標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　 公仔箱論壇  O# n+ ^0 ]! Q

/ R7 B8 k. X. r7 s; U3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：; }6 _2 r- m# C5 d4 B8 q
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)公仔箱論壇  X; }7 W. }4 s3 R. W3 B; R- ~- t
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醃料：5.39.217.77:88988 p3 i; E2 a+ J. G

& I- A% }  s& W, z, |5 ]9 i7 p雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:8898* x+ \; u! H( {4 [
　　
0 Y; L( g7 I* ]7 ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇: F, L7 @5 o; S$ d' ]& C

8 y" v+ J3 M7 E, L' ?, O, s; c7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J' u0 [4 |0 Z$ J
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- i6 Y9 v7 f( a! ~% x, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 公仔箱論壇2 r9 X: L' J( S. {' o+ Z/ Z9 K  @
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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; n* X* R# `) }, |0 B. y公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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/ j: C, h' E( y# P. }/ A4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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( Z2 d8 D7 z  E( d! s) z. H5.39.217.77:88985 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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" P( n1 K, d8 g" c5.39.217.77:88987 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 5.39.217.77:8898- b( s1 }: o# ]" P# F' e( q
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 0 x2 J% Z* s+ Y8 |

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廚神貼士
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8 {$ _0 V% L- ^8 Z! O/ S+ B4 u3 ~& w2 Z5.39.217.77:88981、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.77:8898* O& w0 g/ H: j7 h! E- V
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。4 x+ G. U/ u" N! |. `3 d4 Q, E: V
　　
4 W8 |' B- I/ ~3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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+ s8 ^$ v0 _/ v% ]$ a7 @7 P- g5.39.217.77:88984、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77:8898% ~; a" h4 [) }1 ~% D; i

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