標題: [中式食譜] 茄汁鱸魚片 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-10-7 03:48 AM     標題: 茄汁鱸魚片

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烹製方法（二人份）　
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材料：, {6 X# p6 j, J& N# x: e4 z
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.77:8898# w$ J. f  x+ r0 Y
　　
$ [  p1 c% m/ F: Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：
6 K( ]" A5 x+ w. a, m$ P3 k# C! p公仔箱論壇! Y2 }  B$ T+ t4 `4 P' g6 {/ d: W
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)公仔箱論壇- G6 |* C% z9 V2 `0 S
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調料：# u% I4 a! h$ L% L- F- `; k

7 r/ A  e3 e2 ?9 j公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇) d& Y' ?# k" f0 u; [; w  Z

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* y3 X/ Z6 x% K/ [7 G3 \' ^# p7 O1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `) r! K, ]4 r) H3 N2 T& l
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- ~+ @8 @! @/ ?1 K- f3 U8 R! I7 F: m公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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* w4 i2 G4 q( g& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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' t  W" \0 n) ?0 g" p$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 . p+ H% E# C0 k+ r' w* X! F6 |1 v
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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) _( {5 q. U' atvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇- @9 Z4 K5 H& B: D# v
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2 ^/ g5 Z: s* w4 A/ \9 F3 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j  h9 i5 b2 J, l5 U- R* @9 b- x9 T
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 9 F8 v* o1 Z+ z/ ]" U5 K

, S/ \$ D1 Q8 t4 d0 o" ]tvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。公仔箱論壇# y) m" I4 k1 V2 a
　　
# w3 C3 _: ~0 i  v3 a- L, i' K2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb) G# t! T) o5 \

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