標題:
[中式食譜]
泡菜豆腐蝦皇湯
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-6 06:49 AM
標題:
泡菜豆腐蝦皇湯
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材料
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蝦頭 6隻、中蝦 160克、包仔豆腐 1件、韓國泡菜 100克(切段)、鮮草菇 100克、芹菜 80克(切段)、上湯 600克、鹽/雞粉/胡椒粉/生粉各適量
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做法
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1.中蝦去殼挑腸,保留蝦頭及蝦尾,加鹽及生粉醃 5分鐘,然後洗淨。
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2.將鮮草菇放入滾水汆水3分鐘,清洗後切片。
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3.將洗淨的包仔豆腐切開 8小件,放入滾水汆水後撈起。
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4.燒熱鑊下油,用大火煎香蝦頭,加上湯,煲滾後轉中火煮10分鐘,隔走蝦頭。
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5.將泡菜、草菇、芹菜及豆腐放入(4)煮 3分鐘,再放中蝦煮 4至 5分鐘,下少許鹽、雞粉及胡椒粉調味即成。
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貼士
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這個湯用包仔豆腐及蒸煮豆腐均可,不過蒸煮豆腐較軟身,所以不用汆水。
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