標題:
[中式食譜]
風沙水井蝦糝豆腐
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-10-6 06:47 AM
標題:
風沙水井蝦糝豆腐
5.39.217.77:8898) v3 k x9 J- m2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q2 ~# j) [6 K1 T* B
材料
3 o' E: _3 G0 S |+ M4 P' |1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
公仔箱論壇) j! }2 O- u8 v0 A2 S5 p, x
' _7 G3 V$ b& E9 o$ j
$ L+ f: P5 p# C( m
# M' {( r7 I6 f2 `公仔箱論壇
做法
% @8 I3 i9 E$ @7 g% }
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
公仔箱論壇1 S% [- j9 p* `& k% s6 L* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) n& P8 q% ?1 A+ _+ @
2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
4 |8 o: m: Z1 @3 L
! e$ f/ t& N8 D; D$ B# h
3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
: C2 Y$ [8 D) a- m ?) n% C& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m9 d! @* T. s6 }2 `8 T- u
4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
% t% z- k( [6 I1 Y/ w
! w. r9 V# w& L0 j) M+ S
5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
6 j" w& V' o# V% s" ^9 |- i
& T' J2 W4 R/ R$ t. e# e
6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
, ^: p' K1 y3 E! o9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898- @2 I0 y2 k1 ]' W/ B$ d9 H
7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 k) c+ d' K3 S* v" c0 q5 D+ M
/ g/ J, q! z, p2 K. {( |' W, A
5.39.217.77:88986 u# u/ e6 F% V" w- Z' G
' U* M7 y2 _5 u) A3 w* ^
, B$ V' Y0 ~! _3 L. ^7 k4 K
) G' @+ l/ d5 L6 [# O公仔箱論壇
貼士
5 s1 m; `$ p: x
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
! B* {0 I) d1 B公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77:8898) v3 k x9 J- m2 f
5.39.217.77:88986 u# u/ e6 F% V" w- Z' G