標題:
[中式食譜]
鴛鴦珍菌素千層
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-6 06:48 AM
標題:
鴛鴦珍菌素千層
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材料
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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克(洗淨去蒂)、鮮白菌 100克(去蒂切厚片)、甘笋 40克(切片)、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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做法
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1.將鮮腐皮切成八件。
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2.燒熱一鍋油至120℃,放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走,放入靈芝菇及鮮白菌片,用中火炒至金黃色,加少許清水略炒,撈起瀝乾水。
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4.再起鑊,下( 3)、甘笋片及上湯,煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘,用生粉水埋芡,再放老抽調色上碟。
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5.煲滾水,加鹽、雞粉、油、糖,再下菜心灼熟,撈起放碟邊即成。
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貼士
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豆品專門店才有鮮腐皮出售,如買不到可用濕素鵝代替。另外,炸鮮腐皮的油溫一定要高,否則炸起時易黏在一起;試油溫可用筷子放入油鍋內,有大量泡泡圍住筷子升起,即代表油溫已經足夠。
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