。 3 U' G' J% i% F
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀，即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:45 AM

8. 雪菜炒鮮魷 5.39.217.77:88988 q* v& r) |1 k/ l4 @8 K' X

材料份量
雪菜二兩tvb now,tvbnow,bttvb) r' ?- K% K& t" `) H: @ C9 a
鮮魷十二兩5.39.217.77:88986 M1 \2 ^7 |0 ^; O
薑三片
蒜肉一粒5.39.217.77:88989 h: u: M, P3 }
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb) L, M; t4 \, W3 k- n
5.39.217.77:8898) z# z, E# g' w" B) V
調味料份量
糖半茶匙
生粉 1 茶匙: h( y$ u! z) {' r$ A
水半杯
胡椒粉少許

7 n9 Q. m, ^/ q; G
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 I: ?% L- x# t& w4 @
洗淨雪菜，擰乾水，切粒。薑切絲。蒜肉切片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ ^0 j( X! L
鮮魷洗淨切花、切成塊，用滾水飛水待用。
燒熱二湯匙油，爆香薑絲及蒜片，將墨魚、雪菜略炒，放下調味料略煮，加入紅椒絲，即可上碟

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:54 AM

9. 鳳梨魷魚
材料
切花魷魚 ................ 250公克  ( ?$ R# t6 M! W9 Q: {
鳳梨 .................1/6個(切片)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 |6 _! R- P
蔥 ...................1支(切小段)  5.39.217.77:8898# P2 I) F% a' b6 X' p% v. g
沙拉油 .................... 4大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, n$ p9 x# b; K/ K3 g9 m
公仔箱論壇. \' l8 e% n) I- G
調味料
糖 ...................... 1 1/2匙
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.77:8898. W+ ?" _9 J% |9 e( `9 z( {
酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇% e9 a/ R6 _( O6 K
味素 .................... 1/2小匙 % j8 H2 R9 j/ O  M# a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: E* V. O2 j3 I/ @  M. P
作法
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S  M# S% q! `: R- O
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-15 01:57 AM

10. 什錦魷魚湯
材料----1tvb now,tvbnow,bttvb  [" ~/ N) N; {# Z8 F! e4 L
肉絲 .............. 2兩 * k8 V' G: G+ V, h0 o) @; x9 g
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 & q' r% x7 @6 z1 q4 u, P. w
金菇 .............. 2兩 5.39.217.77:8898; |1 n5 ^& Z3 J: K# n0 ?
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩
材料——2公仔箱論壇4 W( H# V! q4 ?% i
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.77:88982 \6 a* z, ?9 W9 Y( ^
豆苗　　　　　　　12棵 8 T" l* o1 X) ~. G' t6 H
材料----3
鹽　　　　　　　1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 X) E5 G% s: h4 X" U# r
味精　　　　　　1/2小匙
胡椒　　　　　　1/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' Q" g4 }2 X, t" D9 \" b- I
酒　　　　　　　1大匙公仔箱論壇( c* i& o4 n* g* i! w
材料——4
高湯　　　　1大匙
太白粉　　　1又1/2大匙公仔箱論壇; z/ Z" w% }& e" l4 X  n
水　　　　　1又1/2大匙
5.39.217.77:88983 ~5 n2 R- u  ~! k, r7 y
作法
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 : ~' C: J" }( V" s
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開），以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可上桌。

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:10 AM

II. 墨魚
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 7 Z5 A  T0 D) V* B; h  r9 C
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.77:8898& T  v" _  K: q2 p, M9 A6 I
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。tvb now,tvbnow,bttvb  j8 ~% V" N& ^, w! y+ c  v
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 2 M; e0 N/ S) _$ @' z
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。公仔箱論壇) ]0 t: R0 d8 C+ T# M
墨魚易變壞。買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。. d5 n1 n- q/ ]) M

菜譜
1.  仿鮑花枝4 B/ C9 k% j2 G0 F5 a3 f
材　料：公仔箱論壇* y2 [3 u  A. G3 \
花枝　　　　　二尾　
醬油　　　　　三大匙tvb now,tvbnow,bttvb( l: Q  ~+ h7 M
糖　　　　　　一大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 m2 f0 G. S6 y2 y2 O
黑、白芝麻　　少許公仔箱論壇* z! L3 p/ m" \0 w& ^

作  法
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。$ l: c0 U  L" Z& K( f6 q* _2 s
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb% L7 C! a8 z' q3 s
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
7 E$ K6 q9 p/ V/ D! d4 B
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-16 10:15 AM

2. 旺來花枝
花枝                   2尾
鳳梨罐頭                1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w  W; X5 I2 v# _! b4 E& Y0 S
沙拉醬                1包
鹽                      1/2茶匙
蕃薯粉                3大匙
5 x4 T5 w: V  Q6 k, e" @- \
作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 L' k( m9 Y7 a6 o$ l1 k- P
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。公仔箱論壇) J7 ~' g% C( c4 e$ A8 }
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

作者: hildaha 時間: 2007-4-18 09:46 AM

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 公仔箱論壇: {1 z$ W; L4 y
on them ? Thanks.[-O<

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-19 08:18 PM

3. 咖喱魷魚  }" S3 g9 I) w5 g/ A
材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 G$ O/ y) ~$ B6 Z
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
淡奶 30 ml
咖喱汁 :! s+ M' i2 h: Q- t( L
生薑 2 片: H. W0 A$ D* U$ Q
蒜頭 2 粒
乾蔥頭 2 粒
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, b; h( e0 l4 e( M3 W0 w
沙茶醬一茶匙5.39.217.77:88987 p$ y4 V& t' \; Z; [7 F5 u- ^
糖 2 茶匙5 b$ T( k0 d2 W
鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) U6 K5 _  O! D( _
生抽 1 湯匙5.39.217.77:8898# X2 s* `. m9 U5 R
清水 200 ml
做法 :tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 c* ]  I; k; i1 C: M6 h0 o
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 0 H; W  k" w% @) d, u2 q
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:02 PM 標題: III.三文鱼

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。5.39.217.77:88986 n9 s; K: W3 W* z8 }, {
[attach]116262[/attach]1 r$ M! S" ]$ z# r: n) {3 q$ C
( p; C2 x" x' b0 F/ x+ `
1.甜汁三文鱼8 i* \, k/ F" s5 J @* y, P
操　　作9 j0 _9 E; ]9 a
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。 / ]) R3 g, }* O) o

2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃5.39.217.77:8898; c3 I1 X; p: B4 G3 _; x

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:13 PM

2, 香辣豆瓣鱼公仔箱論壇7 ?9 j; z# @+ X% I9 F" x' I
配　　料:
三文鱼排,
葱,
姜,tvb now,tvbnow,bttvb& o% G0 ]3 V/ J5 `1 r0 D+ Y
蒜若干, 公仔箱論壇; i8 n) k5 u( B
料酒,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 E8 ?, E% B3 v! q5 o1 e
醋,tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& A+ w0 n2 r! t7 K% e
糖,$ @3 u; @% B6 k8 `
生粉, 5.39.217.77:88987 E) {  c0 k) p/ V: f; R2 w9 d
豆瓣酱公仔箱論壇# s" c( x3 }7 `8 U6 Q
操　　作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 p  f, y; @+ _( f
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下5.39.217.77:8898( ^( |9 j- \( ]1 [! k6 h2 q9 ]' P
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
3. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% R% }0 I* Y) w! i
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3. 菠萝三文鱼5 e4 k6 |' G" r7 X9 l
配　　料:挪威净三文鱼肉800克、5.39.217.77:8898& U) n9 N0 P- v7 B1 J
油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒
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操　　作: # C7 Z+ T% x& N0 `
（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-8-4 10:29 PM

4. 咸蛋黄三文鱼
配　　料公仔箱論壇, E- ]/ y2 U7 h) v
三文鱼150克，
咸蛋黄4只，5.39.217.77:8898. Z P! ]. a8 n8 C/ v' x
鸡蛋1只，5.39.217.77:88982 o' U- Y1 q( }0 c r/ O! {! }2 Z
生粉50克，
柠檬汁、公仔箱論壇( m& k: ?- ^2 s3 l
味精、盐各适量
操　　作:
1.三文鱼切成条加入调味和柠檬汁少许，拌匀。放入生粉少许，加1个鸡蛋，和匀，放入油锅炸熟捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 m- ^+ K, x8 `
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2.咸蛋黄蒸熟压碎。锅中放入少许油，倒入咸蛋黄，加入味精，再倒入鱼条，翻锅装盆即可。
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3.盆中可用南瓜、莴苣、蘑菇摆成扇形作装饰

作者: jennyjolly 時間: 2007-8-10 09:03 PM

thanks

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:16 PM

The pictures made me feel hurgry

作者: jessy8088 時間: 2007-9-3 11:03 PM

thanks~~~~~~~

作者: mcmanaman 時間: 2007-9-6 12:01 PM

:014:

作者: a021122 時間: 2007-9-6 12:41 PM

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