標題:
[中式食譜]
鴛鴦珍菌素千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-10-6 06:48 AM
標題:
鴛鴦珍菌素千層
5.39.217.77:88982 I* V3 v4 q4 Z. |" l2 `- u3 k
! f6 o% H1 a+ P
材料
7 s* |. J, [( V
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
6 X3 }7 P& C0 z: w" j
# }) D! r5 T, c% u+ I) w公仔箱論壇
5.39.217.77:8898. ^" W0 Y; T) H4 M" k
做法
tvb now,tvbnow,bttvb: A, o- u! Q5 d
1.將鮮腐皮切成八件。
: h- ~$ V" V$ Y) ?, B- C- p/ g
4 z9 s" \0 Q4 x6 Y3 n% \
2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
& ^8 ^3 S) j2 e2 Q1 G9 l
* o5 _: c; Q# N" g公仔箱論壇
3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
$ h" M. ]6 I3 m& [3 G
$ B7 ]' E) Z1 ^$ q
4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
' c0 p# S) U/ G. V* Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 Y9 r+ `6 @8 d4 e1 ~* a( e# y( w& y
5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
. a4 I4 \+ ^: j+ Z9 I5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88989 P+ {; ?: y: v
1 M3 q J; I. L, o9 H7 a6 D: n2 t
5 V4 o+ @. |+ l+ a8 V# m% Q
. ^- S1 h4 J/ _; b( Y" o4 n
公仔箱論壇2 C) m q4 k* F. R
貼士
" _# R3 c& u- c) k; z
6 v- F* Q4 N- d X5.39.217.77:8898
豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。
tvb now,tvbnow,bttvb' M4 \* g. @. a7 h6 S8 j" l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:88982 I* V3 v4 q4 Z. |" l2 `- u3 k
. ^- S1 h4 J/ _; b( Y" o4 n